顶端新闻见习记者 邹皓羽/文图
和面、揪面团、抹酥油、擀面饼、粘芝麻、上炉烤制，一系列操作后再稍等十分钟，热气腾腾且外焦里嫩的油酥烧饼就出炉了。上嘴一咬，香酥满口!
春节期间，我返回周口扶沟老家。在县城步行街路口，发现了一个新出的烧饼摊，果素娟(化名)是这家烧饼摊的老板，恰好是我老家的一个邻居。
一年前，她选择自主创业，在自家门口“划地为营” 卖烧饼，做了小老板。生意好的话，一天下来大概能消耗掉50斤白面和5升油。
过年期间，果素娟正常营业，除了回家探亲时歇业了一天。再干几个月，她想更新设备，换一个智能控温的烤炉。未来，她还想扩大门面，招收学徒，从个体户走向连锁经营。
家门口摆“房车摊”，做烧饼有讲究
农历正月初五，室外零下四度，空气都是冰凉的，泼在地上的水不一会儿就会上冻。
上午九点，一切准备就绪，果素娟已经穿好“战袍”，准备开始她一天的“烧饼事业”。从家门口走个二十多步，就来到了她的烧饼摊。从外形上可以看出，这是一个由二手房车改造成的摊位。
“大年初五开个市，迎迎财神爷”，果素娟一边说，一边拿钥匙把“车门”打开 。果不其然，“房车”经过一天一夜的“冷冻”，桶里的水、壶里的油、提前熬好的油酥、剥好的鸡蛋等所有带水分的东西都被冻上了，挂起的软毛巾都成了硬邦邦的布条。
果素娟只能先给上冻的材料“解冻”备用，然后她将一袋白面倒进了一个黑色大砂锅内，拿起一个铁盆放在电子秤上，往盆里倒水和发酵粉，嘴里还小声念叨着材料配比。最后她把配好的料倒进盛面的砂锅里，又加了一些油，搅拌在一起和面。
面和好后，她又开始揪面团、抹酥油、擀面饼、粘芝麻等一些列操作。讲究的是，每个面团都要上称，“多退少补，这样才能使每个烧饼的斤两保持一致。”果素娟说，烧饼虽然普通，但想让她好吃却要讲究材料配比。
上午十点，烧饼出炉，一个个冒着热气，两面金黄。有位顾客看到热腾腾的烧饼，一口气就买了十个。还有顾客起得晚，正好买烧饼夹菜当早餐。半个小时内，果素娟“发市”卖了不少，微信收款和支付宝到账不时发出提醒。
从打工人蜕变为小老板，时间自由了
一年前，果素娟还是一个帮忙做针线活的打工人。整天修修补补，不仅工资低，自己还被“拴”在店里，时间很不自由。最终，她决定“中年变法”，自主创业。
做个什么营生才好呢?果素娟思考了很久，最终她选择了卖烧饼。
“做烧饼投入成本小，吃的人也多。”果素娟告诉顶端新闻记者，作为个体经营者，她拿不出很多成本做大买卖，以前给别人打工做活计，一个月才给2000块钱。现在自己单干，挣得多得多。
挣钱比以前多，但同时也比以前忙得多。好在小县城里不用起早贪黑，但如果忙起来，她自己一个人连做烧饼带夹菜，经常到一两点才吃午饭，有时就根本顾不上吃午饭。“只要有生意，就不会饿了。”果素娟笑道。
“忙的话，每天能卖三百多个烧饼，夏天和冬天是旺季。”果素娟称，夏天热，蒸馍容易坏，买烧饼吃着方便。而冬天面发的慢，很多人家里蒸馍少，所以冬天买烧饼的人也多。
夏天本来就热，果素娟又整天与烤炉为伴，热是肯定的，有一次忙得她差点中暑晕倒。过年期间生意也不错，她坚持正常营业，大年初四才回娘家探亲一天。还在上小学的女儿雯雯，假期时可以帮忙打下手，中午忙不过来时还能给自己做个饭。
果素娟说，自己做老板，时间自由很多，营业与否全在自己。在家门口出摊，还能方便照顾家。家里有事或是觉得身体不舒服就关门歇业，改天再开门。
在实践中探索创新，希望未来生意越做越大
果素娟本就是个做饭的好手儿，这点从她家里人肥壮的体格上就能看出来。据她表示，为了学做烧饼，她还专门交学费去拜师学艺，跟一家做了二十多年的烧饼师傅学，学成后自己还进行了改良。
“原版的烧饼油太大，像是油炸的，没多少人愿意吃。”果素娟说，她在和面时就减少了油量，一来节省了原料，二来也更加健康，并且香酥可口的味道也持续保留。“跟别人学到手的东西还要不断琢磨，在实践中不断摸索改进。”
去年因为疫情反复，她的生意干干停停，12月中旬，家中老人又突发心梗住院，做了支架手术，她又住院陪护了二十多天，而这期间也正是生意好的时候。
“我要的不多，一天能有二百块利润就非常满足了，如果挣三百多我就累够呛了。”果素娟说，做生意最怕三天打鱼两天晒网，也忌讳一成不变。特殊时期的不良影响总会过去，未来仍会乐观面对。
再过几个月，果素娟准备更新设备，换一个智能控温的大烤炉，这样更能保证烧饼的成品质量，也能提高工作效率。
未来，她还想把生意做大，也自立门户招收学徒，让更多的人尝到这香酥可口的油酥烧饼!
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