水煮鱼做法最正宗的做法视频(酸菜水煮鱼做法最正宗的做法视频)



今天和大家分享一道麻辣水煮鱼的做法,鱼片嫩滑、麻辣鲜香,光看着就能不自觉地流口水,保证你一次就上瘾。



做水煮鱼我们一般选择黑鱼,黑鱼的肉嫩鲜嫩,鱼刺又少,做鱼片最合适,当然,草鱼和鲢鱼也是可以的,价格便宜很多,但是鱼刺多而小,很影响口感。



【准备材料】黑鱼、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、盐、白胡椒粉、花椒、辣椒、麻椒、料酒、鸡精,鸡蛋清、芹菜、豆芽、豆腐皮等;







1.我是南方人,我们这边买鱼老板会帮你加工好,杀鱼、片鱼片、切块都会帮你弄好,不收取任何费用。鱼骨上会有很多的黑膜和血块,拿回来以后一样要清洗干净,不然做出来会很腥,鱼肉切片,鱼骨剁块,清洗干净沥干水分后分别放入碗中备用;



2.要想鱼片嫩滑,接下来这一步也很关键,那就是腌制,鱼片中加入适量盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、鸡蛋清和淀粉水、沿着一个方向持续搅拌抓抹1分钟以上,鱼块也加入上述调料抓抹均匀,分别腌制10分钟;



3.油锅烧热,爆香蒜末、下入芹菜、豆芽、豆腐皮等配菜,加点盐和鸡精调味,炒至5成熟捞出放入盆底备用;



4.油锅烧热,下入郫县豆瓣酱,小火慢炒出红油,加入葱姜蒜炒香,倒入足量开水,加盐、鸡精、料酒、白胡椒粉调味,下入腌制好的鱼骨煮6分钟;



5.将煮好的鱼骨连同杂质一起倒入盆中,锅中只留高汤,将腌制好的鱼片抓几下,一片片的放入锅中,煮至变色,连同汤汁一起倒入盆中;



6.表面撒上一层干辣椒、花椒和麻椒,淋上热油,滋啦一声,麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。







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