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南京行知实验中学(南京行知实验中学高中部)

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南京人对于美食的迷恋，总是在季节的转换当中显得格外热烈。
秋季美食在南京只能是昙花一现，因为南京的秋天有点短暂。
南京人通常是从短袖直接切换到棉毛裤模式。
然后就来到了冷风略微刺骨的初冬，这时，自然少不了一顿热气腾腾的砂锅！

天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲把干丝覆盖在粉丝上面，这样粉丝就更容易煮熟煮透而且入味。
南京大多数砂锅店都是隐藏在街头巷尾的苍蝇小馆，一台炉灶，几只砂锅，围起来就成了一家店，然而食客们还就是很认这样的地方。
龙屋砂锅
在南京，有一种宵夜就叫龙屋砂锅。所以说起南京的砂锅，龙屋肯定是那个绕不开的名字。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲虽说用于堂食的桌子都移到了旁边更亮堂的门店里，但是操作间还是藏在这个不起眼的楼道里。
龙屋砂锅就藏在喂饱过一大半城南人的长乐路上，非常任性的营业时间，是二十多年来每个吃货夜间蠢蠢欲动的根源！
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲在制作砂锅的过程中需要不停地拿筷子翻搅，好让锅底的香味深深浸入到每一种配菜当中。
师傅们早就在砂锅里放好了统一配菜，鹌鹑蛋、干丝、海带、黄豆芽和平菇，再辅以调味的咖喱粉和孜然粉。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲跟其他家砂锅不同的是，龙屋家用的干丝要更宽更软一些。
现在，这只砂锅看上去还毫不起眼。
可是，当它放在炉灶上，一勺骨头熬制的高汤倒下去，再放入粉丝，那可就不一样了。
八个炉灶一起开火，扑面而来的是孜然和咖喱融于一体的香气。
不吃麻辣牛肠砂锅等于没来过龙屋，煮好的砂锅加上牛肠和牛筋浇头，熬制牛肠的卤味也一并进到了砂锅里，牛肠作为灵魂，麻辣入味有嚼劲，牛筋也是软烂到入口即化。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲吃麻辣牛肚砂锅一定要加一份牛筋，这样搭配起来口感更佳。
龙屋家的口味偏咸，每喝一口汤嗦一口粉都值得重口味爱好者用心体会，粉丝细软，吃起来却非常有咬劲，余味也能带出麻辣口感。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲老板放起浇头来毫不手软，总是满满的一大勺。
从楼道里升腾起来的烟火气，让每一个经过的人都忍不住停下来往里看看，令人食指大动的浓郁香味充满鼻腔，闻到的人都恨不能立马进来吃上一碗。
点单攻略：特色麻辣牛肠砂锅+一份牛筋=31元
心水提示: 如果爱吃辣，点单的时候需要注明
李四砂锅
问起南京人最喜欢吃哪一家的砂锅，得到的答案可能各不相同。
然而如果你去问南京行知实验中学和南航附中的同学们，他们一定会给出一个标准答案——李四砂锅。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲门头虽然不怎么起眼，味道却相当不一般。
光华街上一间间老店并排而立，在这里仿佛看不到时光的流转，而李四砂锅却在这条街上已经开了近20年。
店虽然老，食客却都不老，一到饭点，店里面一眼望去几乎全是年轻的潘西和小杆子，就连已经搬去江宁的食客，都忍不住要回来吃上一顿。

天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲李四砂锅家的特点之一就是，每一锅的份量都很足。
砂锅的关键部分有两个，汤底和浇头。
李四家的汤底用牛肉老卤加上大骨，再放入满满的香料以后熬煮出来，咸甜适中，并且由于香味已经很足，如果不是顾客主动要求，就不会再加咖喱粉了。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 汤底鲜香，辣味适中，喝一口就停不下来。
干丝、大白菜、豆芽、面筋包、年糕、鹌鹑蛋，再加上一大团粉丝，更别说添上浇头之后，能把每一只砂锅都撑得满满当当。
一碗沙锅下肚，吃不饱算我输！
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 各种主料和配料，已经在砂锅里堆起了一座“小山”。
他们家最有特色的就是牛肉砂锅，牛肉文理清晰，鲜嫩有嚼劲，蘸上汤底，入口鲜美无比。
如果遇到爱吃辣的，老板就会在制作砂锅的过程中放入一勺自制辣椒，因为这样可以让辣椒的味道充分深入到每一份食材和汤底里去，每喝一口汤，都会满嘴喷香。

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▲ 刚煮好的砂锅热气腾腾，汤底甚至还在咕嘟嘟地冒着泡。
点单攻略：牛肉砂锅+一份鹌鹑蛋=19元（性价比超高）
心水提示: 鹌鹑蛋也是老板自制，就连蛋黄都能吃出卤味来，千万不要错过！
大方巷砂锅
大方巷砂锅，看门脸就知道有故事，始于1995年，算下来比我还大一岁。
名字也在告诉你，这家店在大方巷，不过，我们今天来的是它的分店。
在汉北街，由老板的儿子和儿媳共同打理。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 分店看上去要比老店宽敞、亮堂许多。
虽说开了分店，但是熟悉大方巷砂锅的人都知道，口味没有变，这也是老板只放心把店交给儿子的原因。

天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 熬制汤底的大骨货真价实，骨头里含的油脂全部充分融化到了汤汁里。
1995年，刚开店还没多久的时候，大方巷砂锅就开始用咖喱粉给砂锅提味了，每一碗砂锅不仅要经过大骨汤底的熬煮，还会放进去几勺牛肉浇头的卤汁，鲜美清甜。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 撒满孜然和芝麻的鱿鱼砂锅，真的太能勾起食欲了！
他家砂锅种类丰富，还可以添加各种蔬菜浇头，粉丝和每一种浇头的味道都很恩正，煮得软烂入味，汤底里的咖喱味也相当浓厚。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 新鲜干净的鱿鱼，经过汤底的熬煮和浸泡，也变得十分入味。
他家最独特的应该就得算是鱿鱼砂锅了，毕竟在其他家是吃不到的，鱿鱼非常新鲜，量也很足，海味的鲜美融进了砂锅的汤汁里去。
你会看到点鱿鱼砂锅的食客，吃完砂锅后拿起勺子慢悠悠地把汤喝光（所以看到点鱿鱼砂锅的，就别傻兮兮地站在旁边等座了）。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 自制“真香”辣油超级赞，味道辛辣却不**，吃一口就停不下来！
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心水提示: 他家砂锅碗的容量是正常砂锅碗的1.5倍，所以份量很足
黑皮砂锅
你可以没吃过黑皮砂锅，但是你不可以没听说过中华门砂锅。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲之前开在中华门城堡的公交站台旁，后来因为**搬进了现在的小巷子里。
每一家需要七拐八弯才能找到但却食客众多的苍蝇小馆，不是味道特恩正，就是情怀在作祟，还有更完美的就是两者相结合，黑皮砂锅就是这样一种存在。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 黑皮家的汤底不同于其他家的老卤汤底，而是非常纯正的大骨浓汤，味美鲜香。
但是他家在运用咖喱粉这一点上也是一绝，会在汤底的配菜都煮得差不多的时候先撒上一些咖喱粉，等到最后添上浇头以后，再在浇头上撒上一层咖喱粉。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 黑皮家的特色牛肉砂锅，加了香肠和火腿浇头。
因此很多食客都会感觉口味略咸，但是在加入辣油和醋以后，再把咖喱粉拌匀，这时才算是真正鲜香入味了。
粉丝顺滑爽口，却又不失嚼劲，配菜也都极其入味，第一口可能并不会特别惊艳，但是让你挑不出毛病。
接下去的每一口，味道都不一样，层层递进的**，就是黑皮砂锅的标志。
天一冷，南京人全靠这一口滚烫的砂锅续命！
▲ 砂锅出炉之后撒上的咖喱粉，一定要拌匀了再动嘴哦！
黑皮砂锅的口味就像他家店一样，绵长而又隽永。
点单攻略：牛肉砂锅+一份卤鸡爪=29元
心水提示: 鸡爪卤得非常透，并且香软烂熟

每一家砂锅店，都有专属特点与不同口味，
可是不管季节更迭，时代变换，每嗦一口粉，吃进嘴里的那一份烟火气和不经意间得到的温暖，却是相同的。

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