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大盘鸡的家常做法视频(正宗大盘鸡的制作方法视频)

hanhan • • 创业



地道的新疆大盘鸡，受到广大食客的喜爱，但在做法上却知晓的人很少。为了满足广大食客的需求，在这里进行普及显得异常重要了。这菜看似简单，但要做到原汁原味，那显然得有有些专业操作才行。



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（点击视频观看更详细）



新疆大盘鸡，别说营养了，就光提到名字，那也是家喻户晓的好吃啊。所以，自然在一定程度上受人追捧和欢迎是必然的。其实，掌握了具体的要领，这个菜也并没有想象中那么难做。但要做地道，那必须得有着十足的材料方可实现。





【新疆大盘鸡准备食材】

主料：鸡肉1000克、土豆200克、青红椒200克、葱头50克



准备调料：



香叶3片、辣椒10克、花椒5克、草果5克、葱片20克、姜片适量、盐5克、酱油20克、豆瓣酱30克、鸡精5克、胡椒粉1克、冰糖5克





【新疆大盘鸡制作步骤】一 准备食材

准备几颗大土豆，洗干净去皮，切成滚刀块，也可以切成你喜欢的蔬菜丁。土豆这种食材在于鸡肉配合中显得尤为重要，而且极容易下饭，酥软的味道不仅有饱腹感，还便于满足人的味蕾。因此，准备这样的食材是最能够想到最终的食物味道的。







接着，将鸡肉剁成等份肉块儿。热锅开水后，将肉块放在锅中焯水，用漏勺撇掉浮沫，并且控干水分，最好盛放在漏盆之中，目的是为了控干水分，让鸡肉的肉质更加紧致，在翻炒中更加容易入味儿。















二 调制料汁



这一步是决定新疆大盘鸡区别于其他种类的大盘鸡或者普通鸡肉的关键做法，因此，一定要注重按照步骤来制作。在一个料汁碗中，加入适量的盐、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，加入些许料酒，这样的料汁就弄成了。











料汁的每一种成分，按照自己的食材多少来合理的配置，不然会影响最后自己所预期的味道。另外，料汁在制作过程中，还是要搅拌均匀的，多搅拌几次，并不妨碍，但少搅拌几次，可能会影响最终的口感，而且调制好还要腌制十几分钟，这样炒时使用效果会更佳。







三 翻炒收汁



锅内红油，油温达到五成左右，放入些许冰糖，待冰糖完全融化后，放入刚才焯水完成的鸡肉，来回翻炒几回后，下入混合酱汁，翻炒一番后，再加入土豆块，进行继续翻炒，然后再加入适量的水，浸透食材。











接着加入葱片、姜片若干、3克香叶、10克辣椒、5克花椒、切成块状的2个苹果、翻炒均匀，加入自己喜欢的配菜，然后继续翻炒，待锅内食物成熟后，便可出锅装盘。















出锅时，应该先把肉和菜舀出去，再然后将汤汁浇到上面，这样看起来色香味俱全的大盘鸡，着实让人垂涎欲滴啊！













【新疆大盘鸡技术总结】

1、主要食材的配备是固定的，如鸡肉和土豆，但是关于配菜的配置，要根据自己的喜好定也可以，如果没有喜好，则可按照食材参考中进行配菜也是容易打开你味蕾的较好选择。







2、调制料汁尽可能要按照配料表中的进行，这样出来的味道才正宗，而且每一样的配料都有其具体的作用，具有不可替代性。







3、最后的翻炒一定要将料汁与食材进行全面翻炒，让其有所融入，才能较大程度上做到有效融合，翻炒完如果水分尚多，还可以盖锅盖焖一会儿，让料味更加深入到食材中，形成美味。




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