本期人物是夏威夷航空的明星厨师Chai先生，他监制的飞机餐的关键词是“夏威夷的热情款待”，在飞行中的机舱里这一特殊环境下，他认为要想提供优良的服务，“创造力”是不可或缺的。
十多年前的Chai Chaowasaree，在大型邮轮抵达的阿罗哈塔的购物中心经营着一家叫“柴斯?安伊兰?比特罗”的餐厅，店里有一个小舞台，每周三晚上由杰克西马夫库罗出演，还有卡西梅罗兄弟、杰瑞?桑托斯、马卡纳等夏威夷音乐明星们连夜登台演出，Chai先生被他们称为“好客的人”，深受爱戴。
Chai先生在火奴鲁鲁市内以自己名字命名的‘Chef Chai’餐厅,在美国本土的知名度也很高,多次获奖经历、出版著作、主持电视料理节目等,确立了他明星主厨的地位。2010年夏天，Chai先生收到了就任夏威夷航空公司首席主厨的邀请。
“这一年的秋天开始了日本航线通航的报价，我记得受邀成为夏威夷航空队一员的时候非常兴奋。这个项目的关键词是“夏威夷的热情款待”，要求让旅客进入机舱的瞬间就可以感受到夏威夷海岸精神的招待。我曾经在日本生活了一年左右,对日本的优秀食材和料理有自己的理解，所以我有信心制作出能让日本客人喜欢的料理。”
重要的不是挑战，而是创造
夏威夷航空公司的飞机餐和服务从以前开始就受到好评，但是，如果是明星厨师Chai先生亲自动手的话，那就需要获得更高的评价。”飞行中的机舱内”这个特殊的环境里，破坏食物味道的“再加热”问题，当然也会存在于冠名“Chaowasaree监制”的料理中。
“确实有几个很难的选择。于是我不再挑战，而是从看清食材、调味、烹调方法、什么是有效的、什么是不合适的开始观察和理解，然后再拟制菜单和创新烹饪方法。例如，鸡胸肉由于烹饪和再加热会变干，所以要使用其他（部位/品种的）肉，或者选择炖的方式好过烧烤，可以更好地保持肉的柔软和多汁，种种办法都反映在菜单上。在飞机餐的菜单制作方面，我切实感受到，比起挑战，创意更重要。”
负责夏威夷航空公司葡萄酒精选的查克?胡利亚是夏威夷第一个也是唯一的首席侍酒师，和Chai先生一样，他在火奴鲁鲁也拥有自己的店。在环太平洋料理中，他对葡萄酒的评价属于世界顶级的。
“从夏威夷航空的工作人员那里听说，查克会负责挑选飞机上提供的葡萄酒，真的很开心。他是天才侍酒师，跟世界著名厨师合作过好几次，同时在客户服务方面也有丰富的知识和经验。我们经常保持联系决定一些事情，有时我会根据他挑选的红酒来考虑菜单，有时他会根据我的菜单来考虑酒单。”
监控过程，站在旅客的角度用餐
每年至少举行两次与各合作餐厅的研讨会，是Chai先生重要的例行工作之一。“一起工作的伙伴们是否都是以相同的视角、同样的步调进行工作,一旦发现问题马上进行改善。为了保持飞机餐的服务质量,对机内工作过程的定期监控也是不可缺少的。而且实际随飞, 以旅客的视角试吃飞机餐，这比预想更有效，也是保持品质的最好方法。”
他把从进入飞机的瞬间就能体验夏威夷的旅行称为“夏威夷之旅”，看到的、听到的、品尝的，全都是热情的夏威夷风情。最后他充满自信地说“全世界只有夏威夷航空公司能提供这种服务。”
■ 生火腿卷芦笋，配烤虾
■ 粉皮包鲑鱼和鼠尾草，配毛豆和菠菜烩饭
■ 奶油巧克力蛋糕
位于火奴鲁鲁的“Chef Chai”餐厅的菲力牛排，配奶油土豆泥，这是飞机餐菜单上常见的一道菜。
“Chef Chai”是火奴鲁鲁很有人气的豪华餐厅，晚餐环境特别优雅。
夏威夷航空的航线链接夏威夷和日本4个机场，从夏威夷出发的商务舱飞机餐菜单由名主厨Chai Chaowasaree设计，从日本出发的航班可以品尝到瓦胡岛人气餐厅“Koko Head Cafe”的老板兼主厨Lee Anne Wong先生的夏威夷乡土料理，夏威夷第一个高级侍酒师查克.胡利亚的严选葡萄酒也是一大乐趣，迎宾饮料中还准备了该公司的招牌鸡尾酒“mythai”。
■ 从日本出发的航班是Lee Anne Wong先生设计的菜单。照片是酱鸡肉、盐腌鱼什锦饭配嫩煎扁豆。
■ 还是Lee的菜单，番茄毛豆烤馅饼和猪肉香肠。
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