面粉揉成团后加水开始洗面
不断搓揉洗出面浆
倒出面浆，剩余的部分就是面筋
面筋和面浆分离
开始配比凉皮辣椒油制作专用香料和大料水专用香料
辣椒油专用香料磨成粉备用
配好的香料
大料泡水制成大料水
起锅烧油
油温200°时下入香料粉
再下入打成细粉秦椒
熬香出锅
做好的凉皮辣椒油
面筋入蒸锅蒸熟，也可用水煮熟
醋加大料水一起熬制，去除劣酸味，增加香味
米皮专用大米泡好后打成米浆
加水烫浆
开始蒸制面皮
用锣锣隔水烫制面皮
起泡透明后拿出
取下面皮备用
做好的面皮，很劲道，不会断
开始蒸制米皮
蒸到起大泡取出
撕下笼布，取出米皮
刷油防止粘连
开始切凉皮，专用闸刀
切成一指宽的长条即可
开始调制凉皮
盐水，醋水，辣椒油搅拌均匀
放入碗内
面皮就做好了
米皮调制过程
米皮也就完成了
成品展示，颜色红亮，入口爽滑，口味酸辣香
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