同店比下滑，让餐饮人感受无力控制。连一些去年还在强势增长的企业，都控制不住地“以两位数下滑”。
甚至，这种把控不住的无力感，让一些餐饮人都“认命了”：大环境不好啊！
但是，味千实现了“逆势增长”：2019年上半年，“同店比”上升4.8%。
如何实现的？他们采取了哪些方法？文中有全套的解决方案！
餐饮老板内参 王新磊 /文
01 同店比逆势上升4.8%
这家餐饮企业就是味千拉面。在2018年下半年到2019年上半年的时间，它现了业绩和同店比的双重增长。
一方面是多开店，提升业绩。
自2018年下半年及2019年上半年，味千新开餐厅共计113间。截至2019年6月30日，共拥有连锁餐厅770间。
“多开店”带来了业绩明显增长。据半年报显示，2019年上半年，营收较去年同期上升了6.1%。
另一方面是重新梳理门店策略，实现增长。
2018年下半年，味千拉面在进行战略升级之后，实施落地的战略动作包括升级门店形象、布局线上渠道、举办系列营销活动等，助力同店获得增长。2019年上半年，味千拉面“同店比上升4.8%”。
味千中国董事长潘慰说，“企业的经营如果用一个三角形来表示的话，分别是产品、品牌和组织力。而过去二十年，我们都在经营产品。在进行战略调整之后，把经营的重心放到品牌和组织力上来。从而释放出更强大的能力。”
02 以聚焦和专注突出优势
2018年下半年，味千拉面重新梳理了公司战略。
首先就是聚焦粉面品类。
潘慰说，这个品类市场空间足够大。中国餐饮行业是4万亿级市场，其中第二大品类粉面的市场规模超7000亿。
“做为这个领域的头部品牌，我们会一直聚焦于此，从企业发展的角度讲，专一化是企业做强的快速通关方式，从专做到强，从强做到大。”
其次就是强化特色。
味千拉面的特色就是“大骨熬汤”。在战略升级之后，进一步放大了这个优势。在新升级的门店中，“大骨熬汤五十年”在店内外都以最醒目的方式展现。
上海日月光的门店是第7代店，主打“味千拉面制造所”。整个门店以原木色为主，改变了以往的红色；内部空间设计简洁、大气。
门店临街也做了优化处理，引入窗户设计，内外显得通透。同时，橱窗悬挂爆品。
这都让味千的形象更清新，拉近了和消费者的距离。
新门店的门口也有两个亮点：一是门开的足够大，使得门店内外没有距离；二是门口特别放大了“大骨熬汤五十年”，突出味千的特色。
就像很多餐饮品牌，通过改变门店形象实现业绩增长一样，味千通过持续的门店升级，获得回报。一些门店的翻台率达到六次。这在此前是没有的。
潘慰也说，味千在中国深耕21年，有一大批忠实客群；并且国民消费升级，追求高品质健康饮食渐成趋势。现在，味千的品牌升级，让更多消费者享受到一碗好面。
03 三大升级，刷新竞争力
重新完成战略定位之后，味千拉面从四个方面做了品牌升级。
放在四年前，这些打法都是行业的亮点。放在当下，却依然是味千自身的爆点。正是这些看似常规的基本功，却改变了味千的增长方式。
食材升级：强化国外好食材
味千拉面在全球超过800家门店，是日式拉面这个品类的冠军。而强大的供应链系统，更味千拉面具有了“全球采购国际优质食材”的能力。因此，在食材升级中，这个优势特别突出。
食材升级之后，味千拉面的菜单中，就出现了一批国外的好食材。比如，来自欧洲的猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。
产品升级：推出迎合年轻人的日式新品
味千加大了国际化采购布局，推出创新、迎合年轻消费者喜好的多款日式新品。仅今年上半年，味千就推出了10款新品。
其中，有升级产品：一本猪软骨拉面，是大骨浓汤猪软骨拉面的升级版。
有时令产品：夏季新品拌面，既让消费者吃着爽，又避免了拉面带来的酷热。
有创新产品：味千新菜单强调了时令产品。比如新品冬阴功大虾拉面。
除此之外，味千还强化了品牌认知，增强互动性的产品。比如，味千从日本直送的“原汁原味和风冰激淋”、波子汽水等。
味千还结合日式特色及当下的消费趋势，每个季度都会推出3-5款新品。
潘慰说，“我们希望让消费者感受到原滋原味的日式风味，及优质食材的产品价值感。一直变化的则是希望消费者每次来到味千，在产品上都有不一样的全新体验。”
像冬阴功大虾拉面这样的季节性产品，目的就是增加和消费者的互动，并不影响主线产品。
这也符合味千战略的调整方向，就是“以消费者需求为中心，增加了一些特色产品”。
门店升级：以原木色为主打
门店升级也是味千“同店比”增长的一个动力。
传统的味千门店，以鲜艳的红色为主色调。新升级的门店以原本色为主打。同时储备多种新一代门店风格。
目前，味千门店近 20%升级成6代门店。上海日月光升级为第7代门店，也是首家味千拉面制造所。
除此之外，味千还进行了服务升级，推出10分钟沙漏服务，让消费者享受到日式热情的快速就餐服务。
这一系列的升级下，味千后台数据显示，增长主要来源于人流量提升（客单价基本没变），除了家庭和白领这两个核心消费群，升级后轻松时尚的环境，也赢得了更多年轻人的青睐。
04 策略性布局一二线核心商圈
正如潘慰所说，现在，他们把重心转向了经营品牌和组织力。
除了品牌升级，组织力升级也是味千的一个大动作。
以门店经营为核心：引入合伙人制及师徒制，激励门店员工积极性，使员工与公司的利益高度统一，充分激发由下至上的增长活力。
服务顾客为核心：以门店经营倒逼企业运营，调动集团资源更好的支持一线，去更好服务顾客。最明显的就是，推出10分钟沙漏服务。
“2018年战略升级后，我们在品牌升级方面陆续做了很多投入；同时落地战略需要激活企业组织团队， 朝着战略方向共同努力取得战略目标， 所以我们在人力方面也做了很大投入。”
潘慰说，他们已经在门店做了合伙人制及师徒制的试点，效果是非常不错的。
从产品、品牌到组织力的全面升级，效果惊人。而业绩增长又带给味千极大的信心和战斗力。
潘慰明确表示，下一步味千将转守为攻，加大开店力度。采取集中策略，进行蜂巢式布局，聚焦一二线城市核心商圈开好店。
她说，“购物中心有好位置，要拼抢拿下！”
同时，味千还凭借强大的供应链优势，继续扩展餐厅网络及加大于成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。
而位于上海、成都、天津、青岛、武汉及东莞的六大工厂，已投入运营以支援味千门店的扩张。
潘慰说，除此大陆市场，味千还将继续推动国际化步伐，在全球布局更多门店。
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