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在合肥开牛肉汤怎么样，合肥正宗牛肉汤

hanhan • • 知识百科

每次身边人提到淮南，或是遇到淮南人，大脑首先浮现的便是这碗淮南牛肉汤。
合肥开了22年的专业牛肉汤店，原来老板是淮南人
大学时候尝鲜吃过一碗食堂的淮南牛肉汤，简单的汤里只有粉丝和千张，总觉得味道单薄，便有些失望，从此再也没吃过。
在这遍地淮南牛肉汤的合肥，大多数已经偏离了它原本的味道，想要吃一碗正宗却又地道的牛肉汤，还得去老店、小店寻找。
1996年从家乡带来的淮南牛肉汤换了地方也不会改了味道
每天保守估计也要卖上七八百碗，惊人的数字背后却是一双手辛苦的劳作。
1996年的老秦，从老家淮南来到合肥，开起了这家淮南牛肉汤店。周边工厂的职工总是习惯性的来这里吃上一碗牛肉汤，方才满意的回家休憩或继续工作。
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老秦每天早晨五点多钟起床，开始准备牛肉、粉丝、千张等食材，这些食材都要当天准备才能保证新鲜，食材新鲜，口感自然会上一个层次。
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因为来吃牛肉汤的食客特别多，所以只能先装碗配好一些食材，既能减少环节，又能让食客赶快吃到。一摞一摞的白碗里装着食客对中午饭的期待。
牛肉汤里的牛肉不同于牛肉面的牛肉，它要用清汤煮，保持牛肉本身的鲜味， 看起来清汤寡味，吃过方知一片牛肉带来的惊艳味觉。
煮的时间要掌握好火候，时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，嚼不动……
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淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣。
咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，其味清爽，滋味醇厚。
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牛肉汤的原汤主要是用牛骨加上几十种中草药熬制而成，每天从中午开始熬制，一直要到第二天早晨才能算是彻底熬出牛骨的营养，这样骨胶原才能100%融到汤中……才能让食客品尝到浓郁鲜美的牛肉汤。
吃的时候可以先直接品尝牛肉的鲜嫩，浸泡在浓郁的牛肉汤，细嫩的肉质，富有弹性的口感。牛肉的香味停留在舌尖打转啊！
挑起一筷子豆皮和山芋粉丝，混着牛肉汤，带着油，冒着热气儿送入口中，在燥热的夏天里吃得大汗淋漓，不失为一种痛快。
从当年刚来合肥闯荡的小伙如今已经是退居二线的老秦，早已经把店里一半的事情交给了儿子和儿媳来帮忙。
他们虽然年轻，但也是做牛肉汤的一把好手。汤粉丝煮面、烤烧饼样样不含糊，利索干脆的进行着一切。
说起淮南牛肉汤，还有传统的吃法，那就是要搭配着葱油饼才算是会吃。吸溜一口粉丝，咬一口薄脆的葱油饼，鲜香麻辣，吃起来着实惬意满足，好不快哉。
老秦的儿子动作娴熟的揪好的一团团小面团，擀成饼之后涂上一层调好的猪油葱花，再卷再擀就可以放入烤箱里了。
待到烤熟时刷上两边油便可以出炉了，刚出炉的葱油饼的香味飘散整个店铺，碰巧吃到一只刚出炉的烧饼绝对是件幸福的事情。
葱油饼尤其的脆，轻捏一下便会酥到掉渣，可见它焦脆的程度。但是饼的里面却又是软嫩还带着葱油香，吃起来颇有嚼劲。
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最好涂抹一层店家自制的辣椒酱，这是很久没吃过的辣椒酱，采用新鲜的红辣椒切碎，倒入调料调制而成，还能吃出辣椒的清香和略带甘甜的回味，似乎与大自然接触了一番。
也可以掰碎扔进汤里，泡过汤的烧饼，吸收了牛肉汤汁，味道咸、鲜、香，还带点脆脆的口感！
小店里还有这些人气招牌牛肉面爽滑劲道
除了牛肉汤，当属牛肉面是店里的第二个招牌了，都说合肥人做牛肉面最好吃，但淮南人也能把这牛肉面做的相当不错。
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要了一碗浇头油辣的牛油面，尝一口却有着合肥本地的味道。
面刚上桌的时候，先别急着搅拌，先喝上一口原味的汤，入口牛油味浓郁。就算拌上了旁边的红油，红油的辣味也不会掩盖那香浓的牛油味。
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手擀面非常劲道，即使是时间略长也不会腻掉坨在一起，根根分明还是那样软化有嚼劲，所以很多人也喜欢点他家的外卖。
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牛肉面里的牛肉则是采用牛油红烧的方式来做，红亮鲜香，舀一勺浇在面上，诱人的麻辣香立刻扑鼻而来，让人忍不住食指大动，在这吃或是打包带回家，晚饭就这么美味的解决了。
小菜也要用十几种卤料卤制香肠、卤干、鸡蛋、狮子头
店里的配菜虽是大多数都有的小配菜，但味道却大有不同。站在台前等牛肉汤时就已经忍不住想要加几样。
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卤干还在锅里用小火不停的卤着，沸腾的卤汁浸入豆干的每个空隙之中，软绵入味，鲜香四溢，让人食欲大增。
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从小就爱吃狮子头，店家的烧制方式却不同，红烧之后再放进卤汁里卤上些许功夫，因为多是瘦肉，所以没有多余的油腻感，反而更加醇厚多汁。
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来了几位在附近干活的工人进店里吃饭，他们点上小酒、花生米，再来几碗牛肉粉丝汤或是牛肉面便可以简单的打发晚饭。
不时传来的欢声笑语，是简单食物带来的简单满足感。甚是美妙。而老秦的这家二十年的小店，也似乎成为了周边人的食堂，还是一家非常满意的食堂。

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