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牛肉怎么炖好吃又烂(牛肉怎么炖好吃又烂不柴)

juju • • 招商加盟

牛肉是我们生活中常见的肉类，尤其到了冬季，餐桌上更是离不开牛肉，据科学研究，牛肉含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等，比猪肉更接近人体需求，能提高人体免疫力，有补脾胃，益气盘，强筋骨的功效，体质虚弱、面黄肌瘦、病后调养的人群，建议多吃一些牛肉，非常适合寒冬补益，我深知牛肉带来的好处，经常隔三差五，给家人炖牛肉吃，确保身体健康，抵御严寒。
说到炖牛肉，相信大部分人都吃过，汤汁浓郁，肉质软嫩，还没出锅，牛肉早已经满屋飘香，本来吃一碗米饭，现在也能变成三碗，大快朵颐，毫无压力，炖牛肉虽然好吃，但是制作过程讲究技巧，不少人反应，牛肉炖不烂，耗费时间久，味道不好吃，有没有什么办法，能让它快速软烂呢？
答案当然是有的，所有人炖牛肉的步骤，基本一致，而你所忽略的就是小技巧，牛肉怎样炖才熟得更快？老师傅教我3个小技巧，牛肉烂鲜香没腥味，今天分享给大家。
1、想要牛肉炖得更软烂，可以放3-5片干山楂片，山楂片中的酸性物质，可以软化牛肉，还可以放一小包红茶，牛肉不仅熟得快，而且味道和颜色都得到了提升。
2、炖牛肉的时候，很多人喜欢买鲜红的肉块，其实不是所有牛肉，都适合炖着吃，应该首选牛腩，牛腩是牛肚皮五花三层的地方，筋皮肥瘦都有，炖着吃最香，其实肩肉、颈肉也适合炖着吃，结缔组织较多，在牛身上活动不多， 口感也不会老。
3、炖牛肉的时候，不要以为盐放早了入味，盐放得太早，会让牛肉中的蛋白质凝固，牛肉不易炖烂，而且汤味也受影响，应该在牛肉8成熟、9成熟的时候，或炖40分钟以后，再放食盐调味， 十分钟后关火。
炖牛腩
1、准备一块新鲜的牛奶，改刀切成四方块，煮的过程中肉会收缩，所以别切太小，起锅烧水，将牛腩冷水下锅，放葱姜、料酒去腥，大火3-4分钟，捞出用温水冲掉血沫，冷水下锅，可以煮出更多的脏东西，热水会让牛发紧，无法释放血沫杂质。
2、喜欢吃西红柿的，可以准备西红柿，除此之外还有萝卜块，我喜欢吃腐竹，所以提前2个小时，用温水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料，有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再来一些山楂片，或者红茶包，有助于牛肉快速软烂。
4、起锅烧油，白糖炒出糖色，下入牛肉块翻炒，加入大料，放老抽一勺，生抽四勺，豆瓣酱一勺，翻拌均匀后加凉水，水量要没过牛肉，盖上锅盖，大火煮开转小火。
5、小火慢炖一个小时，开盖加入腐竹，挑出多余的大料，放食盐调味，再继续炖20分钟，即可关火出锅，如果是高压锅只需半个小时就够，普通锅需要一个半小时。
6、按照这个方式炖的牛肉，肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，喜欢重口味的朋友，还可以放辣椒，搭配腐竹的清香，看着都老馋人了，下饭下酒都合适，学会的朋友们，记得行动起来，做给家人吃。
技巧总结
红茶可以选择这种，超市里就有卖，红茶香气醇厚，色泽红亮，炖煮肉类时，更贴合本意，味道也更上一层楼，同时还有上色的作用。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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