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上海烘焙，上海烘焙展会2023年

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静安有着浓厚的咖啡文化，这里有很多咖啡馆，更有很多咖啡小哥哥、小姐姐。从事这项行业是种什么样的体验？记者来到星巴克臻选上海烘焙工坊（简称“上海烘焙工坊”），走近实习咖啡烘焙师、资深咖啡教育专员、酒吧值班经理们，了解他们的工作日常。
不能按错一个键
烘焙师更需严谨和专注
走进上海烘焙工坊，会被这里的很多咖啡器具吸引，烘焙好的咖啡豆通过管道运送到冲煮的区域。作为实习咖啡烘焙师，刘珩工作的时候先了解当日的烘焙生产计划，查看各方面的资料，“看当天烘焙的咖啡豆种类，然后再确认豆子的曲线、颜色，再看它之前烘焙的历史记录，然后制定当日具体的烘焙方案。”再在电脑上修改参数，去烘焙。
此前，刘珩当了5年咖啡师。2015年年底，星巴克在公司内部宣布“星巴克臻选上海烘焙工坊”项目向全国招募伙伴。刘珩怀抱着成为一名烘焙师的理想，主动报名参加了烘焙工坊以及之后生产烘焙区的面试，并成为了最早的一批“烘焙生产专员”，当时他的日常工作是装载生豆和协助包装。
然而，成为烘焙师的道路并非一帆风顺，在第一次面试烘焙师失败，对刘珩打击很大，在师傅的鼓励下，他才渐渐平复了心情，重拾了信心。他攒钱买了人生第一台烘焙机。同时，他开始购买书籍杂志填充自己，也会把自己在家烘好的豆子拿来和伙伴分享品尝，并悉心听取他们的建议。
今年5月，刘珩终于成功通过了实习烘焙师的面试，开启了自己的烘焙之旅。烘焙师的培训期比较长，需要6个月的时间，除了学习烘焙理论、熟知设备、操作系统，还要能以冷静的状态应对各种突发状况。11月，刘珩终于成功地通过了烘焙师第二阶段的认证，成为了一名能够独挡一面的烘焙师。
烘焙师更多的是需要严谨和专注地面对每天的巡检，相较每天和不同顾客打交道的咖啡师，烘焙师的工作要显得枯燥许多，但对于一个热爱咖啡的人而言，咖啡的每一次爆裂，每一次新的咖啡出现，都是一次探索和挑战。
刘珩坦言，咖啡师可能做错了一杯，只是这一杯有误，但是烘焙师，按错一个键，可能这一炉全都报废了。“责任非常大，工作时候要更加仔细。”
在烘焙工坊的舞台上
实现梦想
西西里圆舞曲、再会尼格罗尼、椰林中的早餐……在烘焙工坊二楼的星巴克中国旗舰版Bar Mixato特调酒吧里，顾客可以品尝到咖啡和鸡尾酒调制的特色饮品。张诺祎是特调酒吧的值班经理，负责值班楼面的伙伴发展和培训，制定和执行营运标准，带领伙伴完成酒吧以及烘焙工坊的目标。
张诺祎已经在星巴克工作了11年，而在此之前，她曾是一位调酒师。在星巴克，人们手中的咖啡就是媒介，联结着所有因它而来的人们。她想着“如果说桥梁变成了酒，也一定会很有意思。”她从一个爱好葡萄酒、会调酒的人，渐渐学习如何经营好酒吧，如何将调酒文化融入星巴克当中，同时和同事一起建立了一支调酒师团队，打造了颇具特色的酒吧模式。
她说：“我一直认为烘焙工坊是个有魔力的地方，为有梦想的人提供了一个很大的平台，更重要的是，这里可以通过实现自己想做的事情。”
方容是上海烘焙工坊的资深教育专员，目前，负责伙伴的咖啡培训，她以基础培训为出发，带领伙伴体验更多不一样的咖啡活动，在增加他们咖啡专业知识和体验的同时，也希望他们能够把自己的感受分享给顾客。除此之外，也会拓展到对顾客的咖啡体验活动。另外还有拓展伙伴的职业发展方向。同时，在店里开展活动，与顾客进行交流和分享，传播咖啡文化。
只有更了解咖啡本身，才能够去分享，为此，她多次前往咖啡产地探索。从苏门答腊，到卢旺达，再到哥斯达黎加，2018年，她走访了三大产区，感受了不同产区的人文特色与种植传统。在专业技艺方面，方容获得了精品咖啡协会的专业证书。
方容表示，在上海烘焙工坊的三年，收获了太多。2018年7月，她从品鉴吧台的营运值班经理，转变为上海烘焙工坊资深咖啡教育专员。她通过努力实现了职业发展的转身。她说：“希望未来的日子，我们都能珍惜每一次连接，欣喜每一次进步。”
（备注：部分图片由受访单位提供）

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