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味千拉面连锁店加盟(味千拉面可以加盟吗)

juju • • 创业



一、马兰拉面



1993年，地处兰州，由原化工部化学机械研究院改制而来的蓝星清洗，想搬迁到发展更广阔的北京去。但是，摆在企业面前的一个难题是：到了首都以后，老厂那些家属的分居、安置问题如何解决。



一天，蓝星清洗的时任总经理任建新走在北京的街头，看到肯德基的鲜亮店招，突然眼前一亮：我们从兰州来，可以做牛肉拉面呀！



任建新插过队，做过车工、钳工，管过档案，后来被组织看中担任团委书记，再到将化机院的缓蚀剂产品转用于锅炉清洗，创办蓝星。做事是风风火火，说干就干。据说任建新母亲临终前最大的愿望是吃一碗牛肉面，加上母亲姓马，所以任建新决定将用来安置员工家属的拉面馆，就定名为马兰拉面。当年，蓝星44名干部家属率先转岗到了马兰拉面。



马兰拉面的从业者们，凭借国企的朴素情怀和兰州的地道口味，门店迅速开遍全国，不仅解决了一万多名化工企业下岗工人的就业问题，而且将拉面这一传统民间小吃变成了城市里的现代快餐。当时，马兰拉面在北京的知名度仅次于麦当劳、肯德基，位居连锁快餐排名第三。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了当时国内贸易部领导和与会者的高度肯定，被认为是 “国内连锁店最好的中式快餐”。后来《舌尖上的中国》导演陈晓卿在节目中还说，早年在北京就好吃一口马兰拉面。



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不过，马兰拉面最终还是没逃脱中式连锁餐饮的标准化管理问题。众所周知，不少中餐大厨做菜都是凭着经验，火候拿捏、独家调料和 “少许、适量”都是在大厨勺上。马兰拉面当时有7种调料由“各家店在本地自己选料”，结果加盟商或店长往往只选择其中最便宜的两种，而且总部又缺少严格规范的规则管控，导致消费口碑逐渐“变味”。2005年4月6日《甘肃经济日报》上出现一则“注销公告”称，“兰州马兰拉面快餐连锁有限责任公司因股东决议拟进行注销，特此公告”。“马兰拉面”这一曾经“最有可能走出来的中式快餐”，就此在其诞生地消失。



二、味千拉面



味千，据说是创始人潘慰在日本熊本县商务考察时发现的特色面铺。在声称获得“味千拉面”的中国总代理权后，潘慰注册成立了味千（中国）控股有限公司。从1997年开始，味千以每年新开几十家店的速度，从香港到深圳，从深圳到上海，一路北上，辐射全国，门店数量快速扩张。



对于当时的人们来说，日式拉面是个新鲜货，味千拉面起到了市场心智的启蒙作用，“高端日料”、“富含高钙”、“工匠精神”等概念深入人心。



电视剧《十八岁的天空》里，老师们聚餐的取景地点，就是味千拉面。



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2007年3月，味千中国在港交所主板成功上市，味千也因此成为第一家登陆境外资本市场的内地连锁餐饮企业。到了2010年，味千拉面的门店在国内遍地开花，高达508家，潘慰也立下雄心壮志，要将味千的店面再扩大一倍。不想，就在这一时刻，“骨汤门事件”爆发，味千广告里一直宣传的大骨熬制被媒体曝光是虚假宣传。2011年8月12日，味千中国最终承认，其汤底就是由味千汤料浓缩液还原而成，而不是现场熬制。按一公斤浓缩液可兑100碗汤计算，一碗汤底的钙含量只有48.5毫克，仅为其宣传1600毫克的3%，味千的市场形象随之轰然倒塌，之后虽然历经各种变革和补救，但是品牌形象和业绩数据大不如前。



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三、各记新式牛肉面



2020年，新冠疫情发生，餐饮门店人流萧条。为了自救，在上海的餐饮界沉浮多年，既有西式快餐的管理经验，又有中式餐饮的创业经历，加上自己老家甘肃的餐饮人姜培军，决定做一款年轻人喜欢的新式牛肉面品类。



2020年3月，姜培军将原有的酸菜鱼门店改造翻修成了兰州牛肉面门店，又起了一个“陈香贵”的名字，给人一种老师傅身怀绝艺、不明觉厉的正宗感，再配上“阿贵”老黄牛吉祥物形象，开启了品牌人格化运作，拉近了与消费者的距离。



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人群定位上，陈香贵将消费群体锁定在年轻白领人群，装修明亮整洁，营销有趣有创意，有网红店的潜质，能吸引大城市的年轻人和话题。



门店选址上，陈香贵直接进驻高大上的购物中心或写字楼周边，与市场定位相符，也使得产品定价和餐厅坪效相对更为高端，一碗面的价格来到了30-40元区间。



菜品选择上，陈香贵贴合年轻群体喜好需求，注重创新变革和“细化”订制。如店面的面条可以免费续面。面的粗细可分为大宽、宽面、韭叶、荞麦、二细、三细、细面、毛细八款。菜品除了兰州拉面本身，又延伸出西北风味独有的羊肉串、肉夹馍、醪糟等烧烤、小吃、甜品品类，补足了简快餐在等餐时间段的产品劣势。



发展推广上，已经快速完成四轮融资，借助资本力量进行高速扩张。2021年全年新开了196家店，资金就需要2个多亿，门店遍布上海并向江浙发力。



但是，水能载舟亦能覆舟，陈香贵的出圈固然颠覆了传统街边店的形象，也一举带红了面食这一赛道，引起了资本对其它品牌的快速押注。目前市场已经涌现出了马记永、张拉拉，还有更早一些的和府捞面、唏嘛香等为代表的同质化竞争连锁拉面品牌，能否保持特色化差异和竞争优势目前还难说一二。



陈香贵当前门店数量达到237家，数字上比马记永的195家和张拉拉的71家要更多一些，但受今年上半年上海疫情的影响，陈香贵的房租和人员负担也相对更大。



拉面，这一大众消费品类未来还有很长的路要走。

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