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绿茵阁西餐厅官网(绿茵阁西餐厅)

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河南商报 记者 杨桂芳 杨益莹/文 张郁/图



对于餐饮企业来说，养护品牌如同鸟儿爱惜羽毛，不忍因一点闪失，造成“曾经沧海难为水”的局面。



双十一前后，许多餐饮品牌都在卯足了劲儿，推广自己的品牌。



然而，在郑州西餐界响当当的“绿茵阁”，偏偏在这个时候，舍弃用了十五年的名字，悄悄改名为“悦丽怡景”。



实际上，绿茵阁并不是本土品牌，此次改名，是否意味着和武汉的“半秋山”一样，告别“加盟”模式，开启本土西餐品牌探索之路？它的改名又透露出餐饮企业哪些动向？



近日，河南商报记者就此事采访了郑州绿茵阁餐饮连锁有限公司相关负责人，一探究竟。



【原因】



合约到期主动改名，15年加盟费上千万



近日，不少食客发现，在郑州有十多年历史的西餐品牌“绿茵阁”，更名为“悦丽怡景”。



“难倒“绿茵阁”被转手了？”郑州天下城小区居民王女士是绿茵阁建康路店的顾客之一，对于“绿茵阁”改名，她格外留意，“十多年的店了，为啥忽然就改名了呢？”



11月11日上午，河南商报记者在该店看到，餐厅的店名已经更改，同时，饭店的菜单及其标识也已经更换，店内的装修未有变动。



对于此次改名，郑州绿茵阁餐饮连锁有限公司（以下简称郑州绿茵阁）副总经理李帅告诉记者，有加盟费过高、和总店经营理念不合等综合因素。



他解释说，郑州绿茵阁是广州绿茵阁2003年以半直营形式入驻郑州的，后来改为加盟形式，至今已经发展到10家店面。而今年双方加盟合同到期，公司（郑州绿茵阁）考虑到长远发展，决定改名。



据李帅透露，作为加盟店，除了开业时要一次**纳加盟费外，每个店每年还要按营业面积交纳加盟管理费。从2003年到现在，郑州绿茵阁缴纳加盟费用高达千万元。另外，每个店面还要按照单位面积缴纳一定的管理费。



对于经营理念问题，他举例说，郑州绿茵阁刚开始为半直营形式，入郑前两年遭遇“水土不服”，接连亏损。后来转为加盟形式，并调整餐饮形式、降低价格，口味本土化，经营才算有了起色。



【方向】



将会向小门店扩张，餐牌向本土化调整



据悉，广州绿茵阁成立于1989年，已经有28年历史，在2016年，其在全国的门店已超过上百家。



作为进入郑州较早的西餐界品牌之一，其到达郑州后亦备受关注。此次改名，是否会影响其品牌辨识度呢？



李帅认为，武汉绿茵阁五年前更名成了半秋山，杭州绿茵阁更名为桂三秋，其经营都还不错，此次改名有一定先例。



另外，郑州绿茵阁的客户群体相对稳定，店面辐射范围已经形成，因此改名后对顾客影响不大。另外，公司在餐牌上作了许多调整，其和广州绿茵阁餐牌重合度不足10%，餐饮口味也已经本土化等，因此，名为“绿茵阁”，却已经不是“绿茵阁”了。



据他透露，此次改名，仅限于郑州的10家店，在11月全部更名完毕。明年，公司（郑州绿茵阁）将会大力在郑州布点，开设一百多平方的小店，并提供外卖服务。



对于这一方向，他坦言，十五年来，郑州的地理区域快速拉大，而郑州绿茵阁才开了十家店面，发展速度缓慢，错失了不少市场空白点。



【观察】



西餐不再一家独大，品牌更迭速度加剧



有业内人士认为，郑州绿茵阁改名，也反映了西餐市场已经不再一家独大。



他举例说，十年前，郑州西餐品牌不多，而这几年，新型西餐品牌快速涌现，而且都各有特色，比如祖母的厨房西餐厅、5号公路餐厅、俄式厨房、动物园西餐厅等，靠表演或特色环境，在老一代品牌中快速撕开裂口，并快速“**”，比如动物园西餐厅四年时间里，已经在锦艺城、熙地港等大型商场开了七家店面，并向巩义等地方扩店。



“西餐厅已经不是人们原来想象的那种高大上了，现在反而有了“网红店”的性质，”他说，“在这两年，很多知名的老餐饮品牌如履薄冰，寻求在市场突围的办法”。



李帅也认为，这两年新的餐饮形式出现，烹饪设备、技术等升级速度加剧，对于加盟店而言，需要快速调整方向，适应市场。



“以前关门的都是路边小店，现在关门的多是连锁餐厅”，他感叹说。



【观点】



高端餐饮放低身段，迎合新型消费趋势



对于新型的餐饮消费趋势，在俄式厨房一位经营者看来，现在的消费者更注重就餐体验，她举例说，带有异国风情的表演会给客户好的体验，另外，每逢节假日，门店会通过和商场联合活动等形式，将美团等线上流量转化为线下消费。



而郑州一商场餐饮负责人认为，传统的老店有着“老店”的优势，也有着“缺乏口味挑战、菜品更新缓慢”等弊端。他认为，对于西餐加盟品牌而言，加盟费、管理费、商场租金及管理费等，是压在头上的“三座大山”，另外加上在同一商场内往往多家同类餐饮竞争，加盟店营收方面往往举步维艰。



“店面稍有不慎，就会被甩在后面”，对于餐饮竞争环境，李帅距离说，仅锦艺城就有5家西餐厅。而郑州西餐厅大大小小有数百家，改名后的悦丽怡景将坚持定位大众化西餐市场，以高端食材，普通消费，适应新的消费趋势。



（河南商报编辑 张曙辉 见习编辑 高予妍）

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