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一场由海底捞发起的副牌孵化计划,暴露了这个火锅餐饮品牌的“野心”。



12月10日,记者从多处获悉,海底捞旗下又一快餐品牌——乔乔的粉落户郑州。值得注意的是,这是今年以来海底捞推出的第7个子品牌,之前已先后在北京、成都、郑州等地推出“十八汆”“捞派有面儿”“佰麸私房面”等6个新品牌。



“此次海底捞副牌瞄准土豆粉赛道,对标郑州本土餐饮标杆企业姐弟俩,这让其同品类竞争对手巴奴同样感到意外。”业内人士表示,在构建第二增长曲线的路上,海底捞已开启狼性模式。郑州餐饮业一场外来资本与本土势力的“贴身肉搏战”已经打响。



海底捞最新副牌曝光



“乔乔的粉”落地郑州



“捞派大军”再添一员小将。近日,大河报·大河财立方记者获悉,海底捞在郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”,首家门店位于正弘城购物中心负一楼美食区,主营土豆粉品类。



“门店将于双12当天开业,现在还处于装修阶段。”12月10日,记者向海底捞方面进行核实,海底捞方面予以肯定答复,但并未对门店详情及未来郑州市场布局作出回应。



当天下午,记者在正弘城负一楼看到,该门店正在进行最后的装修收尾工作。店内菜单页显示,店内多为10元以下单品,单人套餐24.9元,双人套餐44.5元。



据了解,该品牌最初的名字为“嗨乐土豆粉”,因商标无法申请,在开业前几天才计划更名为“乔乔的粉”。



值得一提的是,这是继北京的“十八汆”“饭饭林”“秦小贤”,成都的“捞派有面儿”,郑州的“佰麸私房面”以及西安的“新秦派面馆”后,海底捞再次跨界的新尝试,也是其推出的第7个子品牌。



综合来看,“饭饭林”主打盖浇饭,“秦小贤”主打陕西风味小吃,“乔乔的粉”主打土豆粉。此外,2019年,海底捞就在郑州、西安分别开出了主打面食类的“佰麸私房面”和“新秦派面馆”,它们均为新派(上海)餐饮管理有限公司旗下公司所有,与“十八汆”“捞派有面儿”在基因上有许多共同之处。



不难看出,海底捞子品牌切入的均为餐饮业热门赛道,走的都是“低价策略+区域特点单品”小而美的路线。



一年内连推7张副牌



海底捞加速试水寻找第二增长曲线



一年内接连推出7个子品牌,这在业内实属罕见。更值得关注的是,已入市的子品牌之间多呈“单打独斗”之势,从门面、店铺装修和宣传语上,丝毫没有海底捞的痕迹。



海底捞为何以这种形式不断跨界?对此,其曾回复称,公司在鼓励内部创业的同时也注重多元人才培养,如“饭饭林”“秦小贤”即内部员工尝试的创业项目,目前仍处于探索阶段。



一位长期关注海底捞的业内人士分析称,海底捞现阶段的问题是,同店增长放缓、整体业绩增长疲软。



海底捞的财报数据或可印证上述说法。2019年财报显示,海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6%,该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%;与此同时,海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7,在二线城市则从5.3下滑至4.9。经历了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后,海底捞的开店速度正在放缓。



在此情况下,开设副线,或是海底捞及其投资者做出的首要选择。



“一般消费品牌都会靠开副线来继续拉增长,蒙牛、伊利也有类似动作,安慕希、金典都算是伊利在主营品牌以外的副牌尝试。”上述业内人士表示,投资者也希望公司通过开设副线,来证明管理层有能力将旗下业务扩展至更多品类,找到企业的“第二增长曲线”。



他表示,海底捞做土豆粉、面馆都是想提高翻台率,做客单低但走量的业务。同时,这一消费趋势也迎合了疫情影响下的消费大环境。



巨头逐鹿



土豆粉成郑州餐饮消费新战场



面对餐饮巨头海底捞的悄然入局,发迹于郑州本土的土豆粉头部品牌姐弟俩如何接招?



12月8日,姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在朋友圈表示:“竞争对手是最好的磨刀石,欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”



公开资料显示,2001年,姐弟俩在郑州市纬四路开出了第一家4平方米的土豆粉小店。19年后,低调的姐弟俩已进驻全国20多个省市自治区,在100多个城市开出了500多家门店,是河南餐饮界少数走向全国市场的标杆企业。



相较于“大本营承压”的外来资本,近些年在河南市场颇为活跃的姐弟俩,亦有提高自我防御性的思量。



“今年上半年,姐弟俩不断精进门店管理,发力市场开拓。在郑州市场,新开了高新万达店、YOYOPARK购物公园店、新田360广场·绿地新都会店、熙地港店、建业五栋大楼店等门店;在商丘市场,也同步进驻港汇万达店。”12月10日,姐弟俩土豆粉总经理冯太祥在接受大河报·大河财立方记者独家专访时表示,“本次海底捞入局也释放了一个重要信号,土豆粉这个品类值得开拓,进一步放大了我们对行业未来的想象空间。”



“最近,姐弟俩新田360广场泰康路店、亚细亚卓越城店都在筹备中,两店将同步开业。同时,正弘城店也一直在接触沟通中。”冯太祥说。

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