萨莉亚披萨店加盟(萨莉亚披萨店加盟需要多少钱)
在西餐界，有这样一家神奇的餐厅，它是学生D的天堂、打工人的心仪之地、情侣约会的平价圣地。
一家三口坐在店里，点齐牛排、鸡翅、沙拉，再加一份主食意式肉酱面，一顿下来不过100元。无论男女老少，提到它，脑海中都会冒出便宜这个词。
它就是有着超高性价比之称、被称为西餐界“蜜雪冰城”的萨莉亚。
大众点评上，萨莉亚的人均消费为50元上下，比吃比格比萨自助还划算，同为意式快餐的必胜客，人均消费也要七八十元，但凡上点档次的西餐厅，比如西堤，价格是萨莉亚的三倍多。
这还不是最难得的。过去多年来，萨莉亚不仅味道没变，就连价格也几乎没涨，仿佛餐饮界的一股清流。
萨莉亚的低价秘诀是什么？为什么消费者一边将其定位为“全球最low西餐厅”，一边又对它趋之若鹜？
人人都爱“意式沙县”
4月23日，「市界」来到位于北京丰台的一家商场内的萨莉亚餐厅。已经是快中午一点的时间，餐厅门口还在排队。有顾客拉着行李箱等叫号，被问道时，对方称从外地慕名而来，特地到此体验一把“西餐自由”。
这位顾客口中的西餐自由，乍一听来有些不可思议。在大众印象中，西餐往往意味着动辄两三百元的牛排，论片卖的进口火腿，按年份标价几千元的法国红酒。
而萨莉亚的价格，一改西餐的高价标签，人均50元就能吃饱吃好，网友亲切地称它为“意大利县小吃”。
▲（萨莉亚北京门店排队现场，图/市界摄）
“没有人能抵住萨莉亚的低价诱惑。”90后男生夏至称。“我最早接触萨莉亚，是在大学时期，学校在北京郊区，每次和同学进市里玩，总要到萨莉亚‘搓一顿’。两三个人200块出头吃得撑撑的，饮料按位收费，冷热畅饮，无限续杯，谁也不怕请不起客。”他边说边笑道。
直到现在，吃过很多山珍海味的他，也会时不时来萨莉亚寻找记忆中的味道。“10元的蘑菇汤、16元的肉酱面、22元的香烤鸡腿都是必点。最爱的是香烤蜗牛，Q弹入味，竟然只要18元，正常西餐厅，一只蜗牛都不止这个价。”
对此，广州的杨梅深有同感。几年前，她是月薪五千的打工人，舍不得踏进高级西餐厅半步，只能来萨莉亚尝尝平价西餐。时隔几年，再来萨莉亚吃饭的她已为人母，带着丈夫和孩子。“一家三口200元足够，偌大的广州，这种平价很难找到。它的品类比肯德基、麦当劳多，关键味道还不错，大人小孩都能吃。”
萨莉亚的粉丝可谓老少咸宜，他们还给自己挂了个称号——“萨门**”。「市界」观察发现，店内就餐群体各异，有单身者、情侣、学生，也有带小孩的一家三口。
据上海萨莉亚前员工田茜回忆，人均50元左右的萨莉亚在西餐界是独一份，加上无限续杯的自助饮料，非常容易吸引学生D、打工人前来，每人点一份意面、一杯饮料的情况也不是没遇到过，此外，上海店铺还经常有外国人光顾。
抖音上，有多位顶流探店博主打卡萨莉亚，言语中，他们透露对菜品精致度、专业度、口味等方面的吐槽，比如牛排是调理牛肉、披萨制作太敷衍等，转而话锋一转，“这样的价格你还要什么自行车呢？”——所有挑剔严苛都在萨莉亚的低价面前败下阵来。
《萨莉亚革命：世界独一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书，曾详细描述了创始人正垣泰彦对于低价的思考，他讲道，“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺，而是要做出销售额平平、但仍可以产出足够多利润的店铺”，正垣泰彦也不需要大家觉得有多好吃，只要让顾客觉得“有再去的价值”就好了。
▲（萨莉亚最贵的主菜价格。图/市界摄）
「市界」拿到的萨莉亚最新菜单上，除8元畅饮外，里面最便宜的汤类统一售价10元，最贵的是鲜嫩牛排和烧烤羊排，售价均为49元，最贵的红酒是140元，其余像披萨、烤饭、意面、沙拉等，大多是十几二十元。
在这样便宜的前提下，萨莉亚甚至还尝试降过价。据媒体报道，上个世纪90年代，萨莉亚的焗饭和意大利火腿，分别卖30元和36元，而2020年这两个单品都降到了18元。
“成本，成本，还是成本”
经常有人会好奇发问，“如此低价的萨莉亚，究竟是怎么活下来的？”
萨莉亚当然不会做赔本的买卖。所有研究萨莉亚低价秘密的文字，都聚焦在一件事上，成本，成本，还是成本。
餐饮策划人王鑫告诉「市界」，萨莉亚的打法就是节约营销、人工、房租等一切开支。不知大家有没有发现，与必胜客签流量明星代言人相比，萨莉亚从来没有打过广告。
萨莉亚对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。田茜向「市界」证实，萨莉亚的后厨的确没有炉灶，也没有厨师，所有食品全部都是冷冻半成品，包括蔬菜都是冷冻的，员工只需要解冻以后直接放盘子里，然后放烤箱或电磁炉里热一下，出来简单撒上调料摆摆盘就是成品。
日本电视报道这样形容萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只需要9分58秒。”
“他们把xx厨房玩得很透了，每个城市都有很大的冷冻仓库，专门负责往门店配送半成品。”田茜直言，近两年爆火的预制菜概念早就不是新鲜玩意了，萨莉亚才是预制菜的鼻祖。
▲（萨莉亚后厨。图/市界摄）
做半成品的好处不只是出餐快，从利润角度上看，它能起到不让中间商赚差价的作用。
据公开资料，萨莉亚建立了一套非常完备的垂直采购体系，原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成。公司在日本、澳大利亚都有自己的农场和加工厂，生菜是日本本地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒来自意大利的自有酒庄。
几乎每一个萨莉亚jz贴下面，都会涌进一堆问货源的网友，比如“香肠是哪个厂商的？”“蜗牛在哪能买到”“蘑菇汤的配料是什么？”而jz人员的回复永远只有一句，“这些都是萨莉亚自己生产的，外面买不到”。这一切都说明萨莉亚已为自身构建起了供应链壁垒。
田茜说，萨莉亚还有另外一个管理特点，他们极其强调小时人效，想尽一切办法在人效上做文章，说白了就是让有限的员工在有限的时间将服务效率最大化。
“公司管理很严格，每隔几个月就有上级领导过来考核一次高峰时间的反应能力。”田茜透露。
据田茜介绍，“萨莉亚固定服务员不是很多，他们非常喜欢招便宜的大学生当jz。”广州萨莉亚官网的一组数据也能佐证，其正式员工只有1300人，小时工有2000人。
田茜说，在萨莉亚当上菜服务员，要求每次端好几盘，特别特别重。上完菜回厨房也不能空着手，要端一些空盘回去，客人餐桌上不能有空盘。
网上有大学生哭诉，自己上班第一天就因为不能一次性端三个盘子被果断开除。多位有过萨莉亚打工经历的人抱怨，萨莉亚服务员不是一般人能干的，一天下来微信步数能达两三万步。他们提醒大家入职前千万自备轻便柔软的平底鞋，以免脚上磨出泡。还有更多的年轻人吃不了萨莉亚的苦，选择逃离。
对于任何一家餐饮企业，原材料开支、员工开支以外，另一项重大开支是房租。
萨莉亚在中国的门店主要集中在一线城市北上广，这意味着房租价格都不菲。但萨莉亚却不像肯德基、麦当劳一样，专选黄金地段。他们把店开在热门商场的冷门区域，靠口碑传播。相比于其他餐厅追求统一的装修风格，门店也往往会沿用之前门店留下的硬件设施，能省则省。
有消费者在大众点评上吐槽称，2022年11月开业的杭州下沙龙湖金沙天街萨莉亚店，店铺难找得要死，要围着三楼绕上一圈又一圈。
北京社科院研究员王鹏向「市界」分析，萨莉亚上述做法很聪明，不但能节省房租，还可以一举多得。首先它能和一线城市的中高端餐饮品牌，形成鲜明的价格对比，给顾客形成超预期的低价冲击；其次，大城市人口多，高收群体之外也有很多大众消费者，这样就保证了获客；再次，大城市交通便利，对于自己的冷链运输有很大帮助。
萨莉亚会永远受宠吗？
“萨莉亚没有外卖，要想回家吃只能从店里打包带走。”北京一位店员表示，“外卖事情太多，顾不过来。”「市界」搜索发现，萨莉亚只有个别城市的个别餐厅开通过外卖服务。
即使过去三年最难的时候，萨莉亚也没有开放过外卖。这使得它也没能躲过亏损，2020财年，萨莉亚营收1268亿日元，按当前汇率计算折合人民币为65.14亿元，同比下滑19%，净亏损34.5亿日元，折合人民币约为1.77亿元。
但这是暂时的，萨莉亚拥有被消费者惦念的底气。2021财年，萨莉亚盈利能力好转，营收小幅下滑，为1265亿日元，折合人民币65亿元，营业利润为17亿日元，折合人民币0.87亿元，扭亏为盈。
2022财年（2021年9月1日～2022年8月31日），各大城市重新开放线下就餐，萨莉亚营收迅速回血至1442.75亿日元，折合人民币74.12亿元，同比增长14%，净利润56.6亿日元，折合人民币2.91亿元，是去年同期的3.3倍。
其中，中国市场贡献最大。
目前，萨莉亚在日本有1069家门店，中国有444家，新加坡29家。而2022财年，日本分部营业亏损21.01亿日元，折合人民币1.08亿元，以中国为主力的亚洲其他区域则实现了22.34亿日元的营业利润，折合人民币1.14亿元。
按照萨莉亚官方表述，其目标是未来在中国开3000家店铺，亚洲合计6000家店铺。
▲（萨莉亚全球及北京地区规模。图源/萨莉亚北京公众号）
鉴于萨莉亚不开放加盟，无数餐饮创业者向王鑫询问如何**萨莉亚模式，他回复称很难，但也不是没有可能。有声音认为，萨莉亚之所以这两年频繁出圈，契机是大众舍不得像前几年一样大笔花钱了，平民化的萨莉亚受到追捧。
对此，王鑫表示赞同。他认为，人们对于新、奇、特以及高端美食的追求从未停止，餐饮行业自古以来就是热门赛道，竞争层出不穷，低价不可能是萨莉亚永远的杀手锏。
以上海为例，萨莉亚在2003年开出首店时一度十分火爆，到2016年已经开出120家店，但2016年到2020年，上海仅新增了23家店，北京的开店速度也回到2017年的水平，这使得萨莉亚在中国扩张的野心变得困难。
或许意识到危机性，萨莉亚尝试在广州开出升级版萨莉亚甄选，试图与原有的门店形成差异化，但甄选店好评度远不及平价萨莉亚高。网友到店体验后点评一头雾水，“感觉就多了几样菜品，logo变成了黑金，除此之外还有什么不一样的地方吗？”
不管怎样，相比同为日本餐企的味千拉面、吉野家，萨莉亚在中国的生存状况远远好过它们。它于1973年在日本开业，2003年进入中国成立上海萨莉亚餐饮有限公司，利用20年的时间收获了一众“萨门**”，躺在继往的成功优势上，它有足够的时间和试错成本去经营未来。
（文中夏至、杨梅、田茜、王鑫均为化名）
作者 | 陈畅
编辑 | 陈芳
运营 | 刘珊
本文来自投稿，不代表商川网立场，如若转载，请注明出处：http://www.sclgvs.com/jiameng/33564.html
相关推荐
-
加盟好项目有哪些(加盟做什么项目好)
任何行业都有靠谱的加盟项目，也有不靠谱的加盟项目，这就需要你擦亮眼睛去甄别。如果你锁定了一个或者几个行业，就要从多个维度去考察，不要轻信网络上天花乱坠的信息，让你不知真假。餐饮行业…
-
厦门华侨中学(厦门华侨中学乐群班怎么样)
在时光的流淌中，厦门三中将迎来百年华诞，这所被称为“英雄学校”而又历尽沧桑坎坷的百年老校，经历过易名、迁址的岁月变迁，演绎出精彩而传奇的光阴故事…… 我于上世纪八十年代初到厦门三中…
-
茂名学校(省实附属茂名学校)
省实茂名学校义务教育校区航拍图广州日报讯 （全媒体记者关家玉、刘晓星摄影报道）1月8日，茂名市xx、广东实验中学与茂名市保臻置业有限公司进行广东实验中学附属茂名学校（义务教育阶段）…
-
2010年度新年新希望新挑战
又是冬日到访朗润园。这个昔日清帝国庆亲王永璘和恭亲王奕?的赐园，这些年是北京大学国家发展研究院办公地。上个冬天，我来此采访国发院的“老人”——创始人之一林毅夫教授；这个冬天，见到的…
-
伊朗vs中国足球比赛精彩瞬间分享
第7分钟，德加尼禁区外得球后直接打门，皮球被陈威稳稳没收。 第43分钟，德加尼左边路低平球传中，皮球越过田鑫和冯博轩后来到门前，梅赫迪哈尼跟上面对陈威的推射偏门而出。 半场战罢，双…
-
朗声音响怎么样，大众辉昂隔音怎么样
大众辉昂在低速行驶的时候，大众辉昂车厢内的噪音并不是特别的明显。但是如果是在高速行驶的时候，发动机舱内的噪声和外界的噪声就会非常的明显，而如果是在颠簸的路面上行驶，汽车自身产生的噪…
-
天府十八香环境怎么样，泸州营商环境
中国小康网讯 记者 赵狄娜 营造良好的营商环境是一项长期、系统、全面的工程，是推动彭州市发展不可或缺的重要条件。近年来，彭州市认真贯彻落实上级关于深化“放管服”改革优化营商环境工作…
-
普利邦手机壳怎么样，疫情过后适合唱什么歌
想解决游泳听歌就两个办法要么你拎着便携音响在泳池边上，让大家跟你一起听，不过这事挺招人烦，容易被泳池里的人嫌弃歌品，也容易被当做在公交车上外放看抖音的人被品评素质有限。当然了，要是…
-
杭电招生网(杭电研究生招生网)
一种观点认为“我16年高考那年放弃了“地矿油”、北化、太原理工，还有西农来到了浙江工业大学——就一直说自己是“浙江第二”的那个。我分数比前一年录取分高十几分，觉得学个计算机稳的，结…
-
博世暖气炉怎么样，博世壁挂炉的优势
随着消费不断升级，国内用户的居家消费场景正在走向年轻化、智能化、一体化方向发展，传统的空调制热方式以及通过热水器来提高生活热水已不再是当下家装必选项，壁挂炉不仅能同时满足采暖和热水…
-
开一家小型月子中心多少钱(现在月子中心一个月多少钱)
都说女人和孩子的钱最好赚，月子中心是少有能两者通吃的生意。90后、00后为主的新一代妈妈，不再满足家里坐月子，追求更全面细致的母婴护理，让月子中心的生意越来越火。国内市占率的最高月…
-
康培森轮胎怎么样，广饶展会还举办吗
你见过这么美的广饶吗？“品牌行世界、质量赢未来”，第十一届中国（广饶）国际橡胶轮胎暨汽车配件线上展览会（China GRTAE）于9月8日隆重开幕。山东省xx、中国贸促会、中国会展…
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系我们举报，一经查实，本站将立刻删除。