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15元小火锅一位赚多少

hanhan • • 小生意



之前网上有句很流行的话：没有什么是一顿火锅解决不了的。但是西安的一位顾客在巴奴火锅用餐时却表示有件事解决不了，她表示自己点了一份价格19元的土豆，但是上菜时发现盘子里只有区区5片土豆。





















这段吐槽视频在网上火了之后，也引起了众多网友的共鸣，大家都表示现在吃火锅太贵了，普普通通的火锅就要人均一百左右，以后再有解决不了的事情也不敢去吃火锅了。



事发之后，巴奴火锅也做出了回应，表示自己店铺出售的都是富硒土豆，而且售价是9元5片。并且表示为了给顾客提供质量更好的食材，短时间内不会降价。就连小编在外面吃饭时也发现，不知从何时起，火锅的价格竟然涨得如此离谱。





















虽然说现在的火锅经济异常繁荣，火锅店的装修也更加精美有特色、菜品也更加新鲜有保障、服务也更加精细有人性，但是大家对火锅的“天价”还是表示不理解。








1. 如今的火锅到底有多贵？








火锅的主要花费分三部分：锅底、菜品和蘸料。



很多火锅都有自己主打的锅底，虽然现在已经没有很大的差异，但是主打的火锅锅底还是要比一般的价格更贵一些。





















海底捞的锅底种类最多，而且除了鸳鸯锅之外还可以点四宫格。在海底捞，二宫格的锅底价格是112元，四宫格的锅底价格是130多元。这样一来，还没有开始吃饭就已经花掉了一百多块钱。



巴奴火锅、大渝火锅等这些需要点锅底的火锅单价基本都在58元左右。而据网友表示，自己在一家并不是连锁品牌的店铺吃火锅时，一个牛油的锅底就要68元。





















这只是普通锅底的价格，像哥老关等重庆美蛙锅底的门店，点一个锅底就得120元起步；之前很火的椰子鸡锅底、糟粕醋锅底，更是不便宜。



火锅的菜品价格其实是大差不差的，因为食材几乎都是一样的，市场价格摆在那里，也不会有离谱的要价。但是离谱的就是价格虽然不贵，但是菜量却很少。海底捞的菜量就不大，之前的贤合庄卤味火锅菜量更是少的可怜。





















吃火锅的蘸料基本上是按位算的，一般就是每人七八元左右的价格。不过蘸料都是自助的，一般还带有蘸料台上的小食和粥品等。但是在海底捞，自助的小料费和自助的饮品费是分开的，人均15元左右。



除了以上这三方面的收费外，还有一些火锅店会手餐位费和纸巾费，虽然价格不高但是也很令人唾弃。这就相当于要将店内的一切用品的价格都要在顾客身上赚回来。



如果上面的描述还是不够详细，那么大家可以打开手机上的团购软件，选中火锅品类。从上到下翻一下，几乎40%的人均消费都在70、80元左右；而人均百元以上的占比更是能达到50%左右，甚至会更高。





















看到这里不免会有疑惑，为什么火锅店越开越多，看似竞争更加激烈的市场环境下，火锅的客单价怎么还是这么贵呢？








2. 为何火锅飙上“天价”








火锅是我国大众普遍喜爱的美食，具备易标准化、高自由度和社交功能。占全国餐饮业收入的20%，是目前规模最大的细分品类。





















据数据显示，全国火锅门店数量已经突破70万家，营收突破8800亿元，是中餐的品类之王，也是资本最看好、发展速度最快的赛道。其中川渝火锅的门店数量最多，近几年海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和粥底火锅也正在走向市场。



在如此大的市场规模下，竞争也异常激烈，但是火锅市场却没有出现用“价格战”打法来获取更多竞争力的局面。各类火锅的价格还是一路上涨，这是为什么呢？





















火锅不像其他餐饮行业一样需要厨师炒菜、也不需要服务员端茶倒水，这就很大程度上削弱了人力资本。火锅店主要的人力就是后厨的切菜员和备餐员、服务员和传菜员。几乎不需要很有技术的人才，人力成本在餐饮行业中算下游的。



但是在竞争中主要是要抢占客流，这就要求火锅店一定要有人流量更多的位置的店面，所以租金会很高。而且火锅的翻台率较低，所以店面的桌数也就要多准备一些，这就无形中提升了店面的面积。



在上海，人民广场、五角场、南京路等著名的商圈内，几乎没有低于人均一百元的火锅店，这些高客单价也主要是算在了店面的租金上。





















餐品的成本也在上涨，这也就意味着火锅店要么也上调菜品价格，要么就减少菜品分量。海底捞就在前年将自己的菜品整体上涨了10%左右。但是总体给消费者的感觉却是在结账时发现贵了不少。



另外，火锅店的运营成本等也是一大部分费用，而且一些连锁品牌还喜欢做很多营销，这些都是成本，成本上涨自然价格就高。



当然，火锅的价格上涨也是伴随着人们生活消费水平提高来的，人们的薪资水平和消费水平都在不断提升，在物价大幅上涨的背景下，火锅店的价格自然也是水涨船高。



















结语








当在外面吃火锅越来越贵的同时，很多人选择不再去店里吃火锅，而是自己买回来食材在家涮，不仅可以更便宜，而且吃得也会更惬意。在这样日渐兴起的新环境下，火锅食材店也开始如雨后春笋般冒了出来。










在餐饮业来看，做火锅是很多创业者的选择，但是在日益激烈的竞争下，开火锅店也越来越不容易了，想入局者还是要谨慎思考。

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