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学做蛋糕面包，面包可可粉

juju • • 培训

一片蛋糕，一半是面包，一半是蛋糕，一口能吃到两种口感。
制作时，面包面团加了豆沙馅，没有抹平，出来之后像娃娃的脸，还是个丑娃娃。建议豆沙还是不放了，蛋糕口感偏甜，不加刚刚好。

《可可黑钻面包》
预计时间：240mins ︱ 难度系数★★★

○ 准备材料：2个450克模
○ 面包部分
● 高筋粉 250克
● 酵母 3克
● 糖 50克
● 水 100克
● 盐 1克
● 蛋 一个（50克）
● 黄油 25克
○ 蛋糕部分
● 低筋粉 110克
● 可可粉 20克
● 糖 80克
● 玉米淀粉 2克
● 牛奶 100克
● 色拉油 60克
● 蛋 6个
● 柠檬汁 几滴

◇ 操 作 步 骤 ◇

面包材料除黄油外，倒入面包机中。搅拌约15分钟后加入黄油。

搅拌至扩展阶段，取出盖保鲜膜，发酵至两倍大，约1小时。

取出排气分成两份，盖保鲜膜松弛十分钟。排气擀开成长方形，挤入豆沙。其实不加豆沙也挺好吃。

从一边卷起，底部捏紧，放入吐司模，入烤箱加热水，开发酵档发酵40分钟

期间准备好可可蛋糕的食材。蛋黄牛奶色拉油称量在一个盆中，糖和淀粉一个均匀，蛋白打在一个干净无油无水的较大容器中。可可粉和低筋粉提前过筛两次

面包二发到25分钟时开始打蛋白。蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打至大弯钩状态，入冰箱冷藏。

蛋黄牛奶色拉油打发至较浓稠状态，一次性加入可可粉和低筋粉。

混合均匀后，取1/3蛋白拌入蛋糕糊中，搅拌均匀后，再将面糊倒回蛋白盆中，兜底搅拌成稳定不消泡的可可面糊。

将可可面糊分别倒入两个土司盒中，入预热好的烤箱底层，170度烤40分钟

大约十分钟的时候，蛋糕表层凝结，取出划一刀，回炉继续烘烤。

小与怕顶部着色过深，割刀的时候顺带加盖锡纸。由于盖锡纸的时间太早，造成锡纸与蛋糕体粘连，出炉的时候揭掉了部分蛋糕表皮。建议烘烤20分钟左右时再加盖锡纸。

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出炉稍放凉后，垫毛巾轻磕桌面，面包即可顺利脱模。彻底冷却后切片密封保存。

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jujujuju
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