投稿
  1. 商川网首页
  2. 培训

烧烤教学，烧烤教学视频

luoluo • • 培训



肉串的做法



**一



腌制**:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量



将以上香料混合均匀后制成混合香料待用



腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜未、洋葱未各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。



**二



烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。





















**三



麻辣豆腐干料20克、精盐40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。



注意:用以上三种**制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干



七较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜



鸡翅、鸡腿、鸭翅



配料:



麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克(以5公斤做实验)



制作方法:



将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制20-40分钟串



穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘上肉食上面。这些都是生料烤制，不必煮熟。





















鸡、鸭、鹅爪类



配料



精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)



制作方法



把原料洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤



鱼类(以5公斤做实验)



**:麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。



制作方法:将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。



排骨类(以5公斤做实验)



**:十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、葱段、姜片各40克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克、生粉100克，将以上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。





















蔬菜类



原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等



**:红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、十ニ香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。



制作方法



将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。



穿串



先将应烤的肉、蔬菜洗浄，然后把肉切成2-4厘米长宽0.8厘米的方形肉条(也可自定);排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鱗后破开清除肚肠洗浄切成长12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。





















烤炉使用方法



1、生火:先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。



2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟



3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。



注意事项



1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。



2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。



3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加本炭。



用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油



4、要保持小吃车整体的清洁卫生





















最后说一下食品添加剂的事情



只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。



感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的




本文来自投稿，不代表商川网立场，如若转载，请注明出处：http://www.sclgvs.com/peixun/33048.html

赞 (0)
luoluoluoluo
0
上一篇 2023年 8月 8日 22:34:00
下一篇 2023年 8月 8日 22:34:02

相关推荐

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系我们举报，一经查实，本站将立刻删除。