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小吃技术培训(商丘学小吃技术培训)

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里脊扒饼。学校门口都有这么一个童年的小吃，掉一块肉就得心疼半天。这就是无数学生的最爱里脊扒饼。我们这里叫鼎香坊，你们那里叫什么呢？摆摊做生意。做里脊扒饼用的都是鸡脯肉，因为它成本小利润高。如果是自己在家吃，也可以换成猪里脊代替。将里脊肉身上这肥油全部给它去除，以免它影响口感。切肉的时候顺着这个纹路，把它切成大约硬币厚的片就可以了。







接下来咱们开始腌肉。准备小苏打4克，咖喱粉3克，味精10克，盐10克，鸡精8克，红曲粉2.5克，南德调味料3克。把它倒入切好的二斤肉里面，里面再放入姜片20克，大葱段30克，料酒20克去下腥味。土豆淀粉30克，水280克一次给它倒入。这时候把它搅拌搅拌，让肉上劲吃水，只有让肉吃饱水分，咱们炸出来肉才能口感比较鲜嫩，搅拌至肉发粘，没有水分以后这会把它腌制30分钟。







接下来咱们开始炸饼。油温烧至180度将饼放入，这个饼油温不能过高，像这样180度把它浸炸，油温过高表面炸糊，饼也不好吃。炸至两边都上色以后之后把它取出，拿上一部分腌好的肉放入笊篱中。油温170度，将腌好的肉放入，放进去后用筷子给它动一动让它散开。炸至那肉变色成熟以后，这会儿把它捞出，将油给它沥干。炸好的肉放入托盘中备用，2斤的肉放入20克的孜然，把孜然给它撒匀。所有东西都准备好了，接下来咱们开始夹饼。炸好了饼给它切开，给里面刷上酱，酱上下都刷上，刷完酱以后给里面放上一片生菜，放入炸好的里脊肉，看一下咱们做好的里脊扒饼，肉质也是特别的鲜嫩，而且不发干不发柴。




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