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火锅菜品大全 清单(火锅菜品大全 清单价格)

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从古至今，在中国人的美食菜单里，火锅都是鼎鼎大名的存在。在迄今1800多年的西汉海昏侯墓文物中就曾出土过火锅实物，“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，这是古人对于火锅热爱的表述。这场起源于千年前的美食，在如今仍散发着它独特的魅力。但如今的火锅，显然有了更多选择的空间，从南到北，火锅的吃法可谓花样百出，滋味各异，今天一起来盘点一下。
北派火锅
大口吃肉的豪迈
■北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等，吃的就是这个爽快。其中老北京涮羊肉最为出名。一锅清水，没有调料，顶多扔几段大葱，几片香菇，点缀两三颗红枣、七八颗枸杞，让视觉上丰富些——见真章的，还得是肉。蘸料以厚重香醇的芝麻酱打底，在锅中煮熟的肉片，裹上满满的芝麻酱料，入口即是满足。

■在西北风虎视眈眈的日子里，东北家家户户的酸菜坛子已经各就各位了。气温骤降时，酸菜白肉锅就是抵御寒潮的最佳利器，食之嚼之脆嫩，解腥去腻，提味一绝。
南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
川系火锅
麻辣香醇
■川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。

■四川人和重庆人对火锅的热爱不是盖的，但火锅却也有很大的区别。重庆火锅的锅底主打牛油，口味醇香。而四川火锅则以菜籽油为主，口味更加突出香料的香气。
粤系火锅
享食材本味
■粤系火锅例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。更注重品尝食材本味，汤底不见红油，甚至以清水为底。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。
云贵系火锅
地方特色十足
■云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。
江浙系火锅
清凉下火
■江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。
如果说，食物是一种语言，那么每一种火锅，已经逐渐长成了一种“方言”。百锅百味，各具特色，便是它们与那片土地交融的模样。而每一种“火锅方言”的魅力，或许都只有在当地，才能有最淋漓尽致的表达。
鲤途约你，畅游大江南北，尝遍百味火锅~
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