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木炭铁锅炖鱼怎么样，合江烤鱼怎么做

hanhan • • 知识百科

合江烤鱼，源自千年古县合江县，合江县隶属泸州市，是一个滨江古城。
美食做法——合江烤鱼
准备材料
鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木浆油、香油、孜然、花椒粉、红辣椒、花生、豆豉、折耳根、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。
烹制方法
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步骤1：取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。本次以鲤鱼为例介绍泸州烤鱼的制作方法，因为鲤鱼刺少、头小、肉多。
步骤2：从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。
步骤3：将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用青冈树烧木炭无d，不能用无烟碳或天然气烤制。
步骤4：用夹子把鱼夹住放到烤炉，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
步骤6：平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，如果你喜欢还可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
美食做法——合江烤鱼
步骤7：用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以）
步骤9：将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。
注：当地人的吃烤鱼的时候是肯定要加入木姜油的，这个视各人口味而定，但加入木姜油的烧鱼吃起来口味更佳，但外地人第一次估计要少放一点，有很多人不一定能接受那个味道。

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