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华南厨师培训学校，正宗的四川麻婆豆腐的做法窍门

hanhan • • 培训



“那扑鼻的香味,唾液作祟,热辣辣的暧昧 让人沉醉”“滑过舌尖豆腐在踩线，就像热恋疯狂的世界无上限，麻木唇嘴失去所有的感觉”光看这两句歌词大家猜得出来我们今天要介绍的菜谱是什么吗？没错，就是中国的代表性名菜——麻婆豆腐。







说到麻婆豆腐魅力可真大，国内人尽皆知，好吃到张艺兴都为它写了歌；国外也是名声大盛，中华饭馆必备名菜，可以说学会麻婆豆腐，走遍天下都不怕。那么正宗的四川麻婆豆腐你会做吗？厨师培训详情搜索福建华南厨师学校，评论或者私信小编了解更多资讯：





麻婆豆腐 | 食材

豆腐 一块



腿肉 150g



郫县豆瓣酱 2勺



花椒 10g



干辣椒 3个



蒜瓣 3瓣



葱花 适量



淀粉 1小勺

麻婆豆腐制作步骤：

1.将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。







2.将豆瓣酱切碎，使其更加入味。







3.豆腐焯水，去豆腥味。







4.锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。（也可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好）煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。







5.下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。（也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香）







6.再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。







7.把肉扒到一边，下入葱蒜炒香。



8.加入两勺豆瓣酱，炒香（根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半）







9.下入豆腐翻炒。







10.加入适量的水。







11.煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅！







小贴士



1. 肥肉瘦肉分开切丁，肥肉是炼猪油用的。



2. 最后倒入花椒油，花椒的香味就提出来啦~ 如果能接受更麻辣的，可以把花椒剁碎了扔到里面。

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