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怎么样煮羊肉发红，怎么样煮羊肉发红呢

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敕勒川，阴山下。




天似穹庐，笼盖四野，




天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊







一首优美的诗句描绘出了阴山一带气候宜人，水草茂盛牛羊肥壮的景象。







阴山的羊肉肉质细嫩肥而不腻，做出来的各种羊肉美食都是味美肉质鲜嫩不腥不膻。



带你一探阴山人家做出的手扒肉，为什么肉质细嫩不腥不膻











这里的人们热情好客豪爽，一般在招亲待客或有大型隆重仪式的时候，都会现场宰羊来制作手扒肉来招待客人。



带你一探阴山人家做出的手扒肉，为什么肉质细嫩不腥不膻











手扒肉选用现宰带骨的羊腰窝肉，剁成大长块后，只加几样简单的调味品煮熟后，一把小刀割着原汁原味鲜嫩的手扒肉醮着特制小料来食用。







下面就为大家介绍一下，阴山人家是怎么把手扒肉做出肥而不腻不腥不膻的制作方法。







一 用料







现宰带骨羊腰窝肉 大葱 鲜姜







整花椒 辣椒 盐 生抽 野山葱碎







米醋 蒜泥 香油



带你一探阴山人家做出的手扒肉，为什么肉质细嫩不腥不膻











二 做法







把羊肉剁成较大点的长块状，清洗干净后凉水下锅（锅要选用稍大一点的铁锅一次性把水加足，羊肉必须要凉水下锅）。







开小火当汤水微沸时，用手勺搅动羊肉撇去浮沫，直至汤清无浮沫杂质后，放入葱姜 花椒 盐 几粒辣椒就可以了。







煮手扒羊肉时不用盖锅盖，这样的做法是避免煮出的羊肉发红又不好看。还有就是在煮手扒肉时不要放太多的调味品，肉质鲜嫩的羊肉讲究原汁原味。



带你一探阴山人家做出的手扒肉，为什么肉质细嫩不腥不膻











在煮手扒肉的同时，先调制一个手扒肉醮料，草原上有野生长的野山葱，去采摘少许用刀切成碎沫放入小碗中，再加入1勺盐 生抽 米醋1勺蒜泥1勺 ，再来1勺煮羊肉的汤汁，搅拌均匀就可以了，如果喜欢吃辣的再加点辣椒油进去就好更加美味了。







三 手扒肉的吃法







鲜嫩的羊肉不需煮太久，大约在煮制30分钟左右就可以出锅了，把煮好的手扒肉捞在一个大长盘中，准备好一把割肉小刀和一次性塑料手套，左手握住手扒肉右手用小刀割羊肉块，放在调制好的小料中醮着食用。



带你一探阴山人家做出的手扒肉，为什么肉质细嫩不腥不膻











阴山一带的手扒肉做法简单味道鲜美，一口大铁锅烧着天然的羊砖作为燃料，用现宰现煮现吃的制作方法，只需一把盐和几样简单的调味品，就可以做出肉质细嫩味道醇香浓厚，不腥不膻原汁原味的手扒肉来。


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