双汇京式烤肠怎么样,烤肠室温24度会坏吗





前一阵子写了手抓饼,这个早餐界的扛把子为我们带来了味蕾上的美好体验,今天我们就来聊一聊另一个随处可见的小吃,烤肠。







累了饿了来一根,解馋又管饱,这便是烤肠的魅力。







如今烤肠的场景越来越多,从便利店的收银台旁到旅游景区的小吃街,从学校门口的小卖部到夜市上的路边摊,甚至开始走进家庭,出现在夜宵里,配菜中,也一度成为露营烧烤系列的必备产品。







在需求旺盛的今天,低温烤肠也出现了两面性,一面向高端转移,一面又陷入同质化竞争,这个品类未来会有怎样的发展,能否成为预制菜细分品类中的常青树呢?



从路边摊到家庭餐桌,低温烤肠为啥越来越受宠?
























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从1元到5元,烤肠经历了什么







根据媒体相关报道测算,近10年来,中国高温肉制品复合增长率仅为3.7%,而同期低温肉制品这一增长率达到 6.3%。而在疫情之后,由于居家时间的增长,以及受快节奏生活的双重影响,低温冻品的消费需求被进一步**。







而作为低温肉制品的大品类,低温烤肠也开始从B端走进C端市场







很早以前,烤肠就出现在我们的生活中,记得当时烤肠成为路边摊的畅销品,1元一支,虽然淀粉较多,但也颇受欢迎,后来不少媒体报道了黑作坊生产的烤肠,也一度让低温烤肠陷入低迷。







但这个品类从未消失,甚至成为不少人童年记忆。







后来我们发现市面上的烤肠含肉量越来越多,当然价格也水涨船高,迈入了3元时代,但香气扑鼻的烤肠依旧难以被吃货们拒绝。紧接着巨型烤肠也成为小吃街上的亮点,甚至成为种草平台上备受欢迎的品类,一串10元,一个人几乎吃不完,看起来性价比非常高。



从路边摊到家庭餐桌,低温烤肠为啥越来越受宠?











而现在流行的则是火山石烤肠,与传统旋转电烤箱不同,火山石烤肠的个头更大、含肉更多,整齐的铺在黑色的火山石上,极具视觉诱惑,除此之外口味多也是火山石烤肠的亮点,无论是原味、香辣还是黑椒味,都为消费者带来了美味的体验。







在低温烤肠的发展过程中,不仅诞生了好产品,也造就了不少品牌,虽然低温烤肠品牌集中程度低,但同样拥有消费者认可的品牌,例如大希地、安井、双汇、本味鲜物、雄丰等,既有传统品牌也有新锐品牌。




















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受欢迎的火山石烤肠







不同品牌的出现也为市场带来了诸多的产品,低温烤肠除了猪肉肠之外,还有鱼肉肠、玉米肠、鸡肉肠、以及较为高端的黑猪肉肠,他们承载了不同场景的需求。







但要说复购率和欢迎度,还是火山石烤肠。



从路边摊到家庭餐桌,低温烤肠为啥越来越受宠?











火山石烤肠之所以受欢迎主要基于以下几点,首先是含肉多,一口下去能够看得见,含肉多也是火山石烤肠品牌们的重要宣传点之一。







其次就是肉质好,如今消费者对烤肠的需求越来越高,但同样对烤肠的品质要求越来越高,不仅含肉多,而且要肉质好,才能获得消费者的认可。真材实料是火山石烤肠的宣传重点。







再者就是使用场景多,除了餐饮端的小吃之外,火山石烤肠也逐渐走进家庭场景,成为消费者重要食材,空气炸锅和烤箱的普及,无形中推动了烤肠走进家庭场景的速度。







当然除了烤着吃之外,做配菜、炒着吃也是火山石烤肠受欢迎的关键。







最后一个原因就是低温,低温在消费者眼中意味着新鲜,与传统常温肠不同的是,低温贮存的方法能够让消费者产生更加安全的心理依靠,这也是为什么低温肠颇受欢迎的关键。







目前在众多低温烤肠品牌中,本味鲜物算是比较成功的一个品牌,2021年本味鲜物年销量已突破1亿元,其中黑猪肉原味烤肠单品月销量已超过5万盒。2022年5月18日,本味鲜物完成数千万元A轮融资。



从路边摊到家庭餐桌,低温烤肠为啥越来越受宠?











从这里我们可以看到,无论是消费市场还是资本市场,还是比较看好低温烤肠的。







好吃、量足、易加工、创造性强是火山石烤肠受欢迎的关键。







虽然低温烤肠产品丰富,但目前却是以纯肉烤肠为主,虽然消费需求越来越大,但竞争也越来越激烈。




















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拒绝同质化竞争,低温烤肠的未来







昨天采访一位烤肠企业负责人,他告诉全食在线目前低温烤肠的竞争太大了,甚至已经进入到价格战之间,为什么会有如此大的竞争呢?







主要原因是大部分低温烤肠的主要渠道依旧以餐饮渠道为主,加上纯肉烤肠进入门槛较低,品牌之间并未较大的技术壁垒,所以只能通过快速占领市场来获得销量。







那么我们该如何帮助低温烤肠走出困境呢?







最关键的一点就是做高品质的品牌产品,目前低温烤肠品牌较多,但并无头部品牌,所以本味鲜物能够快速出圈,就是通过品牌化运营让市场认识了它,当然品牌化的过程中还需要注重品质,品质是口碑的基石,也是复购的来源。







其实以上两点很好做,只要品牌方敬畏市场,重视消费者就能够做到。







但要让其彻底告别同质化竞争,还需要做好以下几点。







第一进入更广的场景,在做好B端餐饮渠道的同时,我们还可以进入C端市场,围绕消费者日常生活推出不同的产品。







例如家庭日常佐餐,可以通过非解冻,加工快,方法多的特点,让低温烤肠满足一日三餐甚至三餐之外的需求。还可以围绕夜宵、露营等场景打造专属包装和营销文案,引发消费者共鸣。







口味上除了传统口味之外,还可以针对消费需求进行新口味的研发,例如麻辣小龙虾口味、芝士口味、蒜香等。







除此之外还可以通过馅料的创新来迎合消费者的需求,例如鸡胸肉烤肠,满足健身爱好群体,或推出针对儿童群体的肉质更好、瘦肉更多的儿童烤肠。







当然除了好产品之外,我们还需要一款时尚的包装来吸引年轻人的目光。



从路边摊到家庭餐桌,低温烤肠为啥越来越受宠?











第二就是进入更广的渠道,做C端市场关键是让消费者随时随地购买到产品,那么除了传统商超之外,还可以借助电商辐射更多的群体,同时我们也需要例如小红书这样的种草平台,卖产品,不如卖生活方式。







而小红书是目前食品类种草最适合的平台,2020年2月,小红书美食类消费DAU一度超过美妆,成为小红书社区第一大垂直品类。其次,小红书也进行了美食内容的推广,通过调动站内各种流量工具,以及外部广告投放,带动了美食内容的爆发性增长,并且形成了“内容+交易”的闭环,是拥有流量的“小红书们”无法舍弃的变现方式。据2020年财务数据显示,除了80%的广告营收之外,小红书其余20%营收则来自于电商。







低温烤肠的未来必然是C端大市场,尤其在预制菜火爆的今天,无形中推动预制菜细分品类的发展,也促使了低温烤肠加快进入家庭的步伐。







品牌化、多场景、高品质、渠道多元化、重视种草平台是低温烤肠提升竞争里的关键。







烤肠虽然小,但其释放的潜力却是无限的,好吃、方便、抗饿成为烤肠受欢迎的关键。而未来低温烤肠或许会涌现出更多的品牌,他们用各自的特色来为我们烟火气的生活增添色彩。




















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