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黄焖鸡米饭哪家最正宗(正宗的黄焖鸡米饭教程)

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被称之为国民快餐三巨头之一的沙县小吃，我们上一期已经讲过。
这一期我们就来聊聊黄焖鸡米饭的发展。
黄焖鸡米饭和沙县小吃、兰州牛肉面不一样的就是它名字里不带有很明显的地名，所以大家平时都会吃，但是问起来是哪里的美食很多人其实都不知道。
黄焖鸡米饭是鲁菜的一种，当地人也会叫它香辣鸡煲，是山东济南的传统名吃。
那它是怎么从一个地方名吃到全国性的快餐的呢？
这里就要讲一讲一个人—— 杨晓路。
说到这个名字的时候大家可能都不太熟悉，但是他创立的黄焖鸡米饭品牌应该是耳熟能详的，就是杨铭宇黄焖鸡米饭。
杨晓路出生在一个餐饮世家，从小看着姥姥做黄焖鸡，姥姥是他餐饮事业的领路人，不但给他传授了精湛的技法技艺，也教会他踏踏实实、精益求精的“匠心”精神。
他在创建杨铭宇黄焖鸡米饭之前，曾开过几家鲁菜馆，后因**改造而关闭且有负债。
在经营期间，他注意到从姥姥那里传承来的黄焖鸡最受欢迎，成了每桌必点菜，并且，顾客还一定会搭配米饭。这个发现为其后来创建黄焖鸡米饭单品类餐馆埋下了伏笔。
餐馆关了，但热爱餐饮事业的心依然滚烫。“当时，餐饮创业门槛太高，尤其是好厨师难找，他们对工资和工作环境的要求苛刻，所以我就想开一家不用厨师的餐馆。我想到了只做一道黄焖鸡的快餐店，投资少、成本低、有把握。”
他向别人借了三万六千块贷款后，终于把店开了起来，杨晓路大概想不到短短两年后祖传的黄焖鸡将会成为餐饮界的一个传奇，所以当时并未给店名冠上地名，而是用自己儿子的名字来命名：杨铭宇黄焖鸡米饭。
当时的他，心里想的是最朴素的爱：要用对待孩子的态度来培养这家店。
第一家店很小，只有十八平方米，然而它却是后来国民快餐扛把子之一的始祖。
“当时囊中羞涩，只能在周公祠街租一个18平方米的门头房，自己装修。我又对祖传酱料进行了改良，让其更符合现代人口味。色泽浓郁的汤汁配上香菇鸡肉提前在高压锅压制成熟，客人来后再进行二次收汁，一份份焖熟，达到快餐速度。”
2011年6月15日，第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南低调开业。
“一开始生意并没有想象中的那么好，很多食客进来一看只有一道菜就走了。但我还是坚信它一定能在济南的快餐市场中占有一席之地。”
后来随着吃的人越来越多，口碑也变得越来越好，商机也开始自动找上门来，开始有商家来找杨晓路商量合作入伙的事。杨晓路顺势而为，成立了公司，开启了**的运营新模式。
一开始主要是济南周边的商家加盟，慢慢地有了国内其他地区的商家加盟，由公司提供秘制酱料包，一方面保证了加盟店食品口味的纯正，另一方面降低了制作难度，从而降低加盟的成本，只要三万块钱就可以开一家具有品牌效应的连锁店，于是越来越多的商家加入进来。这些加盟店，将杨铭宇黄焖鸡米饭带到了全国各地。
随着加盟店的逐日增加，杨晓路意识到规模化管理的重要性。
2013年年底，杨晓路建立了独立自主的食品安全实验室，具备了自产、自检、自查的国家标准程序，成功通过了SC质量体系认证、美国FDA出口认证，成为了第一个拥有FDA认证资质的中国快餐品牌。
2016年，拥有2000余平方米的济南杨铭宇产业园投入使用，十万级空气净化标准厂房、最先进的净水设备、最先进的生产灌装流水线，成为国内同行业中执行标准和验收标准最高的调味料生产基地之一。
有了食品安全实验室和产业园，就可以进行标准化管理，杨铭宇餐饮管理有限公司的发展空间更大了。
黄焖鸡能做到如今的成绩，既有先天优势，又得益于杨晓路的商业规划。
首先是黄焖鸡这一品类具有普适性，天生亲民。
杨铭宇黄焖鸡米饭的原料主要为鸡肉，称得上是被广为食用的食材，另外，鸡肉的成本低廉，是大众可以高频次消费的食品。
2011年，我国城镇居民每月人均可支配收入只有1800元。杨铭宇黄焖鸡米饭的售价大多在15-20元左右，价格适中、荤素搭配，黄焖鸡米饭自然踩在消费者心坎上。
此外，杨铭宇黄焖鸡米饭的制作工艺十分简单。加盟商一般学习3-4天即可掌握相关技能，使得店铺具备较高的可**程度。
据杨铭宇的城市招商负责人介绍，现在的加盟费为2.5万元，缴费后加盟商可获得品牌使用权、酱料使用权。开一家30平米的店，总投资额在6万元左右，其中囊括加盟费、装修费、物品采购费。低成本投入降低创业门槛，提高了杨铭宇加盟店的扩张速度。
在多重有利因素的加持下，杨铭宇黄焖鸡米饭脱颖而出。顺应了那时候人们想要寻求好吃、快、便宜的需求。
但是随着人们的经济条件变好，更多的快餐品类的出现，对于黄焖鸡也造成了很大的影响。
首先，消费者对它的印象始终停留在菜品单一、价格低廉上。大家虽然现在也有着好吃、快、便宜需求，但是比起以前多了个多样化的需求，想要寻求更多品种、品类的选择，这个需求甚至可以排到所有需求前面。这也是为什么现在老乡鸡这种快餐品牌可以快速崛起和发展的原因之一。
其次，杨铭宇黄焖鸡随着扩张，品控出现了问题。这里的品控包括菜品的味道以及菜品的质量。
虽然其曾拥有6000家加盟店的高光，但总部“集权”能力薄弱。总部只为加盟商提供为期3-4天的技术培训以及酱料供应，加盟商自行选址。对于鸡肉原材料，总部不负责供应，只是寻找厂家，由厂家直接发货，加盟商可以由各省级、市级代理处拿货，或者自找货源。这里就会有很多环节出现纰漏，每个加盟店的口味也会参差不齐，久而久之必然带来人们对口味以及菜品质量的担心。
而杨铭宇黄焖鸡如果想要在这个时代继续发展下去，就必然要切合当下人们的需求。以前的时代环境造就了人们追求快、好、便宜，现在的时代环境让人们开始追求品质、多样化。
如果迎合这个时代人们的需求是留给他们需要解决的问题。
在看待各地美食和餐饮的时候，要记住每个美食具有那个时代、那个地方的特征，一个小小的美食，背后使那个时代、那个地方经济、文化、社会的缩影。
全文完-
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