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麻辣火锅底料的做法和**(麻辣火锅底料的做法和**夫妻美食好搭档)

hanhan • • 小生意














去年年底的时候，朋友去成都回来送给我两包火锅底料，我们家正好有一个鸳鸯火锅，就一边麻辣一边清汤吃了一个火锅，这麻辣火锅底料原来是可以做一大锅底料的，被我们放在月牙型的锅里，味道着实太浓，平常又习惯了清汤或者炖一只鸡或者排骨做底料的我们，辣得吃出了汗，辣麻了嘴，吃完了餐厅里的麻辣味儿好几天不散。







另外一包火锅底料老公说要扔掉，不要吃这么重口味的调料，对身体不好，我们一致反对，我说这一大块火锅底料，还能做很多菜呢？只要一小块，就可以变成一大锅好吃的麻辣香锅，他还不信，第二天休息，我说我明天就做给你们吃。







做麻辣香锅其实并不难，但是食材要多，要耐久煮，海鲜肉类蔬菜都可以，看各人喜好了，很多麻辣香锅店也是放了各种各样的食材供客人自选，按份量称重，价格都是按50克计算，吃过几次还挺贵的，不舍得可了劲地拿菜。但自己家做就没这个问题了，鸡翅来一斤，丸子来半斤，大虾来半斤，各种蔬菜都来一点，要不是锅不够大，食量不够大，再多配点料实在不成问题。一大锅麻辣香锅上来，一边吃一边说下次多买点丸子，丸子好吃，再买点鸡爪、蟹、墨鱼，豆芽……反正这餐正在吃，已经计划着下次吃麻辣香锅该买点啥了。







我跟老公说：这一包火锅底料总有500克，这锅麻辣火锅只用了70克料，看看我家能吃多少顿麻辣火锅，幸亏没听你的扔掉，不然错过了这么好吃的大餐！







【麻辣香锅】



主料：鸡翅中500克，各色丸子350克，大虾250克，杏鲍菇250克，藕250克，西兰花400克，



辅料：香菜1小把，蒜半头，姜1小块，辣椒2支，火锅底料70克，豆瓣酱50克







这一大锅里我最爱吃的是丸子、大虾和杏鲍菇，供大家参考。







做法：步骤1、麻辣香锅要说简单也简单，要说麻烦也麻烦，最大的麻烦是要准备很多食材，这些食材可以各随喜好，喜欢吃什么都可以做，但是通常要选择比较耐煮的食物，叶菜类的就不太合适，海鲜除了大虾也可以用墨鱼、鱿鱼圈等，但鱼类易碎就不太合适，有人特别喜欢吃牛蛙，也非常好吃，嫩豆腐一类就不太合适。有小朋友的也可以加入煮好的鹌鹑蛋，反正很多食材都可以做麻辣香锅。我今天选的就是这些。







步骤2、所有的食材都要一一打理干净，西兰花洗净切成小朵，丸子对切更容易夹取，也易入味，丸子有内馅的就不要切开了，大虾剪开背部取出虾线，莴笋去皮，切滚刀块，杏鲍菇切片。







步骤3、鸡翅两面划刀，藕片切薄片浸泡在冷水里防止变黑。食材因为比较多，准备起来需要一点时间。







步骤4、热锅里加入适量的油，下入鸡翅两面煎成金黄色，小火慢煎，因为鸡翅最不易熟，煎到八九成熟盛出备用。







步骤5、另外准备一个锅，烧开大半锅水，专门用来烫蔬菜。先把西兰花放下去焯水1-2分钟。







步骤6、再加入杏鲍菇烫1分钟。







步骤7、另一个油锅把鸡翅盛出以后，下入丸子用油煸炒一下，煸煎过的丸子更香。







步骤8、藕片也下入开水中烫一下，如果烫过几次蔬菜，水的颜色变浊，我就会重新洗锅，烧开一锅水再烫蔬菜。莴笋就不必烫了，本身可以生吃，烫软了就失去了清脆的口感。







步骤9、肉食炒过以后，最后一个是炒大虾，油要略多，饭店里会用油炸，我则是大火煎炒。







步骤10、大虾炒到这样壳肉分离，壳脆脆的比较好吃。这样所有的食材都准备好了。







步骤11、现在准备调料了，火锅底料不可省，豆瓣酱的味道比较丰富，有这两种，基本不加再加盐什么的调料了，已经足够咸。另外我准备了比较多的姜和蒜，还准备了一小把香菜，麻辣香锅少不了一把碧绿的香菜啊。







步骤12、找一个平底锅，可以端上桌吃的那种，最好家里还有一个电磁炉可以一边吃一边加热，越吃越香，越烧越入味。锅里加少许油，爆香蒜头和姜片，还有一点辣椒。







步骤13、改成小火加入火锅底料和豆瓣酱一起炒出香味，火锅底料很难炒化，所以可以加一点点热开水，帮助融化，但不要加太多，不然变成麻辣火锅了，只加一碗热开水，帮助融化火锅底料就可以。







步骤14、然后先加入鸡翅、丸子和大虾，也就是先把不易熟的荤菜放下去。







步骤15、然后加入菌菇类和各种蔬菜，已经是满满一锅了。







步骤16、保持小火，把下面的调料慢慢搅拌均匀，食材太多，慢慢翻拌均匀就可以了。







步骤17、等所有食材都翻炒至上色入味，最后撒一把香菜就可以端上桌了。







一家子围着一锅麻辣香锅，挑各种自己喜欢的食材，一致好评的还是丸子，加在里面特别入味好吃，让我下次再多买一点，鸡翅最贵，下次把鸡翅的钱给省下来都换成丸子，一次吃个痛快。














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