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100道经典家常菜菜谱(100道经典家常菜菜谱图片)

juju • • 创业

橙汁萝卜丝
原料：白萝卜 150 克。
调料：浓缩橙汁、白糖粉。
做法：
将白萝卜去皮切丝，加入白糖粉拌匀，再浸入浓缩橙汁内 2～3 小时后即可食用。
炒响萝卜丝
原料：白萝卜 500 克，鲜红泡椒 5 克。
调料：猪油、盐、味精、酱油、陈醋、水淀粉、香油、姜丝、大蒜丝、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜洗干净，不去皮，切成大小均匀的丝，放少许盐抓一下；将鲜红泡椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2 在碗内放盐、味精、酱油、陈醋、大蒜丝、姜丝、红椒丝、鲜汤、水淀粉，对成汁待用。
3 锅内放猪油，烧至八成热，将萝卜丝挤干盐水，下入锅中炒散，即刻将对好的汁倒入锅内，迅速翻炒至芡糊化，淋香油即成。
鸡汁萝卜丝
原料：白萝卜 500 克。
调料：猪油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、葱花、鸡汤。
做法：
1 将白萝卜切成 6 厘米长的丝，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；葱切花。
2 锅置旺火上，放入鸡汤、萝卜丝、精盐、味精、鸡精粉、猪油，调好滋味，烧沸后撇去浮沫，煮至萝卜丝入味，撒上胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗即可。
飞燕银丝
原料：白萝卜 300 克，燕饺 250 克（超市有买），红椒丝 1 克。
调料：猪油、盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜剥皮，切成细丝。
2 锅内放猪油，下姜丝炒香后倒入鲜汤，烧开后下入萝卜丝，炖开后改用小火煮至汤汁乳白，再下燕饺同煮，放盐、味精调好味，放入红椒丝，撒上葱花即可出锅。
清脆萝卜丸
原料：白萝卜 500 克，猪五花肉 100 克，鱼肉 150 克，鱿鱼 10 克，红椒 5 克，香菇 5 克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、蚝油、黑胡椒，姜、干淀粉、红油、香油、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜、猪五花肉、鱼肉均剁成泥，加入精盐、味精、鸡精粉、黑胡椒、干淀粉搅拌均匀，再做成 2 厘米大小的萝卜丸。
2 将鱿鱼、香菇放入沸水锅内焯水，捞出后切成末；姜切末，红椒切圈。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入萝卜丸炸熟，倒入漏勺沥干油。
4 锅内留底油，下入姜末、鱿鱼末、香菇末、红椒圈炒香，加入鲜汤、萝卜丸，放入精盐、味精、鸡精粉、蚝油烧透入味，待汤汁收干时淋入红油、香油，出锅装盘即可。
鸡汁萝卜片
原料：白萝卜 750 克。
调料：鸡油、猪油、盐、味精、葱花、高汤。
做法：
1 将萝卜去皮，横刀切成 0.5 厘米厚的片。
2 锅内烧水，水开后放猪油，再下入萝卜焯水，捞出沥干水、过凉，整齐地码放在盘子中。
3 锅内将高汤烧开，调准盐味，放味精，出锅倒在萝卜片上，上笼用旺火将萝卜蒸烂，出笼后淋上鸡油、撒葱花即可。要点：所用高汤是用鸡肉、骨头等熬出的浓汤，特别鲜香。
香辣萝卜干
原料：萝卜干 200 克。
调料：盐、味精、蚝油、红油、干椒末、豆豉。
做法：
1 将萝卜干切成 1.5 厘米长的段，放入开水中泡一下，捞出沥干水分。
2 在将萝卜干放在大碗中，放入豆豉、干椒末、盐、味精、蚝油、红油反复拌匀，再戴上手套用手抓捏，调好咸淡即成。要点：萝卜干只要用开水泡一下，即刻沥干水，其目的是只要萝卜干回软，使萝卜干去吸收调料和红油，如果泡发了，它就不会去吸收调料了。
脆香萝卜皮
原料：白萝卜 1000 克，尖红椒 1000 克。
调料：盐、味精、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、香油、姜片、蒜片。
做法：
1 将白萝卜洗干净，削下萝卜皮，切成 2 厘米长的片（不规则形），放入盐水中约浸泡 2 小时。
2 将尖红椒去蒂、洗净后剁碎，放入碗中，加入姜片、蒜片、盐、味精（少许）、陈醋拌匀，腌制 2 小时即成剁辣椒。3 将泡在盐水中的萝卜皮捞出，沥干盐水后放入碗中，加入蒸鱼豉油、生抽、味精拌匀，再将腌制好的剁辣椒拌入即成，淋上香油即可。
雪碧萝卜
原料：胡萝卜 100 克。
调料：精盐、白糖粉、雪碧。
做法：
1 将胡萝卜洗净、去皮，切成 10 厘米长、4 厘米宽的连刀片，放精盐腌一下。
2 将腌好的胡萝卜用凉水冲洗干净，然后加入雪碧、白糖粉拌匀，放入冷藏柜中，浸泡 5 小时。
3 上菜时，将胡萝卜片中间翻转一下装盘即可。
风味萝卜丝
原料：胡萝卜 300 克，香菜 10 克。
调料：植物油、精盐、味精、花椒油、红油。
做法：
1 将胡萝卜切成细丝；将精盐、味精、花椒油、红油调对成汁。
2 锅内放植物油，烧至五成热时，下入胡萝卜丝炒拌断生，再倒入调味汁翻拌均匀，出锅装盘，用香菜点缀即可。
大蒜炒胡萝卜丝
原料：胡萝卜 500 克。
调料：猪油、盐、味精、酱油、干椒丝、蒜蓉、大蒜。
做法：
1 将胡萝卜刨去皮、洗净，切成细丝；将大蒜切成 5 厘米长的段，蒜头剖开，切成丝。
2 锅内放猪油烧热，下入蒜蓉、干椒丝煸香后，放入胡萝卜翻炒，同时放盐、味精、酱油，快熟时下入大蒜，一同炒至胡萝卜丝完全熟透即可出锅装盘。
香菇双色萝卜
原料：胡萝卜 250 克，白萝卜 250 克，水发香菇 50 克。
调料：植物油、猪油、盐、味精、鸡精、香油、水淀粉、鲜汤。
做法：
1 将胡萝卜、白萝卜分别刨去皮，洗净后分别切成大小相等的橄榄形各 15 个；将水发香菇去蒂后洗净。
2 锅内放水烧开，分别将胡萝卜、白萝卜焯水至五成熟，捞出沥干。
3 锅内放植物油 500 克烧至七成热，分别下入胡萝卜、白萝卜过油，捞出沥干油。
4 锅内放猪油，下入胡萝卜、白萝卜、香菇，放入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧开后改用小火煨焖直至橄榄萝卜熟透，然后用筷子将橄榄萝卜夹入盘子造型，再将锅内的汤汁勾芡，淋香油，出锅浇在橄榄萝卜上即成。
果酱山药
原料：山药（又名淮山）100 克。
调料：什锦果酱。
做法：
1 将鲜山药去皮洗净，切成 0.5 厘米厚的片。
2 锅内放入清水，烧沸后放入山药焯水断生，捞出沥干水分，整齐地摆入盘中，另配什锦果酱一碟，蘸而食之。
香辣红烧山药
原料：山药 500 克，鲜红泡椒 50 克。
调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、辣妹子辣酱、白糖、姜片、葱花、鲜汤。
做法：
1 将山药用刨子刨去皮、洗净，切成圆形片，泡入冷水中；将鲜红泡椒去蒂、去籽后洗净，切成菱形片。
2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，下入山药过大油，待山药表皮转色时即倒入漏勺，沥干油。
3 锅内留底油，下入姜片、豆瓣酱、辣妹子辣酱煸香，下入山药翻炒，放酱油、白糖，等山药炒上色后放入鲜汤，汤烧开后放盐、味精、鸡精，改用小火将山药煨至熟透，再下入红椒片和葱花，略烧一下，即可出锅装盘。
枣王烧山药
原料：山药 500 克，红枣 75 克，枸杞 2 克。
调料：植物油、盐、味精、白糖、姜片、鲜汤。
做法：
1 将山药用刨子刨皮，洗净后切成适口大小，泡入冷水中；将红枣用开水浸泡，枸杞用清水泡发。
2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，下入山药炸至表皮转色，倒入漏勺中，沥干油。
3 锅内留底油，下入姜片煸香，下入山药、白糖一同翻炒，山药上色后放入鲜汤，汤开后放盐、味精和红枣，用小火将山药烧透，待汤汁浓稠撒枸杞即可出锅装盘。
山药烧豆腐
原料：豆腐 6 片，山药 150 克。
调料：植物油、盐、味精、辣妹子辣酱、水淀粉、白糖、香油、红油、葱花、姜片、鲜汤。
做法：
1 将山药去皮，切成 3 厘米厚的圆片，放入冷水中浸泡 5 分钟，捞出放入沸水中煮熟，捞出沥干水。
2 净锅置旺火上，放植物油烧至七成热，将豆腐改切成小三角块后放入锅中连煎带炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
3 锅内留底油，烧热后下入姜片，随即下入山药、豆腐，放盐、味精、白糖、辣妹子辣酱一起拌炒，入味后倒入鲜汤略焖一下，勾少许水淀粉，淋香油、红油，撒下葱花，出锅装入盘中。

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