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截至日前，包括煌上煌、周黑鸭、绝味食品在内的休闲卤味食品上市公司2018年年报全部披露完毕，南都记者梳理年报发现，与其他两家竞争对手营收及净利润双双录得双位数增长相比，周黑鸭去年首次出现营收及净利润增速放缓。
另外，行业前景向好，上市公司业绩普遍向好，但休闲卤味行业还藏着食品安全这一深雷。近9年来，据不完全统计,绝味食品的食品安全问题曝光次数最多。
A
周黑鸭上市以来
首现营收增速放缓
南都记者查阅年报发现，三家卤味上市公司中，2018年营收额最高的是绝味食品，最低的则是老牌卤味上市企业———煌上煌，两家公司营收均出现双位数增长，仅周黑鸭营收出现-1.20%增长，而这是周黑鸭上市以来首次出现营收增速放缓。
周黑鸭2018年年报解释称，营收减少的主要原因是市场竞争加剧，令线上渠道的收益减少人民币0.41亿元，来自分销商的收益则减少人民币0.23亿元。
不仅营收出现负增长，净利润增速方面，周黑鸭也出现大幅放缓，且是上市以来首次出现下滑。在竞争对手绝味食品、煌上煌均出现双位数超20%增速的同时，周黑鸭却出现了27.3%的负增长。要知道，在2016年，周黑鸭的净利润增幅高达28.8%，才两年，净利润就出现负增长。
南都记者注意到，周黑鸭在其2018年报中，对除税前溢利猛跌27.3个百分点有多个解释，周黑鸭认为，2018年因市场竞争加剧，其线上渠道的收益减少了约12.1%。另外周黑鸭还指出，由于原材料(包括包装材料)成本增加及设备、设施和公用设备的折旧增加等原因，其销售成本增加约7.5%。另外，其与深圳市天图投资管理股份有限公司的两家附属公司共同成立的深圳市天图兴南投资合伙企业，因前期相关管理成本开支形成730万元的亏损，而其拥有该公司50%股权，分担了此次亏损。
B
绝味食品被曝光
食安问题次数最多
除了周黑鸭，煌上煌、绝味食品业绩均表现不俗，另一组也从一个侧面佐证该行业近年的发展情况：2010年以来，我国品牌休闲卤制食品迅速增长，预计2020年能够实现855亿元的销售额，年平均复合增长率达到130.7%。
虽然企业业绩向好、行业快速发展，但南都记者发现，食品安全依然是卤味食品行业的“雷”。南都记者查阅资料发现，三家卤味上市企业中就有两家曾卷入严重的群体性食物中d事件，2004年6月22日一天就出现两起因食用煌上煌卤制品引起的群体性食物中d，波及人员超250人，还被官方通报。另外在2010年国庆节期间爆出，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品因储存设备不合格、大肠杆菌超标引起40余人食物中d，其中还包括两名孕妇。
南都记者梳理自2010年以来媒体曝光的卤味食品行业食品安全事件发现，围绕卤制品的问题主要体现在，生产环节不规范(包括工作人员没有健康证、不规范售卖临期食品)、生产环境恶劣等方面，而抽检过程中发现最多的问题是大肠杆菌超标，据悉，肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当。
从上述记者梳理资料的不完全统计所得，被披露食品安全问题的三家企业中，绝味食品上榜次数最多，此次统计的7次卤味食品安全事件中，绝味食品就出现其中5起，不仅出现在媒体暗访，还出现在官方抽查不合格名单中，甚至食品中d**也有它的份。
南都记者看到，无论是绝味食品还是周黑鸭，在其招股书中，都曾将“食品安全风险”列为公司第一风险要素。其中绝味表示，食品安全问题的发生无论是对企业的品牌还是经营业绩都会产生较大冲击，未来公司将进一步细化食品安全控制，最大限度保障食品安全。而煌上煌在2012年公布的长达306页的招股书，因无一页表示自身有食品安全问题，尤其是只字未提“南昌6·22食物中d事件”，被媒体当时公开指责。
链接
卤味上市企业食品安全事件梳理(不完全统计)
1、2019年3·15期间，江西媒体曝光了江西南昌门店运营中擅自试用无健康证应聘新人及不规范售卖产品、不规范清洁和使用售卖设备、不规范记录营业日志等问题，其中，周黑鸭门店员工处理临期食品时，因部分食品超过公司规定的销售时间，无法输入条码卖出，竟然用其他符合销售标准的条码代替扫描后，出售临期产品。
2、绝味食品在2017年3月6日发布的招股说明书披露，从2013年至2016年9月，绝味门店共有126次抽查存在问题。
3、2015年10月，有媒体暗访“绝味鸭脖”南昌生产基地和门店时发现：有员工不戴口罩徒手操作，掉在地上的鸭爪捡起继续加工；一门店更是将菜碟放厕所蹲便器上冲洗。有员工偷吃食物又放回包装，工作服都是要脏到“看不下去才洗”，环境肮脏不堪，苍蝇蚊子满天飞。
4、2013年9月，央视报道北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌数量超标。
5、2013年，广州市工商局网站公布绝味食品全资子公司湛江阿翔食品厂(现更名为湛江阿翔食品有限公司)生产的绝味鸭脖、五香鸭脖、麻辣鸭头等三种产品均为不合格食品。
6、2011年12月，深圳市市场监督管理局官方网站公布鸭脖的检测结果，熟制鸭脖抽检合格率57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标，不合格的产品中，包括“煌上煌”“绝味”“周黑鸭”等知名品牌。尤其是绝味鸭脖，涉及的门店数目众多，个别门店的绝味鸭脖大肠菌群超出标准160倍。
7、煌上煌被东莞市质监局在2010年1季度的抽样检查中，检出不合格产品，原因是大肠杆菌超标。
采写：南都记者黄芳芳实习生钱小莉马文琪

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