什么火锅加盟店最火爆(加盟店最火爆的项目2023火锅)



本期看点:



1、新一代网红火锅模式正在攻占下沉市场



2、在城乡结合部,一种新兴开店样本横空出世



3、如何讲好真正的“县城故事”?



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文 | 文博





















新一代网红火锅模式



正在攻占下沉市场



下沉下沉再下沉!攻占下沉市场,已成为近几年火锅餐饮行业的必做事项。火锅餐见观察到,下沉市场的火锅餐饮品牌分为这几类。










一类是本就面向下沉市场的品牌,比如以王婆大虾(金岱)、李二鲜鱼等为代表的有料火锅,还有以巴庄、如在蜀等为代表的川渝火锅,他们或以熟识的食材,让大众感受到性价比,或是利用针对性的打法,攻城略地。










一类则是大牌直接下沉,比如海底捞、呷哺等,财报显示,海底捞一二线城市门店数占比,从2017年67.77%下降到2021年53.36%,而其在三线及以下城市的占比却从25.27%上升至38.74%,呈现出持续下沉趋势。










除以上两类外,火锅餐见发现,下沉市场地域品牌也尤为值得关注。比如上海国民火锅吴老幺、山东巴鼎火锅等,他们学习大牌经验,偏安一隅。










又比如郑州胡庆一老火锅等一批新的地域品牌在崛起,他们在场景上、产品上、运营上更加大胆创新,给下沉市场经营带来了新的启发。










今天,我们以胡庆一老火锅为例,探索一下此类品牌的打法。





















探店城乡结合部



我发现一个隐藏爆店










“最大的苦恼是等位流失很多客人”,这句凡尔赛式的抱怨,出自胡庆一老火锅创始人周亚超之口。










2020年,有着10余年火锅餐饮经验的周亚超,在郑州新郑龙湖城乡结合部开了家名叫“胡庆一”的火锅店,餐见小伙伴每次路过,都能发现它在大排长龙,甚至夏天火爆程度还反超冬季,在疫情最难的两年,它都活得很好。










带着疑问亲自体验过后,发现它的许多细节值得思索。










火锅餐见去探店胡庆一(泰山路店)的时候将近5点,店里已经开始上客,不到6点半,店里一楼二楼包括门外搭的大棚,30多张桌,已经坐满了人,开始排队。














◎门店人气爆棚










1、独栋“火锅+茶馆”场景,体验感十足










外观上,进入所在街道,胡庆一就非常“炸眼”,独栋的临街二层建筑,悬挂的民俗灯笼,还有通透的外立面,整体非常“气派”。










凭借多年经验,周亚超认为川渝火锅一定是最具生命力的,且相比川锅,重庆火锅重油重辣的特性,更符合现在年轻人无辣不欢的嗜好。










“在此基础上,我们想做一个不一样的,能和川渝文化深度绑定的,所以选择了重庆文化符号标签—市井茶馆。”














◎门店市井茶馆风,细节满满










进入店内,**的红砖墙、竹木桌椅、整面茶墙、茶壶造型的吊灯等,闲适的氛围让人觉得“偷得浮生半日闲”。










“当时我在装修上精打细算多方对比,用了一个非常有性价比的价格打造了这样的场景,和其它大牌动辄二三百万费用比起来,回本压力小很多。”










就这样,虽没有刻意营造富丽堂皇,但市井中透露着烟火气,在周围一批依旧是川西民俗风的传统火锅店与街边破旧小店中,胡庆一非常具有差异化。










2、产品“集大家所长”,70元客单极具性价比










为了把茶文化贯彻到底,胡庆一的锅底也是重庆特有的老荫茶百年**,且在过程中“只加茶不加水”,服务员在过程中,也会喊口号来强化他们火锅“好吃不上火”的观念。










在菜品上,对下沉市场品牌来说,打造一个有记忆点的爆款不容易,火锅餐见在胡庆一的菜单上,发现相比各大品牌分别以大单品抢占市场,它倒是反其道而行,“集大家所长”,选择的都是经过市场验证的经典产品、爆品










92款sku菜品中,不止见到了许多大牌同款的低温午餐肉、无骨鸭、千丝黄喉、手撕水牛毛肚等还有近年来几乎成为火锅店标配的甜饮品,如梦龙牛乳冰、暴打柠檬茶、泰式渣女柠檬茶等。










“当时我们选择了增加免费甜品档口用来引流,后来又增加了付费甜饮品来平衡利润”。














◎胡庆一产品










其客单在70元左右,但却让这个“城郊结合部”的受众群体,享受到了大城市“轻奢潮流”产品。










3、私域“不打扰”式运营,反倒让顾客频频“上头”










周亚超说私域是他亲自操刀,“在当下很多门店被新美大深度绑定下,我们必须得想法设法搭建维护好自己的流量池。”










他把附近每个学校、住宅都打上标签,细致管理,几个群差不多积累了过万人。“我们平时也不打扰顾客,没发过多信息,因为你不能判断别人是不是真的喜欢你”。










但也不能真的不打扰,他选择的是提高朋友圈互动率,比如他会主动搜寻顾客提到门店的朋友圈,把它们命名为“上墙时间”,还有“节日专属歌单”“吐槽贴”等。






















◎点击查看大图










且为了提高进群率,周亚超还想到了一个妙招,“比如学生来的话可以88折,但如果进群的话,就能享受85折,还不用出示学生证,只用出示所加群即可”。










当时有个群内4个好友同时毕业,他们还赠送了霸王餐欢送……这些做法都让周围的顾客觉得,胡庆一不是一个大品牌,但一定是有温度的品牌。










靠着细致的运营,这家店在高峰期从中午营业开始,一天下来能接140-150单,翻台平均4-5轮,长期霸占附近新郑市的热门榜榜首,风头甚至胜过当地某捞、某奴。










如此,泰山路店模型走通后,他们在周边三公里范围内又开出三家直营店,经营状况也十分可观,周亚超告诉火锅餐见,他们准备趁着2023年大力发展。










“我们还可以继续下沉,继续优化供应链和运营,把70的客单价做到更低,让它更具性价比优势。”





















如何讲好真正的“县城故事”?










像胡庆一这样自创地域品牌在下沉市场获得成功的例子,值得大家参考。










同时也引起我们更加往深层次考虑,除了老生常谈的“性价比”“面子”“熟人经济”,我们到底如何讲述好一个“县城故事”,结合交流及观察,火锅餐见有如下思考。










1、与其加盟网红,不如成为网红










“当我加盟的品牌,声势下降,我该怎么经营?”这是火锅餐见不久前的会员论坛中,一位餐创联会员提出的疑问。










在下沉市场中,不乏有许多网红加盟品牌,比如辣x辣、火x祥、贤x庄等,它们一时声势浩大,但当搬到其它地方时,可能由于产品太过重庆化,跟风严重,老板个人经营等因素,风头过去,留给加盟商一地鸡毛。










但现在信息互通,供应链成熟,你会经常看到社交平台上“震惊,这里也有首家xx火锅了”“在xx地也能吃到xx同款甜品了”,所以下沉市场的创业者,当你本地没有网红的时候,完全可以凭借差异化抢先占位,让自己成为网红










胡庆一就是典型的例子,“火锅+茶馆、免费甜品、小份菜”等,这些哪个不是当下很火的模式产品,当新郑龙湖还在一众传统火锅及餐饮小店包围时,它的出现抢夺视线也就不足为奇了。










这其实也符合选址的规律:不要看你有什么,而是看市场上需要什么










2、简单的**,不如针对性调整










“网红总给人一种花期短暂的印象,对我来说,它是个中性词,关键是如何从网红成为长红。”周亚超说到。










许多人会觉得利用信息差,把一二线的东西搬到三四线就能降维打击,其实这是种过于乐观的想法,简单的**,下沉市场并不会买单










就像胡庆一在过程中,也做了许多调整。他们在选择菜品摆盘时,其实盖碗更能突出“茶馆”特色,但考虑到下沉市场在乎的“份量”,依然用小碗代替了盖碗;在菜品上使用淘汰制,每月更新,筛选出“重庆特色+本地人更喜欢”的产品品类。














◎胡庆一夏天外摆区



还利用了下沉市场可以外摆的优势,减少等位流失,冬天总计能有30桌,夏季达到50桌,整个夏季比冬季生意还好,在行业也实属少见。










又比如在免费甜品这块,他认为“免费的才是最贵的”,如果是随便胡弄,那客人早晚会察觉,“免费”也就失去了价值和意义,所以他们找到全国头部的甜品供应链,利用它们的研发优势,定期迭代,让“免费”也可以更好。










总之,时刻调整,让门店能持续盈利,才是检验一个模式“好坏”的标准。










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