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自制烤肉的腌制方法(自制烤肉的腌制方法牛肉)

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猪五花肉肥瘦相间，一旦上火烤制便会淌油，这样刚好可以弥补瘦肉上火烤制容易发柴的缺点，所以猪五花肉也就成了目前烧烤店里最受欢迎的原料之一。不过烤五花肉受欢迎还有一个原因，那就是它具有多变的味道，而这其实又是动用不同腌渍方法的功劳。下面,我就给大家说说四种流行口味的烤五花肉腌渍方法。







香辣味烤五花肉



特点:色泽红润油亮，香辣味美。



取出五花肉条1000克纳盆,加入精盐15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒酱100克、香料粉[注]50克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大红浙醋20克和料酒20克,用手拌和均匀后,再放入冰箱冷藏12小时,其间还需拿出来翻拌两三次。







[注]香料粉的制法:把八角50克小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黄20 克、砂仁10克、香草10克和甘草8克。一同入锅炒香后，再用机器打成粉状，即成。







酱香味烤五花肉



特点:色泽酱红，酱香浓郁。



取猪五花肉条1000克纳盆,放入叉烧酱200克、花生酱100克、芝麻酱80克、海鲜酱80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁







[注]用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏16小时，其间还需拿出来翻拌两三次。



[注]蔬菜汁的制法:取干葱块、土芹节、生姜片和大蒜瓣各100克，放入搅拌机里并加入300毫升清水，开机打成汁以后,过滤去渣即得到蔬菜汁。







黑椒味烤五花肉



特点:黑椒味浓,鲜香辛辣。



取出五花肉条1000克纳盆,加入黑椒酱200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味达美酱油50克、炸蒜米100克、干葱碎100克、美极鲜酱油30克、精盐20克和料酒30克，等用手拌和均匀后，再放入冰箱冷藏16小时其间还需翻拌两三次。







蒜香味烤五花肉



特点:蒜香味浓郁。



取猪五花肉条1000克纳盆,加入红葡萄酒100克、鸡汁50克、橙汁20克、南乳20克、精盐15克、味精20克及适量的蒜水[注],用手拌和均匀后,放入冰箱冷藏24小时，其间还需翻拌两三次。







[注]蒜水的制法:把大蒜瓣400克、香菜根60克洋葱60克和土芹60克放入搅拌机里，再加入清水300毫升并搅打成汁以后，滤去料渣即得蒜水。



在烤制前，取出腌好的猪五花肉条，再用专用的烤肉签穿成串。穿串时还要注意保持肉条的平整均匀，以保证烤制时成熟一致。







穿好的五花肉串，既可以置木炭明大或无烟煤明火上烤制，也可以送入电烤炉里进行烤制。



我是周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

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