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15元自助快餐(15元自助快餐利润)

luoluo • • 创业

前段时间东北自助盒饭火出圈了，十到十五一位的盒饭，随便吃不限制，十几种甚至几十种菜任意选择，丰俭由人。这种廉价自助在圈了一波粉丝的同时遭到了大量“当代都市精英”的口诛笔伐：营养学精英痛批自助盒饭重油重盐，不利于身体健康；经济学精英痛批自助盒饭没有盈利点，一定是偷工减料；专家类精英猜测自助盒饭使用廉价料理包，食品安全难以保证……看着网上各类的批评文章让我想到了一个场景：一群在天上的人以自己狭隘的想象对下面艰难求生的人指指点点，我不想说“何不食肉糜？”因为自助盒饭对于许多人来说，就已经是肉糜了。
首先自助盒饭这种东西并不是什么新事物，以前自助盒饭通常叫司机盒饭，顾名思义，客户群体主要是出租车和货车司机。这类人群没有固定吃饭时间，同时也不愿意为了等现炒菜浪费时间，因此这种大锅炒菜想吃就吃的模式非常受欢迎，同时大多数司机为了节约，通常会一顿吃两顿饭，因此不**自助盒饭这种饭店应运而生。
在东北，司机这个职业属于中等收入水平，至少高于保安，保洁，环卫工人，以及许多饭店服务员的收入。所以即使是自助盒饭这种东西以前对于许多人来说也是舍不得想吃就吃的东西。东北自助盒饭已经存在了几十年，为什么这两年突然火起来了？
一．疫情导致收入下降
相信所有人都能感受到这三年疫情给自己带来的变化，不可否认疫情创造了许多新风口，创造出一大批新富人。但是大多数人的生活水平和经济水平与疫情前相比都会有一些下降，许多城里的Jack，Rose又回到老家变成了强子，翠花。过去一些CBD里上班的年轻人愿意花三四十块叫一份外卖，现在却算计什么时候去便利店盒饭买一送一。因此，这时候人们开始慢慢发现曾经从未注意过的自助盒饭——十多块钱随便吃，这在以前只是一杯奶茶的成本。
二．自助盒饭正在升级
与早期苍蝇馆子不同，现在许多自助盒饭也开始注重环境，卫生和装修。虽然不如网红店那么精致可以打卡，但是卫生环境并不差。我们想一下，刨除网红，打卡，社交属性以及满足装X需求以外，饭店最基本的功能不应该是“提供食物”吗？在餐饮行业都在做加法的时候，东北自助盒饭选择做减法，减去其他无用的功能，只保留还算过得去的环境和提供简单且相对廉价的食物。
白净的墙壁，光洁的瓷砖，明亮的灯光，一些家常菜，再加上几道拿手肉菜，比如大鸡腿，软炸鸡肉段……就是这样简单的自助盒饭，让越来越多年轻人选择在这里解决一天最丰盛的一餐。
前段时间我在一个CBD附近看到了一家自助盒饭，里面甚至还提供轻食：全麦面包配土豆泥鸡蛋沙拉，130大卡；鸡蛋酱拌呼茄子土豆，170大卡；白菜叶饭包，每个60大卡……
在东北自助盒饭，你甚至可以吃出宜家餐厅的感觉。
三．食品升级与价格上涨不成正比
在过去几十年里，餐饮一直是以直营和个体户为主，尤其是小餐馆，从来都是一两个人挑起来的店铺，至少有一个会做饭的。如果生意真的好，那就会开个分店。但是近年来，**快餐越来越多的出现在市场上。而且从开始的技术转让，到后来的关键材料配送再到现在的全备料配送……越来越复杂的结构导致内部成本越来越高，一家三四十平的小店在赚钱之前需要先计算房租、水电煤、设备损耗、原材料成本、人工成本、加盟费、总公司分润、总公司罚款……价格以后，剩下的才是利润，因此食品就需要不断加价。
东北自助盒饭有自己的成本控制方案和利润计算方式，只需要刨除店租，水电煤气，人工成本，原材料和设备损耗以后剩下的就可以算作是利润，而当一份黄焖鸡米饭，一碗面都需要20+的时候，15元随便吃的自助盒饭性价比“吱儿~”一下就上来了。
四．90后逐渐进入中年
不知道大家会不会有这种感觉，就是小孩子喜欢吃的往往和大人喜欢吃的不一样。比如说小时候喜欢炸鸡汉堡可乐奶茶，喜欢什么盖浇饭鸡米饭酸辣粉老鸭粉……到了三十多岁就喜欢吃点家常饭菜。现阶段90后已经一只脚踏进30岁，饮食习惯逐渐变得简单。同时90后人群有着大量的外卖和饭店吃饭的需求。仔细看一下就会发现，盖浇饭，烤肉饭，鸡米饭和米线鸡公煲这类餐馆永远都是十几二十岁的年轻人占大多数，30+的人非常少见。而30岁的人大多数都会去相对常规的菜馆。
回到第一点，在疫情前大多数办公室白领还有他们的优越感，他们愿意二三十对付一口，对自助盒饭拒之千里。在那几年，餐饮赛道上一个个都是小资简餐，把米饭面条料理包卖到了人均50+的水平，而疫情三年过去，当初的潮水退去。许多当初估值几十上百亿的餐饮店苦苦挣扎，而东北自助盒饭却凭借着自己的价格和品质在市场上攻城略地。
也许……连锁餐饮的目标客户是投资者；加盟餐饮的目标客户是加盟商；而自助盒饭，小菜馆和个人面馆的目标客户才是“只想简单吃一顿饭”的消费者吧……
#头条创作挑战赛#?
（此处已添加书籍卡片，请到今日头条客户端查看）

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