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学麻辣烫，学麻辣烫去哪里学最好多少学费

juju • • 培训

2022年2月22日，“杨国福麻辣烫”曾向港交所，递交了一次《招股书》，可惜并未通过。

那时，所有人都不相信，一个卖麻辣烫的能够上市。

然而，就在近日，杨国福麻辣烫又向港交所发起了冲击。

结果却是，“杨国福麻辣烫”成功获批，或可在香港上市。

谁也不会想到，街边一碗普普通通的麻辣烫，居然真的跑出了一个IPO。

那个被城管追着，不知所措的杨国福，居然真能创立起如此庞大的“麻辣烫”帝国。

杨国福是地道的哈尔滨人，由于家境不好，所以早早就学会了谋生。

15岁辍学后，他种过地、放过羊、养过猪、开过小卖部，什么挣钱的法他都想过，什么苦活累活都做过。

2000年的哈尔滨，路边有许多小摊，多数是卖卖粥，卖卖小菜的。

杨国福夫妇也加入了摆摊大军，杨国福踩着木板三轮车，拉着炊具与食材，在路边卖着烤鱿鱼。

夫妻二人一个干活，一个站岗放哨，每天和城管打着游击，因为摊位不固定，两个人收入平平，只能勉强糊口。

由于没有及时逃离，三轮车和厨具都被没收了，要交罚金才能取回。

妻子坐在路边落泪，杨国福也不好受，一根根抽着烟，对未来没有丝毫希望。

那一日，杨国福偶然发现，路边的一家四川麻辣烫店生意出奇的好，排队的人络绎不绝。

他跟着妻子看着新鲜，也去尝了一下，味道确实不错，但同时杨国福也发现：四川麻辣烫既麻又辣，自己吃完后就开始拉肚子。

晚上，妻子准备关灯睡觉，杨国福突然对她说:“你说，我能不能研究一碗适合咱东北人吃的麻辣烫？”

妻子也觉得这个提议不错，鼓励他去琢磨一下。

杨国福租了一个地下室，亲自研制麻辣烫汤底。

最初，他也是学习四川麻辣烫，买一些回香辛料来炒，之后又尝试加入了一些豆瓣酱。

虽然味道还可以，但还是有些辛辣，妻子的反馈也不好，于是他推翻之前的研制，重新开始研究。

要么不做，要做就做最好，一直都是杨国福秉持的信念。

之后的日子里，他每天翻阅菜谱，走街串巷去找调料，在农贸店一逛就是一整天。

回家后，他把食材放进电饭锅里煮，之后加入各种调料。

成百上千次的研究，麻辣烫的味道依旧还是差强人意，杨国福想要放弃了。

中午吃饭时，他打算把这个想法和妻子说一下，却看到了饭桌上放的牛骨汤。

因为东北天冷，人们经常会喝一些牛骨汤御寒，牛骨汤也就成了东北最受欢迎的一道菜。

他瞬间有了感觉：如果把红汤变成牛骨汤，底料不放太多辛辣调料，而是放些冰糖牛奶，那会怎样呢？

一番研究后，新的汤底果真熬出来了，味道香咸可口，浓郁醇厚，还可直接饮用。

这个麻辣烫秘方，一经推出，就获得了顾客的一致好评。

人们开始研究杨国福麻辣烫的秘诀是什么？

杨国福却笑着对他们说:“秘诀就在于找到大众口味的最大公约数。”

百人百味，这无可避免，但只要符合大多数人的口味，便能拥有属于自己的特色。

这份与众不同的麻辣烫底料，使得杨国福有了翻身的资本。

2003年，杨国福的第一家麻辣烫店，在哈尔滨开业。

当时的麻辣烫多为川味，汤汁口味偏重，人们不仅觉得太过辛辣，还经常闹肚子，这就让人们有了一种错觉，认为麻辣烫很不卫生。

可是“杨记麻辣烫”的开业，却让人们对麻辣烫有了新的认识。

杨国福告诉人们，自家的麻辣烫是可以喝汤的，汤底咸中带甜，符合大多数人的口味，而且还会配有辣椒、麻油等调料，供人们选择。

那时的麻辣烫是按碗卖，3块钱一碗，并不很贵。

有的顾客抱着尝一尝的心态来吃，可一吃就停不下来，甚至连汤都要喝上两三碗。

随着生意的火爆，物价的上升，杨国福也尝试过小范围涨价，一碗麻辣烫，从3元涨到4元，又到5元。

可很快杨国福便发现，每一次价格的上涨，都会让顾客减少许多。但若不涨价，房租人工各项成本却又会与日俱增。

吃饭时，杨国福和妻子抱怨道:“涨价，客流量减少；不涨价，成本在增加。生意真是越来越不好做了。”

他边说边往碗里夹着菜，听着杨国福的唠叨，妻子也气不打一处来:“你吃多少就夹多少，都往碗里放，吃不了不都嚯嚯了。”

听到这句话，杨国福茅塞顿开，如果让顾客自主选择，吃多少拿多少，然后按重量收费，这样既能提高顾客的自主选择性，又能控住食材成本，岂不是一举两得。

杨国福放下碗筷，就跑去研究这个计划，面对老婆的叫喊，他也置之不理。

不多久，这种称重论斤的新售卖模式，便在店中尝试开来。很快，这种方法就被很多的店铺学习到，并沿用至今。

就在杨国福做麻辣烫生意的第二年，东北地区下岗人数剧增，许多人都面临失业。

那些没有工作的亲戚，看到杨国福挣了钱，就想让他教如何做麻辣烫。

东北人的豪迈，让杨国福想也没想就答应了:“行啊，愿意做的都可以挂我牌子。”

杨国福不仅让亲戚用自己的牌子，还让他们用自己的独家**。

而且在指导亲戚开店的同时，杨国福也积攒了丰富的店铺运营管理经验。

这时有人对他说:“和你干的人越来越多，你不如和肯德基，麦当劳那样，搞个加盟形式，这样会更好。”

这个提议让杨国福有些心动了，自己主要针对的消费群体就是年轻人，而且店内环境干净，装修简洁明了，如果实行加盟政策，那自己的店也能很快开到全国各地。

于是，杨国福开始对外宣传加盟。

很快，哈尔滨及其周边的门店数量，迅速开到了70多家。

而这时，杨国福的心思也发生了变化，他不想只做街边小店赚点小钱，他想去做“企业”，去做大规模餐饮公司。

2017年，杨国福麻辣烫的加盟店突破了5000家，杨国福开始向海外扩张。

一切似乎都向着更好的方向发展，可事实却是，这花团锦簇的背后，藏着一个令人担忧的隐患。

随着“杨国福麻辣烫”版图的扩张，杨国福开始不满足于现状。

思前想后，他决定让公司上市，冲击“麻辣烫第一股”。

2022年2月，杨国福递交申请书后，便开始等待着审核结果。

万事俱备，只欠东风。杨国福非常有信心，可以打赢这上市第一q。

然而，就在他信心满满的时候，上市却宣告失败。

净利润没有问题，注册资金也无虚假，税款也按时缴纳，那问题又出在了哪里？

其实，对于餐饮而言，食品安全问题，便是决定其发展的生死线。

消费者对一个品牌的信任度积累，往往需要大量的时间考验，可一旦出现了一件质量问题，就会引起对整个品牌的怀疑。

而“杨国福麻辣烫”，恰恰在质量安全上，曾屡次出现问题。

2017年3月，有媒体报道，多家“杨国福麻辣烫”存在食品质量问题；

2018年，杨国福麻辣烫又被爆出，员工将脚放在切肉案台上；

2021年，有记者暗访，发现厨房食材被老鼠咬后，仍继续使用，随后杨国福麻辣烫发布致歉声明。

而在黑猫投诉中，有关杨国福的投诉，就高达近千起，大多数涉及食品安全问题，比如菜品变质、汤底有头发等。

因“脏”屡上热搜，“杨国福麻辣烫”的食品安全令人堪忧。

为此，杨国福也是倍感压力，因为发展过快，部分店面确实有管理不到位的情况，这些问题，他都负有不可推卸的责任。

可加盟店经营与总部之间是相互独立的关系，各个加盟店的都有自己的资本运作模式，总部对其控制力明显要弱许多。

因此，加盟商容易钻空子，为了追逐利益，使得餐食质量下降，最后，砸了牌子，毁了口碑。

这可谓是，成也加盟，败也加盟。

其实，对于杨国福来说，企业想要上市，想要获得更大的利益，这本无可厚非，可上市也就意味着企业将面临更严格的监管。

欲戴皇冠，必承其重。

杨国福麻辣烫超过6000家的门店，如何保证无一家出质量问题，这是考验杨国福的一个大问题。

若无法守好食品安全这条底线，那数千家加盟店，在为杨国福带来新一轮的收益之前，会成为悬在他头上的达摩克利斯之剑。

幸运的是，香港证券市场为了吸引更多、更优秀的企业敲钟，放宽了上市的门槛。

杨国福麻辣烫才有机会在10月份的第二次申请中，顺利通过。

这次上市，让太多人感到意外，对大多人来说这就是天方夜谭，可杨国福坚信，自己有实力，能将这个“不可能”变为“可能”。

在他眼中，上市并不是多么高不可攀的事，街边店也并非是不上档次的活。人只要相信自己，哪怕再小的事，一直干下去，也会有意想不到的成就。

或许，这就是全国数不清的麻辣烫小店，只有杨国福走到了港交所门前的原因。

阿里集团湖畔大学老师梁宁曾经说过：“所谓的成功，其实就是高于常人的欲望。”

在这个时代，人与人之间天差地别，那些想要逆袭，想要实现阶级跃迁的人，若没有一往无前的劲头，几乎很难实现。

杨国福能有今天的成就，有时代红利的因素，也有个人努力地加持。

用心去研究，去尝试，在执着中前进，在停留时思考，才会在味道与经营中找到这最好的平衡。

如今，他的上市之路即将开启，品牌曝光度和影响力也会水涨船高。

可这一切，并不意味着他已经成功，而是预示着另一个故事即将开始。

而最后结果如何，只能让我们拭目以待。

-END-
作者：琳小柒
编辑：丹尼尔李
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