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炒货加盟店(炒货加盟店品牌)

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作者：苍穹



出品：明亮公司









永远不要低估吃货的力量。







商务部发展报告显示，2020年中国零食行业总产值已超3万亿元，并预计以超过8%的复合年增长率继续增长，至2024年有望突破4万亿元。







在大众眼里，零食这个赛道可能已经足够饱和：前有洽洽食品、来伊份传统巨头，后有良品铺子、三只松鼠新晋龙头。而2016年年底诞生于湖南长沙的零食品牌——零食很忙，在不足5年间开设门店超过450家，并于今年5月完成由红杉中国与高榕资本联合领投，启承资本与明越资本跟投的2.4亿元人民币A轮融资。













零食很忙融资历程（来源：天眼查APP）











作为首个以量贩销售的零售品牌，零食很忙主攻大众用户低价零食市场，凭借丰富的商品品类、具有吸引力的摆放方式、轻松愉悦的购物分类，成功实现品牌化，抢占消费者心智。







如今零食很忙已经优化出第三代门店、开出200平米的旗舰店、拥有1500+单品，以便满足大众的零食需求。







零食很忙究竟有多忙？近期「明亮公司」探访零食很忙位于长沙的两家典型门店：即人民路店和侯家塘店，试图还原这座网红城市线下零食量贩店的真实情况。根据零食很忙官微5月门店标准化评分公示，人民路店以96分位列优秀门店，侯家塘店则以84分归于合格门店。





社区店重实用，中心店重体验







先说一下两家店的具体方位：人民路店位于曙光中路、曙光北路和人民中路交叉口，距离湘雅二医院、省湘剧院、鸿铭商业街并不远，是人流密集地带；侯家塘店位于长塘里巷、紧邻活力康城，外界车辆一般难以进入，更像是一个社区门店。







侯家塘店内部（来源：明亮公司）







尽管零食很忙实行加盟模式，但在门店外观、商品品类、陈列摆放等方面标准化程度较高。从外观看，人民路店和侯家塘店均采用玻璃装修，透过玻璃即能看到琳琅满目的零食，形象代言人杜海涛的海报自然少不了，被张贴在最为显要的位置。















饼干类（来源：明亮公司）







从品类看，零食很忙选购的零食品类既有大众耳熟能详的强势品牌也有弱势品牌，包括各类炒货、坚果、蜜饯、肉脯、糖果、糕点，还有各种包装食品、饮料等；从摆放来看，两家门店均分为饮料区、饼干区、散货区、进口区等，分门别类相对通俗好懂，便于消费者快速选购。收银台基本位于入口处，此处放置湖南人爱吃的槟榔，以和成天下、张新发两个品牌为主。







不同之处也很明显，最先表现在两家门店的规模上：人民路店全店约有200平米，呈现出大开间、短进深的特点（开间/进深约为2:1），该种风格更易于从外面看到内部摆设、吸引游客光顾；侯家塘店完全相反，开间小、进深长，面积也只有人民路店的一半大小，掩映在一众商铺之中不算起眼。







面积大小一定程度限定两家门店的商品陈列和人手配置。人民路店本有两个入口，为管理方便只开设了一个：入口左手一侧即为饮品区，包括两个独立货架以及靠墙置物台，该区域约占整个店铺面积近四分之一，放置有各式酸奶、牛奶、饮料；侯家塘店只在收银台旁边置有两个饮品售卖机（一个主要陈放牛奶及酸奶，另一个更多是可乐、果汁及运动饮料），外加一个饮品货架，即侯家塘店的饮品区只有人民路店的一半大小。







人民路店进门往右走，最先映入眼帘的是饼干区，摆放各式包装面包和饼干；再经两个炒货及坚果货架，抵达辣味食品区域，辣条、豆干、泡椒凤爪、小鱼仔等应有尽有。











卤味（来源：明亮公司）







右侧靠墙则是果冻天地，市面上所有的果冻类型几乎都能找得到；反观侯家塘店，除去一个饮品货架，大独立货架只有三个，分别摆放饼干、炒货等，但品类数同人民路店不相上下。









果冻区（来源：明亮公司）







至于进口区，人民路店给予更多“关照”，满满一侧约15米长的内墙给到进口食品，包括糖果、曲奇饼干、方便面、水果罐头等；侯家塘店的进口区明显偏小，陈放的零食品类亦不及人民路多。尤为一提的是，人民路店进口区右侧边角有个约15平米大小的休息区，方便客户临时歇脚，侯家塘店则不具备此条件。







人民路店进口区（来源：明亮公司）







人员配置方面，侯家塘店同普通的夫妻店别无二异，只设有收银员1名，另有1名理货员间或补补货；人民路店仅在收银台就有差不多7-8个店员，外加忙碌不停的理货员总人数超15人，店员以女性居多且普遍年轻，平均年龄约在25岁左右。







在周末下午5-7点的时段，两家门店停留各约半个小时，两店半小时进店人数均超50人，顾客多为父母带小孩的组团形式。囿于地理位置的限制，侯家塘店更多是近处住户、主要靠是熟人复购，店员甚至能与进店者开个玩笑；该门店客单价并不算高，统计11个客户购买金额，均价仅32元，最高只有67元、最少低至几块钱；消费者普遍为家庭组团，抑或是父母单方带着子女，更多倾向于面包、牛奶以及坚果，或许是天气太热的缘故，冰饮料、冰淇淋亦有较大的购买量。







冰淇淋类（来源：明亮公司）







人民路店的客群更加多元，既有家庭组团的，也有年轻情侣，甚至有不少老年人，当然彼此购买商品差异较大。比如家庭组团，父母普遍会为子女购买酸奶或牛奶，还有饼干、面包、坚果之类，可能掺杂着自己喝的啤酒等；年轻情侣大多带有猎奇心理，不常见的饮料、肉脯、糖果均可成为他们的考虑对象，当然爱吃辣的人免不了会捎上数包辣条或是豆干；老年人群有专为孙辈采购的，这样会买上一些小孩吃的乳制品、饼干等，也有为自己采购薄皮面包之类的。







在客单价上，人民路店胜过侯家塘店一筹，6组消费者的客单价近50元，最高超过90元、最低也有18元。









饮料区（来源：明亮公司）







相对来伊份、良品铺子上百的客单价，零食很忙的客单价无疑偏低，但消费者却能得到真正的实惠。以330ml罐装百事可乐为例，零食很忙只需1.9元/罐，普通商店往往售卖价为2.5元/罐，相当于消费者可以节省近30%；记者尝试拿了十余包盐水花生，亦才花费12块钱，仅约1块钱一包。由此可见，“花数十元买一大袋零食”在零食很忙是非常普遍的存在。





零食3.0时代，洞察需求、做强供应链仍是关键







A轮融资过后，零食很忙的总估值超过20亿元，是有真材实料还是名不副实？或需从零食很忙的经营逻辑中寻找答案。







如同拼多多的低端逆袭，零食很忙瞄准的是大众需求，正如其创始人晏周此前所说,“别人家的零食店走的高端路线，或者差异化路线，做的是中层和高层客户，这个群体虽然客单价高，企业毛利高，但是只占20-30%的人群，我们做的是70%的普通人的生意。”







换而言之，广大人民群众的消费升级需求才是零食很忙的基本盘。近年来高端玩家普遍出现业绩增长乏力的现象，仅以良品铺子为例，2020年其营收增长2.32%、净利润增长0.95%，线上线下增速皆大幅回落，归根结底为高端客群增量有限、过高价格又让普通消费者望而却步，与之相比零食很忙的价格却是如此亲民。







纵观中国零食行业的发展史，松散管理、以散装低价吸引客群的街边零食小店当时是零食1.0版本，而以会员折扣店模式吸引客户、并进行门店品质管理升级门店可以看作零食2.0版本。以此类推，精细化管理、重视零食价值回归、进店即会员、不打折不促销无营销无充值的零食很忙，就是零食3.0版本的一员先锋。







解决客户定位问题同时，零食很忙还在供应链上下了功夫。目前零食很忙拥有15个仓库，仓储面积达43000平方米，并拥有湖南省领先的智能化分拣系统，能快速为长沙及周边城市集中配送物料，这也是所有门店强有力的后勤保障；另一方面采取“网易严选”模式，与国内顶级零食厂直接联系，做独家定制商品，减少品牌溢价。







让人一直担忧的是，零食很忙采取加盟模式进行扩张。







一般而言，加盟店的灵活性、主动性和自主性较强，但也易造成各自为阵，不便于统一管理、统一运营。尽管零食很忙一直奉行“把加盟做得比直营还要好”的准则，其绝大多数加盟商都由内部优质老加盟商和员工转化，但人民路店和侯家塘店的差异亦能见到其标准化程度参差不齐。资本入局之后，全国化扩张也就成了零食很忙的必由之路，届时加盟模式会否成为一块软肋尚待商榷。






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