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咖啡赛道正在成为实体投资的首选。

总第 3426 期
餐企老板内参 张心笛 | 文

焦虑与运筹帷幄

“说心里话，第一次开店，怎么可能不担心？从选址筹备就开始愁，到正式为了开业做准备就更愁了。”

“我们开了一家店，真的会有人想来吗？
这家店的选址到底对不对？位置选错怎么办？
该怎么吸引到足够的客流量？名声怎么打出去？
都说营销，可营销到底咋做呀？”

创业从来不是一件易事，尤其对于“中小加盟商”而言。“勤勤恳恳工作几年，好不容易攒下钱来投资，但凡有一厘没有花在刀刃上，那都是天大的痛苦。”

加盟门店正式营业前夜，焦虑到吃不好趟不下，是不少想要依靠双手创造财富的“中小加盟商”的常态。

另一边，加盟了6家门店，拥有自己团队的“大加盟商”宋总，也有着类似的焦虑。

“焦虑太正常了，”她对内参君说道，“这两年，加盟就不断和“韭菜”挂钩，两个词语相伴而生，就算是做了那么多前期调研，可真到这时候，谁能不焦虑？”

但宋总心底也有数，在表层焦虑情绪的更底层，还装着她的“运筹帷幄”。

担心的情况是一个也没出现，宋总新店开业当天，爆单了。

六店齐开，全渠道营收突破100万

“正确的投资加盟，所带来的应该是高速通道，”宋总说道。

“选址有总部的专家帮助，通过大数据和实地观测，给了我们多维度的评估。新店开业营业方案，总部也会提供，配合上抖音和小红书达人探店，以及线下地推活动指导，那么多渠道一同曝光，客流量不增加都难。最重要的是，开业当天，总部会派专业人员上门带店，全程指导，从物料准备到指导店员提升出杯效率。”

首日爆单后，宋总的6家门店还在如预期般稳定盈利，这份“运筹帷幄”背后是她的独家攻略，来源于充足的前期调研与属于她自己的投资决策论。

而这份攻略，或许就是更多“中小加盟商”所期待的定心丸。

“投资不是小事，
加盟也不是一头热”

情绪是瞬间，但实地调研决定加盟却不是一两天的时间。

疫情终局，经济提振写上日程，但放眼今日，实体经济仍尚未完全恢复至疫情前水平，投资实体创业项目，不是一个小举动。

宋总和团队合作人皆是互联网出身，对数据监测很熟悉，在投资项目的决策上也有一套属于自己的方**，“品类有优势、市场教育程度高、毛利符合预期、投资回报率高。”

第一，先确定投资品类。

“这两年，特别是疫情以来，很少有行业能够达到复合增长20%以上，但咖啡赛道做到了，因此我们认为这个赛道有极大前景。”

第二，观察市场情况。

“济宁本地是有多家奶茶品牌的，而咖啡品牌很少，门店也还不多，现在多是个人品牌的咖啡店。”

从调研情况来看，目前中国三线城市，每百万人不到30家咖啡店，而且新进咖啡连锁品牌在低线市场渗透率较低，不足10%，大量是独立品牌以及熟知的传统咖啡轻餐一体的品牌，比如上岛咖啡。

“我们观察后得出结论，结合济宁当地奶茶和咖啡门店的比例来讲，在济宁这样的三线城市，未来咖啡市场会很好。所以我们一次性开了6家，后续还在看新的点位及周边城市机会。”

第三，确认赛道前后端综合情况。

首先，这个品类的后端供应情况要足够成熟，而且管理成本不能太高。而咖啡赛道背后，对应的就是供应稳定、选址要求不高、管理成本低。

“对比其他餐饮品类，咖啡的标准化、流程化程度高，搭配可视化智能数据化的管理系统、有多店管理经验的人才，很快可以铺开多店。而且相较于其他餐饮门店的选址要求繁多，咖啡门店选址只需要能有上下水就够了。”

其次是前端需求也要充足，满足线上场景。

“外卖基建已经基本在全中国铺开，我们认为线上场景是具有巨大红利优势的，门店只能靠线下流量获客，但外卖场景让咖啡的复购更便捷，尤其是对于咖啡这个高频刚需，有成瘾性的品类来说，外卖是门店生意稳定的补充。”

对于更多年轻人来说，投资不是一件小事，加盟更不是头脑一热就要扎进去的。

加盟，加的是独特优势

成功的经验往往是可以被**的。

济宁开城6店爆单背后，其实是挪瓦品牌三年来不断精耕的结果。从加盟门店负责人的表述中能够获知，挪瓦强大的运营团队、线上外卖、团购团队以及加盟管理团队的督导，所带来的赋能是不可小觑的。

“我们其实不太需要管品牌、产品、供应链，安心做好出品和门店基本管理就够了。”

实体经济复苏尚未恢复完全水平，咖啡赛道却悄然猛进，而在这个的赛道中，选择靠谱且最合适自己的品牌，也不是易事。

在决定加盟挪瓦前，宋总和团队大量横纵对比了茶饮、咖啡等品牌。

“对比其他餐饮赛道来说，卖水的利润显然是高的。这之中，茶饮和咖啡对比来看，茶饮赛道这两年更加卷，且2020-2025年，增速放缓至5.1%-13.5%，咖啡的毛利率超过50%，且增速仍在加快。”

而挪瓦，在宋总团队看来，也有着独特的优势。

首先是规模优势。2023年1月挪瓦官宣110家门店齐开，3年多的时间累计开出超过1800家门店，目前千店规模的挪瓦在各方面都趋于成熟，这匹“橙马”已然位列中国本土咖啡品牌前三。

“大市场好，预期低线至少会有60分，我们投的是高线，更期待成长。而且，挪瓦区别于其他品牌的点在于，更加年轻化、更加聚焦下沉市场，和我们更贴近。”

其次是品牌调性、产品底蕴。

“挪瓦是最早一批做果咖的，结合年轻人喜好不断有爆品出现，对咖啡好喝的定义也多了一层，不再只是苦味，适口性不错，而且豆子品质也很好。”

最后但也更重要的，是总部团队基因。

“像咖啡这种高频刚需品，品牌外卖运营团队强很重要。”挪瓦的创始团队中，4位老板有3位来自饿了么，人脉资源丰富，对于平台规则的理解也更加透彻。

“股东要有实力，投资敏锐度强大的股东是风向标。”宋总团队观察了挪瓦的融资情况，发现股东不乏有投资过字节、滴滴、小红书等知名企业的SIG海纳亚洲创投基金、金沙江创投等。

综合来看，加盟挪瓦咖啡对于宋总团队来说，是最合适的选择。“还有一点，挪瓦更专注2-4线城市，用户画像也更加年轻，在下沉市场是模式最接近瑞幸的咖啡连锁品牌。不管在品牌影响力、产品研发实力还是后端供应链等等，挪瓦都是我们最好、最合适的选择。”

咖啡赛道正在成为实体投资的首选

实体从业者哀嚎，但餐饮行业在疫情复苏中的进展却是很快。而在全面复工复产，工作强度恢复到疫前水平的情况下，咖啡赛道更是领跑，消费需求与日俱增。

从较先开放的日本、新加坡等地餐饮疫后恢复情况来看，咖啡赛道均表现抢眼。对比2019年同期，日本咖啡赛道已恢复至六成水平，而新加坡咖啡赛道较2018年同期相比，2022年全年营业收入提升6%。

艾媒咨询《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，当前，六成中国消费者每周消费咖啡，近两成消费者每日消费咖啡。消费频率逐渐增加的同时，用户画像也在不断下沉，三四线城市已经成为咖啡企业竞争的重要市场。

另有相关资料表明，2020年底，咖啡馆有10.8万家，三线以下城市仅占25%。三线以下独立咖啡馆约占97%，多以上岛咖啡为代表的主题简餐餐馆为主，精品连锁咖啡馆占比不到1%。这意味着，到2025年，中国咖啡行业市场规模超过万亿元时，像济宁这样的三线城市渗透率低、精品连锁咖啡馆市场空间巨大。

宋总对内参君说道，“从我们的角度分析，目前三线城市竞争相对还小，门店数、连锁化都很低，这是投资咖啡的窗口期。”

但同时，她也表示，窗口期开放时间不会很长，咖啡市场的饱和很快会达到新高度。

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