提起北京,就不得不提北京的一道特色美食,“北京烤鸭”,最早的时候还不叫烤鸭,而叫“炙鸭”,要用果木炭烤制,成品色泽红亮,味道诱人,肥而不腻,外脆里嫩。
吃烤鸭也特别讲究,较为正宗的吃法,一种是鸭皮蘸白糖,鸭皮被烤的焦脆,师傅把鸭皮片下来,蘸着白糖吃,又酥又嫩,香甜美味,令人心旷神怡,特别的满足。
还有一种吃法,是搭配鸭饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条,这些可以解油腻,卷在一起吃,鲜香美味,真是美味无比。
在古代的时候,烤鸭在当时是宫廷名菜,新中国成立后,北京烤鸭的名声,逐渐壮大,就连周总理都十分关注北京烤鸭,宴请外宾的时候,也总会端上这道菜,大家品尝完后,无不进行称赞,真是人间美味。
现在生活条件提高了,旅游也方便,很多人也想带领家人尝试一下北京的特色烤鸭,那么北京烤鸭到底哪一家最好吃?推荐这3家是首选,性价比高,吃完不上当。
一、全聚德
全聚德是一家老字号烤鸭店,创建于(清朝同治三年)1864年,经历了几代人的发展,技艺和规模都有了极大的提升。
由于价格和服务原因,这几年也招惹了一些不良口碑,但你不得不承认,全聚德依然是“烤鸭界”的大哥,毕竟资历在那摆着呢,很多外地游客来京,也是为了品尝一下全聚德的烤鸭,周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴,可见名气之大。
全聚德在全球拥有一百多家门店,最开始的门店,是在北京前门,属于资历比较老的一批店铺,也成功的遗传下来,民间有“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法,烤鸭吸引着中外游客。
为了提升口感和味道,师傅们选用果木炭烘烤,烤出的鸭皮脆嫩,鸭肉鲜香,尤其是鸭皮的口感,有一种入口即化的感觉,片鸭师傅熟练操作,把鸭皮片下来,鸭架还要煲汤,除此之外,还有鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗,用来制作凉菜或热炒。
精品烤鸭258一只,吃不完可以点半只,汁水丰富,稍微有一点油腻,可以蘸着白糖吃,口感脆爽,鲜香美味。
全聚德的发展核心还是烤鸭,经过上百年的总结、摸索和创新,烤鸭的技术已经千锤百炼,服务周到,营养丰富,酥脆焦嫩,美味适口,名气大,中外驰名,保证满意。
二、便宜坊
便宜坊是“中华老字号”饭庄,它的创造历史更早,明朝永乐十四年(公元1416年),已经有600多年的历史,主营鲁菜特色,其中“焖炉烤鸭”享有盛誉,鸭子在烘烤的过程中,不见明火,堪称一绝,又被称为“绿色烤鸭”,烤鸭是便宜坊的“招牌菜”。
来北京必吃“便宜坊”,一只烤鸭168元,外酥里嫩,口感鲜美,汁水很多,搭配的小料也简单粗暴,搭配鸭饼、葱丝和甜面酱, 便宜坊的鸭子出名,菜更香。
便宜坊的烤鸭保持了传统烤鸭的外观,又有皮酥肉嫩的特点,来到北京之后,很多出租车司机,都会热心的推荐便宜坊。
便宜坊在北京拥有十家门店, 相对来说,寻找比较简单,这里的烤鸭营养丰富,色香味全,有极好的补益作用,适合男女老少。
三、四季民福
四季民福主营京式菜和烤鸭,店内古香古色的装修,很有老北京的味道,店内的“酥香嫩烤鸭”,是店内当家菜品,也是招牌菜,用果木炭烤制,酥香美味,肉质鲜嫩。
一份酥香烤鸭228元,明炉烤鸭,一点也不腻,师傅们片好鸭子之后,一定要趁热吃,凉了确实会影响口感,肥瘦正好不油腻。
鸭皮片完之后,剩余的鸭架还可以做汤,当然,要收35元的加工费,做好的鸭架汤,汤汁香浓,这个时候喝一碗滋补又营养。
四、大董烤鸭
大董烤鸭,原“北京烤鸭”,成立于1985年,店内主营精品烤鸭,好吃不腻,价格398元一只,之所以价格小贵,是因为大董烤鸭太独特了,是真正的“酥不腻”,所蘸的白糖也格外讲究,不用咀嚼也能化掉。
如果你不会吃烤鸭,也不用担心,每一张桌子上,都有一份烤鸭指南,会教你如何正确的吃烤鸭,让顾客感受到文化的关怀。
大董烤鸭的热度完全不低于全聚德,除了外地游客,还有其他国家的游客,需要提前两三天定位子,生意异常火爆。
大董烤鸭有“八个调料、八种吃法”,满足不同的顾客需求,可以“蘸糖”,可以蘸蒜泥,趁热吃,口感最丰富,鸭架可以做汤,除了烤鸭以外,还有各式各样的炒菜。
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