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独一无二的餐馆名字(独一无二的餐馆名字王者荣耀)

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原创 田联申



从民生路进花楼街，往下走这一段花楼街民国时期叫后花楼正街，即后花楼。后花楼以它的市场繁荣而久负盛名，汉口人常说，要玩到新市场（民众乐园），要吃到后花楼。上世纪60年代初，我家搬到花楼街时，人们还是习惯称后花楼，而不叫花楼街，现在“后花楼”已经渐行渐远，江汉关后面的黄陂街曾为“前花楼”，很多年轻人都不知道这两个名称了。














花楼街。宗晓斌摄










在计划经济时代，400米长的花楼街有和义、田恒启、顺香居三家餐馆，归民生路上的江汉区饮食服务公司管辖，主打是早点。在那个年代餐馆还是比较集中的，想在这里进餐比较方便，牛肉豆丝、糊汤粉油条、烧麦、豆皮、生煎包、糊米酒任你挑选，当然少不了热干面。










其实，热干面在武汉诞生的时间不长。我个人以为，热干面是近代工业文明的产物，理由有二：










热干面的形状不是人工制作的手擀面、刀削面、拉面（便于存放的油面也是手工拉的），是用机器压制的，小批量生产，手摇压面机传到武汉后（不知道确切的时间？）方才有了热干面；50年代我家住在大陆里时，民意一路大陆里口有一家卖干面和湿面的小店有手摇压面机，儿时的我常常观看师傅压面；下放时，我所在大队农场有整个大队唯一的一台手摇压面机，来料加工，我负责为农民加工机制面，武汉招工的干部曾看到我满头大汗手摇压面机，另一个项目是制作油面，农民认为是技术活，由场长制作，算是农村的手艺人。










热干面和面时面粉里加食用碱，使面易于存放，特别是汉口夏天炎热，面易发酸，机制碱也是近代工业文明的产物。这两点，却被许多人忽略。










那时，热干面不像现在满街都是。我有记忆的第一次吃热干面的经历，是在我家搬到花楼街后，在中山大道品芳下首厚生里口的蔡林记餐馆。后来，水塔对面红旗服装厂隔壁的野味香餐馆回迁汉阳后，蔡林记随之迁到红旗服装厂隔壁，一度改为武汉热干面馆，直至1993年建佳丽广场门面拆除。














蔡林记在红旗服装厂的下首










花楼街民生路口“和义”牛杂馆，我与很多人一样不知道餐馆的名字，大家都叫“牛杂馆”，这个店名是研究商业的王琼辉老师告诉我的。餐馆的牛杂豆丝、牛肉面、清汤面，颇具特色。一口大锅炖着牛杂，老远都闻得到牛肉汤的香味。师傅将装有豆丝或者面的竹勺子在锅中间烫，然后放进碗里，清汤面舀一瓢汤、撒一把葱花，“荤面”加臊子。后来，物资供应刚开始走向好转，附近居民家来了客，到“和义”花2角钱买碗牛杂，端回家配上大蒜、萝卜，就成了下酒菜。










改革开放后，“和义”晚餐还卖卤菜、小炒，锅灶就摆在店门口。外面请来的、操一口四川话的师傅掌勺，我常与一些路人看他炒菜表演，肉片用淀粉拌和后先在锅里走油（居户人家没有恁多油，油要凭票定量供应），起锅滤油，然后与配菜一起翻炒，香味四溢，称为“合川肉片”。以前只知道“爆金（京）片”，第一次知道“合川肉片”这道川菜，四川有个合川县。
























街中段我家隔壁的“田恒启”餐馆主营鱼味糊米粉和油条（后来增加热干面），那时全市少有餐馆经营。鱼是当天凌晨三点开始熬的，天亮后才在鱼汤里加粉成糊状。食客排队购票后，糊米粉很快就可以端到桌上，油条也要排队，排队取油条成为街头一景。街上还有摊点炸油条，不排队，但食客们都认为“田恒启”的油条又大、又泡、站得又直，好吃！愿意排队等。










在“自然灾害”时期，田恒启只经营早点，上午10点多就停止营业了，后来经济形势好转，傍晚炸油条卖，再后来，田恒启兼并了我家隔壁下首的炒房，炸麻花，春节前后磨年糕。










前些时，老同学聚会，住在花楼街双陆里的李同学说，那时糊汤粉油条配套卖，先是9分钱一套，糊汤粉6分、油条3分；后来涨了，1角1分一套，糊汤粉7分、油条4分。其实，那时一般人家收入不高，不是天天在外面过早。譬如我家，早上通常是开水泡饭，佐以榨菜或大头菜，偶尔鸡蛋炒饭，就很满足了。










我的母亲是下江人，有记账的习惯，1966—1970年记账的小本本还在。1966年1月母亲的工资是39.6元，当月的粮补是1.4元（从商业志得知1965年2月开始发粮食补贴），10月为4.2元，但11月起为2.1元，我推测增加补贴当是从7月开始的，10月的4.2元包含了前3个月增加的粮补0.7元/月。
























1962年我家刚搬到花楼街时花楼街还是石板路，我家的米都是我到粮店去买，粮店在茂昌海产副食店对面、合成菜场口，与我家也就十来个门面；后来，因为花楼街人、车（板车、三轮车、自行车）太多，粮食运输不方便，迁到了民生路花楼街口一栋很漂亮的西式楼房里，门口两侧有欧式立柱半圆券拱，迈上几步台阶进店，水磨石的地面，内空恐有4米。










我家一般是买108的米（0.108元/斤，1角零8厘），偶尔买97的米（0.097元/斤，9分7）。后来涨到0.122元/斤，再后来买142的米。今翻看《武汉市志·商业志》还真是这个样子的：
























“第二次：1963年8月16日，根据国务院规定，对农村粮食销价调整为购销持平，对工商行业用粮的销价也同时调整。例如当时的三号大米（后改为标准二号），由每百斤10.8元调为12.2元。1965年2月11日根据**xx、国务院“关于调整当前物价的决定”精神，把城镇粮食销价提高到与购价持平。在调价的同时，国家实行粮价补贴，规定武汉市职工家庭人口在3人以上的每人每月补0.35元（注：当时我家户口上是4人，合计1.4元），十三级以上的干部不补。同年8月，根据省人委通知，将稻谷统购平均价由每百斤8.4元调为8.6元。
























第三次：1966年7月在全国性的粮食购销价格大幅度调整中，稻谷（中等）购价由每百斤8.6元调为9.5元，其它各种粮食购价也同时上调。并按购销持平的原则，上调了城镇各种粮食销价。如标二大米由原来每百斤12.2元调为14.2元（糊汤粉油条涨价当是此时，我家粮食补贴增加0.7元/月），直到1985年年底并保持对职工的粮食补贴。”
























建中山大道佳丽广场花楼街房子**，田恒启关了门，但武汉三镇打田恒启招牌卖糊汤粉油条的很有几家。一天，我在街上碰到田恒启的后人田伯生，说到此事时，他说他要去打假**。我劝他算了，都是做小本生意，你哪里打得完。他有一个腿有点不方便的叔叔也曾在田恒启工作，当为“田恒启”的第二代。







从田恒启往下走过皮业巷，金同仁中药店，便是顺香居。顺香居的房子改造过，门面后退了好几米，门前的空地还是被顺香居充分利用，顺香居早点的品种比田恒启多：热干面、豆皮、烧麦、糊米酒、汤圆、生煎包、酥绞、油香、糯米鸡、欢喜坨，应有尽有。










我最喜欢他家做的糊米酒。灶上一口大铁锅，中间放上水，师傅沿锅摆上糯米吊浆，用勺子将吊浆分成小块往锅里赶，等吊浆全部进了水里，水也烧开了，再加上白糖、桂花、米酒，熬成“糊”。这才叫“糊”米酒，不像现在的糊米酒，清汤寡水不“糊”。掌勺的女师傅与我母亲的好朋友住同一栋楼，我们喊她“陈阿姨”，陈阿姨家有“五朵金花”。
























在田恒启与顺香居路段中间，还曾开过一家“广东”餐馆，主打中、晚餐，但这家餐馆经营的时间不长，虽离我家很近，但一次也没有进去过。










打捞江城记忆 钩沉三镇往事














民国时期后花楼










编辑：水手

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