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合记老北京布鞋怎么样，舌尖上的美食河南烩面

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河南人到底有多爱吃面呢？放眼全国，每10家面店中就有一家是在河南，数据显示，2017年底，全国面店数量为43.2万家，其中河南就占了10.1%。
河南被称为中国的“粮仓”，作为小麦的主产区，河南对“面食”有着独特的情感，对于一大部分的河南人来讲，没吃面条有时候就跟没有吃饭一样。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
在我们大河南，面食当中最有特色的就是咱的河南烩面了，它被称为“中国十大面条”之一。在烩面中，荤、素、汤、菜、饭是融在一起的，味道十分鲜美，配菜经得起考究，它不仅是一种传统美食，而且承载着河南的美食文化，地域特色的河南烩面，如今已经慢慢走向了世界。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
吃烩面听乡音，未曾离开不曾懂
在外人眼里也许它只是一种吃食，而在我们千万河南人的眼中，河南烩面绝对是一种特殊的存在。而这种微妙的情感，异地游子最能体会。
我的大学同学王琼在毕业之后，又去云南读了研究生，前段时间过暑假回到了郑州，我请客和他一起去了曾经常去的烩面馆，撑了张桌子在店门口，我俩坐下，要了8串烧烤、两盘凉菜，一打啤酒，3碗儿烩面。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
他跟个饿死鬼一样，端起烩面自己一个人就先吃了两碗，还吃得贼快，边吃边说“嗯嗯好吃好吃，还是那个味儿，豆皮今儿给我放得不太多啊”。到最后连汤都没剩下多少。
我说：“看你那没出息的样儿，我又不是要跟你抢，我请客你想讹我是咋地，没事儿，撒欢儿了吃，10碗我都请得起哈哈哈”。
看到他两碗儿烩面下肚，又喝了几罐啤酒，我们开始聊起天来。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
从小到大，王琼都是在郑州上学生活的，大学的时候，整个宿舍都知道他嗜面如命，恨不得一天三顿都吃面食。
我们学校食堂的面食窗口被他反反复复吃了N遍，有时不想在食堂吃饭，王琼就非要拽着我们到学校门口的这家烩面馆吃碗烩面，老板娘每次见到我们都会给我们多加几块牛肉，现在想想都是美滋滋的赶脚呀。王琼突然说：“他很怀念那段我们在一起的时光”。
在云南，河南烩面店特别少，最近的一家距离他们学校也有近9km的距离，但每到周末他都还是会去一趟。开烩面馆的老板是河南人，王琼吃饭之余，总会和老板用乡音聊上几句。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
有一次他正上着课接到妈妈的电话，说奶奶生病住院了，那时候王琼只想买车票回家，但车票已经售罄而且过两天还有考试所以没有办法离开，他很想陪在奶奶身边可他不能……
他突然想吃奶奶做的烩面，70多岁的奶奶依旧会自己亲手下厨做烩面给王琼吃，在做好盛到碗里的时候，奶奶总会特意往他碗里挑好多肉，再多放些粉条子，这些都是王琼最爱吃的。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
借着微弱的侧光，我看到王琼的眼睛开始变得湿润，也许一碗烩面对于像我这种未出远门的人来说不算什么，想吃烩面门口就有，想回家天天都可以回去，但对常年在外的人来说，真的很重要。
家乡美食与绵绵乡愁
这让我想到了最近超火的电视剧《延禧攻略》中愉贵人在生五阿哥永琪之前，宫中来了一位家乡的厨师，每天都会给她做“海生包尔斯克”，类似于烤饼的家乡美食。
据愉贵人形容，这烤饼是又香又脆，又甜又烫，一日三张，顿顿不落。这种只有家乡才有的烤饼她以为入宫之后就再也吃不到了，也正是因为这个特色美食，引发了她的乡愁。
乡愁是什么？从古至今，远在他乡的文人墨客都会有寄托之物、哀思之情：在余光中眼里乡愁是一枚小小的邮票；杜甫在思乡之时就会觉得眼中的月是故乡明；席慕蓉笔下，故乡的歌是—支清远的笛，马致远会觉得异乡游子断肠在天涯。而对于我们河南人来讲，乡愁就在这一碗热腾腾的烩面里。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
有人说，关于家乡、亲人、故土的思念，常常缘于美食而终于美食。古老的传统美食有种穿越时空的魔力，无论你身在何方，都能够感受到这些元素微妙而又清晰地凑在一起所产生出来的诱人味道。
在远方看到“烩面”两个字，就会让你不自觉地想到家乡，这就是我们自己的特色美食文化——河南烩面。
烩面搭糖蒜，才是吃烩面的正确姿势
谈起烩面到底是什么来头？那得从抗日战争时期说起。当时日军的飞机经常空袭郑州，这时候有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来变成了一种地域性的特色美食。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
河南烩面制作还是相当讲究的，烩面的汤一般要用上等嫩羊肉和羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
吃烩面的时候要辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，吃烩面的时候可以配上香菜、糖蒜、辣椒，别有一番风味。
在郑州到底哪几家烩面最好吃呢？
其实在郑州，烩面店遍地都是，比如合记烩面。
作为郑州老牌烩面，采用老式烩面的做法。劲道的面条，搭配木耳、粉条、枸杞，再加上原汁原味的羊肉汤汤底，朴实不浮夸。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
【地址】
金水区人民路3号（丹尼斯旁）
【人均】
41元/人
美哩很·方城炝锅烩面始于上个世纪八十年代初的南阳，至今已经30多岁的它，还是众人喜爱的香饽饽。
走进美哩很·方城烩面，有一种说不出的淳朴，非常接地气儿。
店里全开放式厨房，让人吃的放心，无论是烩面还是卤菜，都清晰可见。

河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里

【地址】
东风路与文博东路交叉口向南50米路东
（除此之外还有多家分店）
【人均】
20元/人
萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起。1986年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。
萧记的创始人没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
这是一家很有特色的老牌烩面馆。
河南人舌尖上的乡愁，都在一碗热腾腾的烩面里
【地址】
秦岭路与西站路交叉口西北角
【人均】
59元/人
乡愁和美食有着剪不断的情丝，口水在舌头中卷动，其实就是很自然的生理反应了。
想到家乡
你最先想到的是什么美食呢
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说不定能帮你找到更多好吃的

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