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8090香辣虾总部加盟(亢村8090香辣虾)

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作者 / 伍昱丨 编辑 /万悦
不拘一格话美食
上世纪20年代，小龙虾由日本商人进口到南京，作为饲养牛蛙的饲料。小龙虾的发源地可以追溯到北美洲，在国外，小龙虾是当地稻农的敌人，它破坏农民的梯田，导致无法种植农作物。而在中国的上世纪90年代，小龙虾从“最令人憎恨的”稻田天敌，变成了“最受追捧的”的美味佳肴，这期间，有着怎样的故事？这些舶来的小龙虾，怎么样一步一步在美食大国成功上位的呢？

— 1 —这是一个因8090后独特品味带起来的爆红产业
街头巷尾、夜宵摊，处处可见的是：各种小龙虾爱好者，戴上一次性手套，用手指熟练取下头，剥开壳、吮吸美味多汁、混有辣椒和其他重调味料的“蒜蓉虾”、“十三香虾”、“麻辣虾”、“香辣虾”。小龙虾，已经成为了中国人的“国民夜宵”。
晚上出门吃小龙虾已成为年轻人的一种社交工具，农业部的研究还显示，全国各地已经出现了几万个出售小龙虾的门店。而“8090后”的消费者，也逐渐带动了70后、60后的消费，在一个随便的场合、吃着小龙虾，谈天说地，已成为了一种星巴克人外的时髦生活方式之一。
我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基础，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业，而第三产业也是目前最活跃的产业之一。
— 2—上位第一步卧薪尝胆 甘愿为牛蛙

小龙虾，学名叫做克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，其在世界各地环境中都有养殖。在世界上广泛地分布于布于比利时、伯利兹、巴西、智利、中国、哥伦比亚、哥斯达黎加、塞浦路斯、多明尼加共和国、厄瓜多尔、埃及、法国、格鲁吉亚、德国、意大利、日本、肯尼亚、墨西哥、荷兰、菲律宾、葡萄牙、南非、西班牙、苏丹、瑞士、乌干达、英国、美国等国家。
小龙虾进入中国，则是经日本人传入并开始进行养殖的，早期日本引进小龙虾是把小龙虾当做牛蛙地饲料引进中国。两年之后再被引入到中国，也就是1929年左右，小龙虾正式全面进入中国市场，并逐渐成为我国重要的养殖经济虾类。中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。

— 2 —上位第二步步步为营 在国人的味觉体系中站稳脚跟

小龙虾的食用开始了革命的一步进程，是源自于湖北潜江，这里是让小龙虾开始走上餐桌的地方。一开始，潜江人民还只是炒制小龙虾，直到江汉油田五七厂大排档地厨师开始油焖地方法制作小龙虾，小龙虾才正式确立了油焖大虾的做法，并且这种手艺从潜江逐渐扩散到整个华中的核心地带武汉，而在武汉这样城市落地生根之后，小龙虾才终于完成了农村包围城市的第一步，这也是小龙虾第一次在大城市的味觉体系中站稳了自己的脚跟。
2003年是一个重要的时间节点，这一年，王场镇李代军在江汉油田五七区开设餐厅，以每斤0.2元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因为其味道可口，迅速火爆成为潜江餐饮业第一品牌，只用了两三年时间全市油焖大虾馆就发展到2000 多家。
江苏盱眙一种大力推广的吃法——盱眙十三香龙虾，让小龙虾在江浙地区，站稳了脚跟。这种吃法，是让小龙虾和一种特殊的配料十三香（数 10 种中草药地混合）并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。味觉上呈现出麻、辣、鲜、香、甜、酥的口感。
这种起源于江苏盱眙县地吃法，如今也逐渐地衍生出八个门派、二十七种烧制方法。十三香龙虾的诞生也不得不感谢两位重要地人物，分别是许建忠和王学礼。许建忠和儿子许瑞海从徐州来到盱眙开了一家“老许调料行”的门面。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，于是根据山东卤菜的“八大味”和传统五香粉特点，调配出一款十三香调料。
而在盱眙老影剧院门口，有一名卖田螺的瞎子，在老许调料行里购买了这款十三香用于烧田螺，做出来味道很好，一天可以卖 500 斤。而卖田螺的瞎子有一位连襟，名叫王学礼，开了一间三元饭店做瞎子生意，每盆龙虾5斤卖30元。王学礼尝了连襟做的田螺后，觉得可以把调料引入龙虾，没想到三元饭店名声大震，顾客盈门，很快就在南京四牌楼开了分店，许建忠的龙虾调料名声也越来越大。
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾，是安徽合肥和湖南长沙的小吃，油焖大虾、十三香龙虾、麻辣小龙虾，这三种各立山头的经典小龙虾口味，让小龙虾君，在中国的大城市的味觉体系中狠狠地站稳了自己的脚跟。除了这三种对小龙虾传播奠定基础的吃法之外，小龙虾还有喷香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、红烧、口味虾等吃法，可以说小龙虾的兴起，能够叠加的普遍性口感也应该记上一功。
—4 —上位第三步重点攻占 区域大中城市 主力消费人群

从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域还在不断扩展。从消费者年龄结构看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占了销售总额的4%。
目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨，国际市场需求缺口约为30万吨。
— 5—上位第四步 比一比 用吃出来的数据把对手拍死在沙滩上


据不完全统计，2014年小龙虾消费量66.38万吨，2015年74.88万吨，2016年87.93万吨，2017年95.78万吨，2018年整个小龙虾市场共吃掉了超100万吨小龙虾，预计2019年会吃掉超260万吨小龙虾。
2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
2018年整个小龙虾市场共吃掉了超100万吨小龙虾，创造出了2000亿产值。可以说小龙虾是2018年网红中的商业价值最高者了。2019年对小龙虾来说又是充满机遇的一年，已有相关专家预测今年可能会吃掉超260万吨小龙虾。
—⊥11上位第五步识时务者为俊杰 跻身为三产的主要驱动力

据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年，全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。2017年，全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.1%、7.4%、74.5%。
据相关数据测算，2018年、2019年，均会有较大幅度提升，从一二三产业结构特点来看，小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。近几年，小龙虾的养殖面积和产业还将保持快速增长，消费市场持续火爆，价格维持高位，产业融合不断增强。
—⊥1110⊥—上位第六步变身产业新贵 进军资本市场
从2015年至今，已有数十家小龙虾新兴企业获得资本的青睐，累计融资额超过10亿元人民币，产业新贵迅速抢占市场，比如，休闲食品巨头周黑鸭选择跨界入局重金打造小龙虾新品牌，阿里、京东等电商平台纷纷加快线小龙虾的商品化步伐，大资本和各路巨头的持续布局，使得小龙虾销售渠道和消费场景不断扩展和完善，市场需求端的潜力被彻底激发。
据了解，目前制约小龙虾产业发展的天花板，主要是上游供应端的品质和产量明显落后于需求端。据相关行业的产业报告预测显示：小龙虾全球总计需求量约为220万吨，目前国内年产量不足120万吨，需求缺口超过了100万吨，且未来这一差距还将进一步拉大。

—⊥1110⊥—来自小龙虾话外的结尾语
至此，作为舶来品的小龙虾们，已经深深扎根在了中国大地上，并且，以一种从未有过的魄力，以延绵不绝之势，屹立在这块养育着它们的土地上。作为这么一个具有美食大国之称的土地上，这是一个另它们又爱又恨的地方，但是，作为一只外族人眼中的“害虫”，它们更爱这个美食大国的包容与宽容。
小贴士：注意啦！清明后的小龙虾才是便宜又好吃
最近一年，吃小龙虾的人们越来越早了，譬如今年，刚开春，就有不少人在朋友圈“炫耀”已经品尝到了夏季的“网红”小龙虾。据了解，今年的小龙虾生意“开市”格外早，比2018年早了一个月，主要是因为近年来市场竞争越来越激烈，商家们都想在龙虾旺季到来之前率先占领市场。对于专门售卖龙虾的龙虾馆来说，收成都是跟着季节走的，一般是3月底开始上市，5月进入旺季，7月中旬-9月进入淡季（具体进入淡季的时间，要看每年的天气情况，当然还会有一些社会因素的影响，比如，2018年世界杯结束后，小龙虾旺季也跟着结束了）。一般来说，清明节之前市场上的小龙虾要么是气候温暖的贵州、云南那一带的，要么是去年的沉虾或温室养殖的，不管哪一种成本都比较高，吃着更贵。南京的小龙虾们，3月份时虾苗刚刚下水，按照正常生长轨迹，最快清明以后才大量上市，所以，在江浙地区吃小龙虾，最好是选择清明节之后哦，小虾们又美又肥，关键是既便宜又好吃。

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