在餐饮行业，烧烤一直是一个大品类。
《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，烧烤是历史最悠久的餐饮形式，近年来一直占据着餐饮业态中利润最高、增长最大的品类。然而随着供应链发展成熟，烧烤这个品类显示出了细分趋势。
这个不论南北都喜欢的小吃，全国各地不知多少家，然而同样是卖烤串，有的开始是路边摊，卖了几年还是路边摊，而有的却能发展成全国连锁店。
而这家店在短短6年时间内，就将最初的6万元启动资金，发展到年入4亿，估值6亿，目前已经遍布北京、上海、天津、福州等十几个大中城市，拥有四十余家品牌直营店，总店数近百家，且每年都有数十家新的门店开业，发展极为迅速，堪称奇迹。
“很久以前”：多元化品牌风格+过硬的产品实力+顾客至上的体验
作为一家烧烤店，成立仅6年就估值6亿，暴涨1万倍，是什么理由让很久以前杀出重围呢？
比如定名字的时候，“很久以前”这个另类、个性，但又好记的名字，能够让顾客迅速留下印象，在一众烧烤店中具有极强的辨识度。
而且不仅仅是名字，就连品牌文化也是 “很久以前，水里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多动物，树上有许多果，那时候还没有火，生鱼生肉吃起来味道并不好，严重的弄不好还要闹肚子生病，突然有一天雷电引起森林自然火烧死了许多动物，果也烧没了。人们只好捡起来烧焦的动物和果来吃，发现味道吃起来比生的香多了而且吃完肚子很舒服。这就是人类第一次吃到的美味烧烤。”
这是很久以前的品牌故事，为搭配这个故事，很久以前的店面主题是一个远古时期的石洞，从外到里打造了一个主体性极强的店面。
纵观很久以前的店，你会发现，基本都是主题店的形式，这些店能够给顾客不一样的体验，而且有些店还采取了混搭的方式。
在餐饮店类同的情况下，主题店的风格，能让顾客耳目一新。
当然所有的外在都只是附加值，真正让顾客停留的应该还是产品。
与其他烧烤店不同的是，很久以前整个烧烤过程中是没有烟的，这就是很久以前打造的无烟烧烤健康模式，另外是开通了自助烧烤模式，炉子上设有自动旋转的烤串链，只要把要吃的东西放上去，便自动翻转，无需人工烤串，很省事，很方便，也节省了运营成本。
如此就大大提升了顾客的参与感，相较于那些烤好端上来的食物，这种体验更加让人深刻。通过增加体验感，让顾客愿意支付更高的相对价格。此外，顾客自己烧烤，自己加料，还可以降低消费者对于口味方面的投诉。
而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。
独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验，都让这家串吧显得另类，与众不同，脱颖而出也就成了自然而言的事情。
清晰的产品结构，不断聚焦尖刀产品
品类细化的旋风在餐饮门店中席卷。
“我国是羊肉生产和消费大国，羊肉产量长期稳居世界第一。”据业内人士透露，2016年底，羊肉总产量达到459.4万吨，每年人均羊肉消费量已经达3.28公斤，并在不断提高。
通过某点评搜索发现，以“烤羊肉”为关键词，仅北京一地就有800多个结果，上海也有500个结果，而在远离羊肉主生产区的广州和深圳也有上百家烤羊肉店生存着。
很久以前的产品数量并不多，在聚焦到羊肉串之前，菜单结构按照食材来分，结构非常清晰明确。这样的结构符合消费者吃烧烤的点餐习惯，消费者好点，选择成本也不高。
2017年4月，很久以前的菜单结构由之前的平行结构变成了金字塔形。菜单呈现重点突出，更加聚焦。
同时，尖刀产品更加突出。从一个普通的烤串店，变成了以羊肉串打头的烧烤店。
每一个服务员都会经过包含如何烤羊肉串在内的员工培训，并且根据门店、消费者的反馈，每两个月还会进行一次优化。
“光教不行，还得有一套体制让它能更好地运转起来。”所以服务员做的好的话有提成，每个门店还会评选月度最佳员工，当月的工资直接翻倍。这是激励个人，还有激励团队的：每个月门店也会进行评比，评选出来分成 ABC 三级，按照等级不同，伙食的质量也不一样。
尖刀产品羊肉串更是给足利益，除了菜单上，每一份产品的盘子中都写明“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”，明确指出我家的羊肉好在哪里，让一盘普通的羊肉串变得价值感十足。
这无疑又为很久以前提高了竞争的壁垒。
在同质化的竞争环境里，烤翅、烤海鲜等等细分开始显现，如果率先将羊肉串这一烧烤中最受欢迎的产品占住，无疑会在未来给很久以前带来很大的竞争力。因为模式、设备是很容易模仿的，但是如果产品在消费者心智中占据一方之地，那么这个品牌就是很难模仿的。
层出不穷的营销方式
好的产品好的店没有好的营销，也很难做大做强，很久以前采用了“互动式营销”，将社交属性发挥到了极致，用不同的方式方法去展现给客户，不断提升用户的新鲜感。
很久以前专门研发了一款为撸串服务的社交平台——“约撸”，将价值观相同的人联系到一起，交换经验，让很久以前在一众烧烤店中脱颖而出。
从6万起家到估值6亿，很久以前花了6年时间，成为了全国连锁店。期待下一个十年，还有不一样的很久以前。
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