#头条创作挑战赛#
在我国，肯德基、麦当劳之类的洋快餐备受人们喜爱，开遍全国大中小城市，想要加盟一个分店花费不菲。然而今天，一家中式快餐品牌在国外爆火了，仅在美国就拥有802家连锁店，甚至在生活大爆炸、吸血鬼日记、老友记等很多热播的美剧里都有出镜。
且已经席卷了包括美国、加拿大、日本、韩国等诸多国家，在全球范围内，连锁店已经开了超过2000多家，年营收入高达203亿元。一旦在某地开分店，就会像国人打卡麦当劳一样受到当地人的追捧。这么炸裂的中式快餐品牌，就是被称为中国版“麦当劳”的连锁快餐之王——熊猫快餐。
一、十年“聚丰园”
熊猫快餐的创始人叫程正昌，祖籍是江苏扬州人，1953年跟随父母来到xx。厨艺可谓是程正昌的家学渊源，当初程正昌的父亲厨艺精湛，曾经给蒋氏当过厨师，水平是没得说。1966年，18岁的程正昌到美国留学，读数学专业，1970年取得了数学学士学位，1972年获得硕士学位。在校期间，程正昌结识了他的妻子蒋佩琪女士，其妻子也是同年获得了电子工程博士学位。
多年的海外学习生活，使得毕业之后的程正昌也选择在美国发展。于是在1973年，程正昌全家**到了美国，并在同年开了一家中餐馆，名字就叫“聚丰园”。 “聚丰园”时期，餐馆属于家庭作坊式经营，全家老小齐上阵，生意也算是中规中矩。彼时的“聚丰园”并不出众，虽然父亲厨艺出色，但每家中餐馆都会有自己的特色，而且还存在中西方餐饮习惯差别，想发展壮大很困难，这一开就是十年。
二、连锁经营——熊猫快餐
上世纪80年代，购物中心开始向集娱乐、购物于一体的综合性社会中心转变。1983年，“聚丰园”也受到邀请，到一家大商场里开分店。既然想要连锁经营、发展壮大，程正昌也给餐厅的经营思路做了调整。首先是对餐厅名字的更改，“聚丰园”是更像中国餐馆风格的名字，外国人很难理解聚丰园是什么意思，所以一定要起一个让外国人容易理解名字。当时我国出差到美国的大熊猫玲玲和星星很出名，在美国知名度很高，程正昌最终决定把餐馆更名为“熊猫快餐”。
其次是对菜品口味的调整。中餐的口味不太符合西方人的饮食习惯，美国人什么口味？高油高糖酸甜口，直到现在都是这样，所以熊猫快餐的菜品朝偏酸甜口味改变。1987年，熊猫快餐推出招牌菜陈皮鸡，酸甜微辣口味，直接成了爆款。还有我国的传统名菜宫保鸡丁，也改成酸甜口味。很多到熊猫快餐吃饭的中国游客吃起来感觉味都不对，但是程正昌坚持菜品口味本土化，想要做当地市场一定得符合当地人的口味喜好。
不但是口味，熊猫餐厅的装修也是中西方结合，西方餐馆的装修风格，加上熊猫主题的传统文化，利用大熊猫玲玲和星星的热度来吸引顾客。还发明了一头是筷子，一头是叉子的多功能餐具，即中餐的风格，还考虑了西方人的餐具使用习惯。如此一来，生意很快有了起色，分店也开了四五家。
三、餐饮标准化助力独占鳌头
在熊猫快餐更名之后，就正式摆脱了家庭小作坊的经营模式，正式开始产业化。程正昌也劝说妻子蒋佩琪辞掉原本的工程师工作，加入熊猫快餐团队，为熊猫快餐的发展指点方向。蒋佩琪也不负博士头衔，学历高能力强，直接就开始了两项改革。
第一，餐饮标准化。中餐有一个最大的问题，就是差异化，同一道菜，两个大厨做出来口味都会有差别。而一个餐饮连锁品牌，想做大最起码得保证口味一样吧，标准化是基本要求。为了解决这种问题，蒋佩琪要求所有菜品制定标准化菜品卡，菜品卡就是把菜品的用材、用料、用量都精确到克地规定下来。这样一来，菜品的味道靠的就不再是厨师的水平，只需要像工人一样按照流程操作，就能端出一盘不错的菜品。
第二，大数据分析。蒋佩琪要求对餐馆仓库的库存、订购食材、收银管理等方面都详细登记管理，同时对用餐客户进行消费数据分析，这一套现代版的大数据分析真是领先时代。通过数据分析，精准的定位了目标客户群体、消费偏好、消费能力等信息，熊猫快餐也是美国最早使用电脑管理的餐厅之一。
通过科学的管理系统加持，熊猫快餐这才从激烈的市场竞争中杀出重围。时至今日，凭借全球2000多家直营门店，熊猫快餐已经坐稳了中式快餐的龙头地位。
结语
餐饮业一直是个竞争非常激烈的行业，熊猫快餐能做出如此成绩，也是管理者决心、毅力和实力的综合体现。目前熊猫快餐坚持不进入中国市场，或许是一个很明智的选择，因为中式快餐在外国的优势，回到国内就不突出了。毕竟种类繁多中餐都吃不完，你还去吃中式快餐？
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