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烧仙草的做法(椰奶烧仙草的做法)

juju • • 创业

一年中最热的季节开始了，蝉鸣声也越发清晰，清凉解暑的甜品又人气爆棚起来。 在闽南地区，吃仙草是很传统的避暑方式，而今天，我们要做的是烧仙草最热门的吃法–芋圆烧仙草！因其流传的做法版本多有不同，我们用了2版烧仙草+3版芋圆，想试出哪种组合更好吃，结果…你猜？哈哈，其实，怎么搭配都不重要。最重要的是，凉爽清甜的烧仙草+ Q弹爽滑的芋圆，吃一口，五脏六腑的闷热仿佛除得一干二净，这种舒服和惬意才是我们要终极追求的。芋 圆 烧 仙 草
图文|小焙
一碗芋圆烧仙草，各部分材料做法都不难，却比较繁琐。虽然现在某宝有卖各种半成品，买回来只要稍加烹制就可以搭配着吃了，但是总觉得还是自己做，更好吃更放心。就像烧仙草的做法，现在常见的有三种制作方法：仙草粉速成法；仙草汁制法；传统仙草熬制法。其中仙草粉速成法因为特别简单，只需加水煮开即可，是选择人数最多的一款，并没有教程制作必要性，因此，我们这次只用另外两种方法制作了烧仙草，对比了他们的各自的味道。
仙 草 版 烧 仙 草
烧仙草，客家称为仙人粄，粤称为凉粉，潮汕称为草粿，又称仙人冻，性平味甘，祛脂降压，解暑清热。
材 料
干仙草 50g
食用碱 3g
舒可曼玉米淀粉 30～50g
直饮水 3000ml
★玉米淀粉能使仙草液凝结，起到凝固剂的作用。
做 法
①准备好材料，称出仙草50克。
②用温水或清水将仙草泡半个小时左右。然后冲洗干净，清洗三到四遍，为的是去掉仙草里的沙子，干草不好洗。
PS：洗的时候散落的叶子不要扔，叶子出胶，也不要洗太多次，免得把胶质洗掉。
③清洗干净仙草之后沥干水分，用剪刀剪成小段，加3克的食用碱搅拌均匀（碱帮助出胶），然后放置15～20分钟左右。
④用手搓仙草（怕伤手建议戴手套），搓到仙草叶出汁。将其放入锅里，加入3000ml的直饮水煮开，再调成小火慢熬1个小时。
⑤倒出仙草液过滤。
★在很多仙草版的方子里，煮仙草要像熬中药一样熬两次，第一次用一半的食用碱腌、搓、熬（一半的水）、滤仙草之后，第二遍依然需要加另一半水搓洗过滤再取汁，2次汁合并后才进行下一步。因为觉得太复杂，我们这里就只熬了一次，可能风味没有熬两次那么浓厚。
⑥过滤好的仙草液放入锅中。
⑦玉米淀粉用适量（约225ml）直饮水化开，待锅中的仙草液煮开后，慢慢倒入其中。注意倒的时候一边倒一边搅拌，避免粘锅。煮约3~5分钟，观察仙草液变得光滑浓稠时，关火。倒入干净的容器，静置冷却，或者入冰箱冷藏皆可。
★要想最后凝结好的仙草冻口感Q韧又滑口，最后熬制的火候时间要掌握好，一定要熬到浓稠才关火，不然口感就会软烂。
仙 草 汁 版 烧 仙 草
材 料
仙草汁 100g（市售）
水 350g
舒可曼玉米淀粉 5g
做 法
①先称出仙草汁100g，倒入350g的水搅拌均匀，煮开。
②玉米淀粉加适量清水化开，慢慢地倒入仙草汁中，倒的时候一边倒一边搅拌，等到仙草液变得浓稠光滑，即可关火，倒入干净容器中，静置冷却。
仙 草 版&仙 草 汁 版
仙 草 版：颜色略浅，香味更浓郁，回甘绵长，口感软硬度不好掌握，需要自己调试。
仙草汁版：颜色较深，远闻味道淡，近闻还可以，回味不明显，但用时短，操作方便，口感适中。
做好了的烧仙草放一边备用
开始做
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三色芋圆
本打算做三色的，一不小心做了四色。
材 料
芋头芋圆：熟芋头 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
紫薯芋圆：熟紫薯 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
南瓜芋圆：熟南瓜 50g、糯米粉25g、木薯粉25g、水 适量
★本来是做三色芋圆的，买了小南瓜发现水分太多，整形困难，于是又买了大南瓜，就那种质地比较粉的才成功。另外还买了红薯备用，结果做出的南瓜和红薯的黄不一样，红薯颜色亮，南瓜颜色沉，就有了四种颜色。嗯，总结就是，红薯比南瓜好操作多了，如果想要黄色的芋圆，建议用红薯，用南瓜的话注意水量，或炒一下去水，不然就得多加粉，影响口感。
★网络上大家惯常喜欢用的是食材+木薯粉来制作芋圆，xx的芋圆是食材+地瓜粉，我们的版本是食材+糯米粉混合木薯粉，其实三种口味我们都试了，在软硬调节合适的情况下口感差别不大，木薯的更Q，地瓜的偏糯，混合的适中。最大的区别在于芋圆整形难易差别，我们的这版是整形最容易的，好搓！
★食材和粉的比例并不是固定的，你得根据食材的含水量上下调节。
做 法
①准备好材料，舒可曼糯米粉和木薯粉，切好芋头、南瓜/红薯、紫薯，入蒸锅蒸熟。
②蒸好的材料+少量水放入搅拌机打成泥，这样是为了成品口感更细腻，也能与粉尽快融合。如果没有搅拌机也可以省略此步。
③取各个食材泥50g+糯米粉25g+木薯粉25g，按先后顺序，依次揉成均匀的各色面团，每个分三份，搓成长条。
④长条切成小段，撒些玉米淀粉防粘。一次吃不完可放冰箱速冻。不过要保证口感，最好还是现吃现做。
④煮芋圆。锅里烧开水，加入芋圆，煮5，6分钟，等芋圆全部浮在水面，即为煮熟。
⑤煮熟后的芋圆，用筛网捞出立刻放入准备好的冰水中，吃的时候捞出即可。
注意：
★泡冰水这步很重要，能够增加芋圆的Q弹性，是芋圆好吃的关键点，建议不要省略。
★煮芋圆的时候先煮南瓜/地瓜和芋头，后煮紫薯，因紫薯会掉颜色。
蜜 红 豆
材 料
红豆 200g
舒可曼细砂糖 30g
蜂蜜/枫树糖浆 适量
做 法
①红豆提前一晚上泡好。
②入高压锅煮25分钟左右。
③将红豆沥干水，汤汁放一边，可做烧仙草汤底。
④红豆放入容器中，用砂糖，蜂蜜或者枫树糖浆等搅拌均匀，腌制入味。完成！
如果懒得做，也可买现成的。
烧仙草、芋圆、蜜豆都做好了后，准备一个容器，所有材料都放进去。可以用红豆汤打底，也可以用奶茶、椰浆、牛奶等等。如果觉得不够甜，还可以淋上喜欢的炼奶、糖浆等调味~
最后，辛苦了这么久，放开肚皮，好好享受吧！
…END…

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jujujuju
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