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坛子鸡**，坛子鸡卤水**

hanhan • • 培训



之前我们推出了一期美食整合



《藏身菜市场里的老味道，几十年来一直有人追着吃》



引起了吃货们的热烈讨论



大家咽下一波又一波口水后



也纷纷将自己的私藏美食贡献出来



这不，今天咱们要去的这家



就是香香美食的忠实粉丝推荐的



也是藏身菜市场里的老味道















坐标：岗坡路菜市场。又是西郊又是菜市场，吃货一看，心可以踏踏实实放进肚子里了。西郊人出了名的嘴巴叼，能得到他们认可的美食估计差不到哪里去。











都知道菜市场里拥挤，人们都是随买随走，基本不会在一个摊位前很扎堆。但是离很远就能看到这家店前面排的长队，而大家都是冲着它——坛子焖鸡来的。











来自郑州各个区的食客都有，大家对这家店的第一个评价就是年代久，据说以前还在岗坡市场马路边上卖过。第二个评价就是肉烂，老人小孩牙口不好的人都能嚼得动。











老板是山东人，性格很爽朗。他介绍说坛子焖鸡是山东特色，他1988年就来郑州做这个了。刚开始是在菜市场附近推车卖焖鸡，后来搬进了菜市场里面，不用再风吹雨淋了。















除了这个容器外，其实坛子焖鸡和烧鸡外形很像。但是老板告诉我们，先不说做法，仔细看看其实就能看出区别。坛子焖鸡的鸡皮很完整，捏起来汁水也很足。至于大家说的软烂，咱们下面做个测试。











老板轻轻一拧，鸡腿鸡翅鸡爪就掉了。用手捏鸡身，整个就酥掉了，肉很脱骨。有食客说，其实不用手，筷子一划拉就可以分离了。















鸡皮金黄油润，看起来特别诱人，吮一口弹弹的还有汁水。鸡肉软烂入味，嚼起来确实不费劲，甚至可以说根本不用舌头。众所周知，鸡肉里的白肉是最难入味的，但坛子鸡的白肉却软硬适中咸香味很足。











老板告诉我们坛子焖鸡之所以软烂，和它独特的做法息息相关。整鸡先腌制入味，然后再下锅油炸，捞出后和卤汤大料一起放进坛子里。整个坛子要放入装满水的大锅里，隔水加热将坛子里的鸡子焖熟，难怪肉质这么软烂。







除了坛子焖鸡外，店里还有各种熟食，桶子鸡、大肠、麻椒鸡、香肠等。买上一两斤回家，就是餐桌上一道亮眼的存在。



– 坛子焖鸡的二三事 –







店名：曹三绝坛子焖鸡



地址：郑州市岗坡路菜市场内



消费：人均20元



营业时间：8:00-12:30 16:30-20:00

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