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清炖排骨汤的做法(冬瓜清炖排骨汤的做法)

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猪肉是我们每家每户的饭桌上最常见的肉类。说起猪肉的烹饪方式，那可是丰富多样。例如：回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等。一头猪的可食部位很多，但排骨可以说是营养价值较高的。
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排骨不仅肥瘦均匀，而且排骨上的肉较其他部位的肉口感更加滑嫩，因此受到非常多人的喜爱。红烧排骨就是一种我们常见的烹饪方式，但有些朋友喜欢原汁原味口感的也会选择清炖排骨。
清炖排骨在一定程度上保留了食材本身的鲜香，让人吃了回味无穷。清炖排骨，顾名思义，就是用白开水炖排骨，没有太多复杂的技巧，只需掌握两个要点，即可做出一道暖心又暖胃的清炖排骨。
【清炖排骨准备食材】
主料：500克排骨、10克葱、10克姜
调料：8克盐、3克鸡精、3克胡椒粉
【清炖排骨制作步骤】
一 汆水去腥
想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意三个小技巧。首先，看骨头形状。买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的。
然后，摸肉质。新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。最后，看色泽。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好选粉红色，太红或者太白的排骨基本上质量都不过关。
选购好新鲜的排骨后，接下来将排骨剁成大小5厘米左右的块状。
然后最重要的就是去腥了，排骨的腥味如果去除不干净，那么吃起来就会有很重的异味。
排骨的腥味主要来源于血水，所以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出，洗干净后，再进行汆水。
汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。
汆水后的排骨待温度降至室温后，用冷水再清洗一次即可开始炖煮。
二 炖煮入味
我们在炖排骨的时候，注意排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水，然后在锅中放入10克葱，10克姜，葱姜不仅可以去腥，也可以提鲜，提高菜肴的口感。
大火烧开后，转入小火慢炖，大火可以凝固肉表面的蛋白，锁住鲜味物质，让鲜味留在肉里；小火可以使炖出来的汤汁更加透明清澈。
在小火慢炖的过程中，加入8克盐、3克鸡精、1克胡椒粉调味，可以根据个人口味适当的修改。
这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，清炖排骨主要吃的就是排骨的原汁原味，最后快出锅再加入少许的葱花就可以。
小火慢炖一个小时后，一道鲜美的清炖排骨就做好了。排骨鲜嫩可口，汤汁鲜美清爽一点都不油腻。
【清炖排骨技术总结】
1. 这道清炖排骨一共有两个要点。第一个要点，将排骨去腥，因为是清炖，如果排骨的腥味去除不干净，吃起来就会有异味。排骨剁成块后，需要用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出。第二个要点，就是比例排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水。
2. 汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。
3. 这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，吃的就是原汁原味。

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