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四平御宴楼婚宴怎么样，大架山在哪

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作者：九月风







叶赫是肃慎（女真）最古老的氏族部落之一，因分布于叶赫河（今吉林省四平市铁东区境内）得名，叶赫部落号称叶赫那拉部（汉译“向往海东青飞翔的天空”），分布于南起长白山东至滨海地带，是为同姓叶赫。而其中慈禧太后一支祖上本蒙古土默特氏，后入赘加入叶赫部，其后人成为异姓叶赫，与叶赫其它部落不同。大架山风是叶赫镇最亮丽的风景区，作为女真族守护山脉自然流传下许许多多的美食，而这些美食现在被成为满族先民美味,且听一一道来：







一、烤鹿肉







满族传统食品烤鹿肉早在部落时期就已普及。







满族先民常在野外举行盛大的祭典活动。多用新杀的鹿血和鹿肉作为祭品。是时，将鹿肉用叉叉起，在火上翻烤，熟后用刀边片边吃。







烤生鹿肉是满族先民“天火食”（即用篝火烧烤禽兽肉为食）的一种，是满族“野餐”的一种嗜好。但今已少见。







二、皮冻







皮冻，是今天东北地区各种宴席上著名冷盘。其发明制







作者是满族先民。







传说在十一世纪中叶，女真族某部首领名叫乌古乃，他为了促进生产力的提高，一面制造生产工具，一面制作兵器，每天都很忙。一天，为他煮好了猪肉皮，可他都没按时食用。当他想吃的时候，凉了的猪肉皮竟然与汤凝结在一起。他品尝一口，确实很好吃。便嘱咐侍人，常按此法做猪肉皮。于是，有了今天的皮冻。







皮冻是将猪肉皮刮洗干净，放入锅内加水煎熬，到猪肉皮与水合为一体呈胶状，凝固后切小块加佐料食用。皮冻又分有皮的为“混冻”，没皮的为“清冻”二种。男女老幼皆喜欢吃皮冻。是进饭、下酒的佳肴。







三、糊米茶







早期满族居住在交通闭塞的关东，不出产茶叶，又因交通运输不便，很难喝到茶叶。所喝的全是“糊米茶”。







糊米茶的制作方法简单，即把高粱米炒糊了冲水喝。这







种“茶”有一种浓醇的“糊香”味道，另有“开胃健脾助消化”之功能。







四、全羊席







在金代的女真人中就盛行全羊宴席，当时是作为一种招待







客人的大席，称“全羊席”。传至满洲，仍是一等宴席。







全羊席，即用带皮的整羊作为原料的宴席。全席可分八至十二道菜不等，最多可达二十四道菜，清一色的羊肉。但不管是多少道菜的席，头道菜必须是扒羊头，末道菜是烧羊尾。不仅上菜顺序分明。而且在烹饪技术上必须是蒸、烹、搅、炒、烤、熏、炸、坨八样俱全。另外加汤，汤以羊血制成。至此，方称为合格的全羊席。







在全羊席上，对羊的各部位都称“雅号”。如：羊鼻子称采闻灵芝，羊眼睛称凤明珍珠，羊蹄称青支登山，羊排称文臣虎板，羊肺子称彩云子箭，等等。







五、全猪席







满菜全猪席，在《春明梦录·客座偶谈》中叙述得很详细即：“满人祭神——未明而祭，祭以全去皮而蒸，黎明时，客集于堂，从方桌面列炕上，客皆登炕坐，席面排糖蒜韭菜末，中置白片肉一盘，连递而上，不计盘数以食饱为度，旁有肺、肠数种，皆白煮，不下盐豉，末后有白肉末一盘，白汤一碗，即可下老米饭煮”。







六、白肉血肠







白肉血肠是典型的满族风味。其源头出自满族先民的萨满族祭祀中的供品。女真诸部定于满洲一统后，满族祭祀品由野味逐步转为纯黑而又是劁过的公猪。鲜血灌肠，肉煮八分熟，按其部位在神案前摆列成一个整猪(俗称“摆键子”)，敬神之后再锅都熟，血肠与肉切片食之，红白相间，色香俱全，又有“福肉”之意，即是敬神社的肉。







七、黄米粥







满族人非常爱喝粥。到了清代，满洲八旗的军营中，将士们吃完饭，还要喝粥。粥的种类颇多，可达几十种。其中最有名的是黄米粥。







黄米粥，每年腊月初八必食，此刻谓之“腊八粥”。其做法用大黄米(也有用小黄米的)加红芸豆熬成粥后，加上红糖或白糖或蜂蜜和炼好的猪油。吃起来分外香甜可口，又十分“抗饿”。







八、饭包与饭团







饭包，即是用大白菜的嫩叶，将其铺在饭桌上，展开，再将米饭、香菜、大葱、香油、豆酱等放在白菜叶上，搅拌后包上。统称“打饭包”。吃起来有一种特殊的味道。除了在饭桌上尝鲜之外，多数是用于田间劳动时吃，食用很方便。







饭团是先在饭锅里放上油，烧开后将米饭与鸡蛋和葱花、盐面等佐料放入锅内，加上少量清水，待饭炒好(锅底部出现微焦)后，攥成饭团，吃起来，“有滋有味”。一般都是外出办事或赶集贸易作为午餐“打尖”用。







九、春饼







春饼，因其大而薄，又称“荷叶“，满人在“立春“这天必吃此饼。又因此饼是满族人喜欢的食品，平时也经常食用但春季食之较多。







春饼是用白面成的无馆薄，俗称“单饼”，吃时内卷葱丝、香菜、小菜及豆居和炒熟的绿豆芽、幕苗、粉丝、土豆丝或酸丝等菜，吃起来筋道，别有风味。春饼做法起源于汉族，待传入满族之后，有了较新的发展，如满族喜欢吃卷酸菜丝的春饼，并作为待客食品。







十、搓条饽饽







搓条饽饽是满族的一种传统糕点，清代列入皇宫贡品之内。搓条饽饽又叫”萨其玛”，是驰名中外的满族糕点。







搓条饽饽的做法和打糕做法大致相同，即是把蒸熟的粘







高梁米、大黄米、小黄米，江米等粘性米饭，放在打糕石上用木锤蘸水打成面团，再外豆面(熟黄豆制成的面)成条状油炸后切成块，再酒上一层熟豆面即可食用。搓条饽饽是满族祭祀时不可缺少的供品之一，所以满语又称为“穆丹条子”。







后来，发展成用白糖代替熟豆面，成为精美糕点，满语称为萨其玛。又因在糖中放入“青丝”、“红丝”、“花生仁”等，使其颜色鲜艳，“艳如芙蓉”，又叫“芙蓉糕”。







十一、渍酸菜







满语称渍酸菜为“布素皆”，是满族历史悠久的一种菜肴。







传说，女真族杰出领袖完颜部阿骨打在发动反辽战争时，他的大妃为女真兵筹军粮，受伤而死，躺在一罐野菜上，后来这罐野菜成了味美可口的菜，人们把它叫成“渍菜”。阿骨打的大妃也就成了渍菜的女神。从此，渍菜世世代代流传不衰。







其淹渍方法是，秋天将洗净泥土的大白菜装入缸内，填上清水发酵而成(有的在渍白菜的同时，放入大萝卜、土豆等淹渍)。原封储存可达数月。







如今，渍酸菜已是东北地区各民族的家常菜。它那酸而有甜，清凉脆爽的风味人人爱吃。其吃法数种，做汤、炒菜，粉凉拌，各种面食馅，特别是满族火锅更离不了酸菜。







十二、火锅







火锅的吃法，在满族先民中已有千年以上的历史。







古时，女真人进山狩猎在外野餐时，用篝火烧陶罐煮食物吃。由于塞外高寒，常遇风雪，不得不边煮边吃。且有多样食物一罐同煮。这便是火锅的雏形时代。







后来，有了铁锅，成了女真人外出狩猎，行军作战的随行饮具。其吃法也有了改进和发展，成了一种悠久的传统吃法满族人上到皇帝下到百姓，人人都爱吃火锅。清朝历史上，乾隆曾六下江南，他每到一地，都吃火锅，致使火锅在江南江北盛行，直到遍及全国。火锅在全国流行后，各地居民把本地佳肴食品融进了火锅，出现了百花纷呈，风格各异。但仍以满族风格为主体。如：







以飞禽为主料的“天上锅”；以走兽为主料的“地上锅”；以鱼类为主料的“水中锅”；以鸟雀为主料的“雀鸟锅”；以牛羊肉为主料的“什锦火锅”；以冻白肉为主料的“白肉火锅”；以容纳诸多肉类的“野意火锅”。以上所例诸火锅，均都保留满族火锅的风格。







据史书记载朝廷遇有重大喜庆之日时，常设摆火锅宴。







嘉庆登基时，在宫中设“千叟宴”。把当时的耆老硕彦，召至宫中，赐以御宴。席上用了一千五百八十个火锅，是历史上最盛大的火锅宴。



十三、玻璃叶饼 吉林的传统的食物——玻璃叶子饼。据传关里有六月六吃玻璃叶子饼的习俗，也有说山海关一带农历五月初一要吃玻璃叶子饼。玻璃叶子饼，顾名思义，原料之一就是玻璃叶子，那到底什么的叶子像玻璃呢？这种叶子是一种落叶乔木的叶子，叶片嫩绿，呈倒卵圆形，叶片钝尖，叶缘是波浪的形状，背面长着细细的绒毛，叶脉是突出的，这就让做好的饼有叶脉的印痕。有的人说这个叶子原始是叫菠萝叶的，因为满族人的发音叫成了玻璃叶子。但是这到底是什么叶子呢？百度写它是柞树叶，柞树属于壳斗科栎属，种类很多。这种饼叶子并不是玻璃状的，之所以叫玻璃叶子饼说是因为饼的面皮呈现出透明的样子，可以看清里面的内陷儿，所以叫玻璃叶子饼。说道馅儿了，就不得不提一句，馅儿这种东西是凭自己爱好进行制作的，可是辽北的玻璃叶子饼只有一种馅儿是老少咸宜，也是最好吃、最正宗的馅儿的，那就是水芹菜馅儿。



十四、满族粘豆包







粘豆包是一种源于满族的食品。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎等。目前在满族地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。







制作方法：第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都以为这馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。







第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）。豆包可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练其牙齿，吃着玩。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。







十五、满族八大碗







它是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。







各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。







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2022年7月28日



“美味”大架山






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