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面包加盟店(面包加盟店)

hanhan • • 创业

张华在北京大学旁边开面包小店；
李萍去中等技术学校门口创立面包烘焙坊；
我在百货公司加盟了大牌面包店：我们都有光明的面包前途。

在上周的社区面包店故事下，许多朋友关心开一家面包小店要多少钱？今天我们来解答这一网友们关心的问题：

▼以下论述仅针对社区型面包店模式展开

01
最少的开店成本是？
我们曾介绍过广州的巷子小店，使用两千多的家庭烤箱，搭配石板，加上小型打面缸，连冰箱、操作台，全套设备一万块出头。

如果这时候再加点原物料备货，还能遇到不用转让费有简单装修的门店，那岂不是一万六千八，面包店就开门营业啦？

然而，并不是人人都能用这样的设备制作出优秀的面包，这家店的面包师已经从业六年，也是我们目前见到唯一使用家用型烤箱制作售卖欧包的门店。

实际上，也是因为仅仅只有15平方的空间所限，他们才不得不使用小型设备，日常经营中也备受掣肘，产量大大受限。

在市中心的高租金地段，各种腾挪中勉力维持。这种凭借技术将门店成本压缩到最小的做法，并不常见。

02
一个技术成熟的面包师开店账目
在一线城市知名面包店工作三年多，面包师小吴在二线城市开了一人小面包店，她给我们算了下自己的开店账目：

国产杂牌平炉烤箱，双层双盘带蒸汽，5k；
国产和面机，一次可打半包粉，3k；
四门风冷冰箱，为了保护比冰箱贵得多的原料，花了8k；
18盘冷藏发酵箱，一个人工作有它更好把控时间，9k；
其他的面包车、面包柜、操作台、模具、加第一批食材原料，1w；
铺面有基础装修，装修就花了两桶油漆钱500元，但转手费5w；
一个月2k租金，押一付三，再预留三个月费用，1.4w；
一人面包店，自己工资生活费暂且不计的话，开店粗略合计9万9千元。

所以，普通面包店十万可以开店咯？
这要建立在你是一个技术成熟的普通面包师基础上。小吴说5k的国产烤箱虽然也能用，但是脾气不好，有时还是得调盘，技术一般的话还是建议换好点的烤箱，单层两万内，双层三四万左右；如果不会手工开酥的话，小型起酥机1万+，大型起酥机4万+；如果不懂得挑一些二手器具全部定制新的，还要再多花一两万……

以小吴为基准，根据不同技术水准和产品设计，我们可以加加减减，得出一个开店概括——愿意起早的话可以省了冷藏发酵箱，不做开酥产品可以不备起酥机，但烤箱还是用个好点的吧，如果店铺是自家的那就省了大头——然而，很多隐形成本，却是我们无法估算的！

03
那些看不到的隐形成本，又叫学费
商用电要改380V电，还要申请电力增容；
打面不注意打过了，损失面粉半包；
发酵箱故障，面团发过了，损失面包一箱及半天销售额；
冰箱温度不稳材料坏了，烤箱时不时烤焦一盘，设备装修的折旧计算，甚至下水道堵塞了才知道：面包店要定期通渠，不然会有一生难忘的场景……

这些隐形成本，以及过程中损失的订单，都无法提前估算。有开店经验的面包师会提前规避，而新手入行往往要交出不少学费。
这其中最贵的学费有两种：
【选错设备】
许多家庭烘焙爱好者选择商用机器时经验不足，不靠谱的机器频繁故障造成营业中止，烤箱**带来的损失分分钟足以再买一台新烤箱，冰箱坏了心疼的是里面的食材比冰箱还贵，而机器的频繁检修让人心力交瘁。

切记：商用器械之所以价格贵，因为其稳定性要求高，同时需要能够及时响应的维修服务，不能在24小时内到场维护的商用机械是不合格的，售后服务外包的更不能选。

【租约陷阱】
建议合同3-5年一签，并尽量选择业主直租，或物业、单位出租，这样租赁合同不容易毁约。若是经过二房东，并且租约短，好不容易开好的门店被毁约或者不予续签，装修好的门面就成了别人的猎物，还要重新选址搬迁，伤筋动骨。

得教训交学费并不可怕，只要做好心理准备，遇见问题解决问题。我们曾遇到两个年轻面包师开的社区店，开业大半年了，还没挂出大招牌，仍然处于试营业状态。

问起原因，原来小伙子们初次开店，自觉经验不够，出品尚不稳定，所以一直挂着试营业的小招牌，卖着试营业的价钱。希望能边做边学，加快成长，也希望到来的客人能够理解，所以将一直试营业到自认合格那天。

这样的年轻面包师，说是胆大，却又谦虚诚恳。这份勇敢，让人既羡慕又觉可爱。

04
最贵的成本
开店最贵的成本，可能是我们的时间和身体。开一家面包小店，可以贩售温暖的面包，与社区客人结交友谊，但看似温馨美好的背后，却需要面包师们极大的付出。

每天高强度工作，从早到晚的辛劳。▼

面包师们有时觉得自己被困在面包店里，没日没夜重复工作，过去那些美好的假期旅行也不再属于自己。仿佛永无尽头的工作让人产生倦怠，原本的爱好变成工作后似乎没了乐趣。

随之而来的，是身体的损耗。手上有了网球肘，烫伤更是隔三岔五，面粉会让鼻子过敏失灵，站一天会静脉曲张，膝盖负荷严重，反复抬举重物让腰部酸痛，甚至有人腰椎间盘突出而提前结束了职业生涯……

有时候，面包师不得不和生活妥协，和身体妥协。火头工老师在运营社区面包店十五年后，选择周休三天；而我们曾经探店过的另一家社区面包店，主理人Echo甚至大胆选择了周休四天。

社区面包店，本身就是一种生活选择，回归面包本身，将面包店融入社区，也成为自身生活的一部分（而不是全部），才是可持续的良性循环。

让我们面对开店犹豫不决的，真的是费用成本吗？
还是背后更多资金以外的因素，和自己那未曾足够的信心。如果我们对于自己所要从事的事业，已经熟练到肌肉记忆，技术难点也都攻克，甚至对自己想要的生活，都已经考虑清晰。

那么，开不开店？开什么样的店？什么时候开？也许都会水到渠成。

如果你真的考虑清楚，那社区型面包店确实可以让我们低成本、高容错率地出发：不依赖高租金地段，不过度装修，不打广告，不做营销，面包师只需专注面包本身。

从火头工老师到我们持续探店中的一系列社区面包店，都证明了这一模式的可行性。这里也有我们观察中的三个小tips：

01
二线城市更适合开办社区型面包小店
单单从建立一家小店这第一步，不考虑后续做大做强连锁上市等等因素的话，发达二线城市、准一线和新一线城市，更适合开办社区型面包小店。更低的租金和生活成本，让面包创业者生存下来的几率更大。

02
先私房后实体店更平滑
先以工作室形式，做线上销售，私房模式经营，积累一定的客户粉丝之后，再转向建立实体店经营，这样的发展路线更踏实更平滑，被许多创业者亲测有效。但要小心熟悉私房模式后容易陷入舒适圈，走出开店一步需要勇气，不过这也是更长久经营的必要一步。

03
Never Stop Learning！
永远不要停止学习，不管开店前还是开店后。创业前的持续学习，可以大大降低你的创业成本，少踩坑少折腾。开店后也不是完结，继续进修才能让你对面包保持热情，不至于陷入日常业务的泥沼。

如果说成功的面包师有什么共性：那就是Never Stop Learning！

每多撸一个面团，就离你的面包小店更近一步！

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hanhanhanhan
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