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大米怎么样做泥鳅粉，祖母的泥鳅锅边糊了能吃吗

juju • • 知识百科

祖母的泥鳅锅边糊
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祖母于六十九岁那年因心脏病去世，弹指一挥间己三十多年，她老人家离开我们虽时日己久，但每当我经过街头巷尾小吃店，看着店门口大锅里冒着腾腾热气的锅边糊，我就想起祖母的拿手绝活一一泥鳅锅边糊。
锅边糊又叫鼎边糊是福建著名的风味小吃。福建锅边糊大体可分为福州海鲜锅边糊和古田县猪胴骨小肠锅边糊两大流派。祖母一生都生活在古田县乡下，因当时生活贫困，猪肉一年难得吃上一、两次，用胴骨、小肠来煮锅边那是不可能的。而那时田野里野生泥鳅很多，祖母就地取材，泥鳅与锅边相结合，创造性制作出独具风味的泥鳅锅边糊。
祖母的泥鳅锅边糊
我的童年，人们的生活水平普不高，一日三餐主食以红薯米为主搀一点大米煮成的，纯米饭成为奢侈品。锅边糊也只能过年过节或有客人的时侯才能吃到。
那时我虽还很小，但对”吃”有着强烈的欲望。每当祖母制作泥鳅锅边糊，我就寸步不离，希望能第一个吃上锅边糊。俗话说:”无心插柳柳成荫”，由于看的次数多了，直到现在我对祖母制作泥鳅锅边糊的流程还有较深的印象。记得她老人家先是将平时集赞的大米放在水里浸泡2小时，再把泡好的大米加少量清水用石磨细细磨成米浆，然后在米浆中加适量红薯粉，搅拌均匀待用。将土灶上口径为60厘米的铸铁锅烧红，倒入用清水养数日吐净泥砂的泥鳅，盖上锅盖，泥鳅受热上窜下跳，发出”啪啪″声响，等到″噼啪″声停止，揭开锅盖，铲出泥鳅，用薄而细的竹片刀划开泥鳅的肚子去除内脏。然后，将锅洗净，烧热，淋少许猪油，放入治净的泥鳅煎香，喷自酿米酒，去腥增香，舀入清水烧开，同时，用一块生肥猪肉沿着锅边擦一圈，再用勺子舀米浆由左到右沿锅边浇一周，略烤，见锅边米浆卷起，用锅铲将烙熟的米浆铲入锅中，依上法将米浆浇完，煮熟投入白胡椒粉、米酒、蛏酱、葱花，一股米、葱、泥鳅、胡椒粉混合的香气扑面而来，这时我的口水也就流出来。祖母看着我馋相，立刻舀一碗递给我，吃着滑爽的锅边，酥香的泥鳅，喝着鲜美微辣的汤汁。窗外阳光分外明媚，粉红的木槿花更加娇艳，感觉达到人生巅峰。
祖母的泥鳅锅边糊
祖母离世至今，我吃过路边小摊人们口耳相传好吃的锅边糊，也吃过高档酒店大厨精心烹煮的锅边湖。总感觉与祖母做的锅边糊味道相去甚远。每当与朋友吃锅边糊，我就会说出我记忆中的味道，并发出感叹，再也吃不到可口美味的锅边糊了。一次，我又像鲁迅《祝福》中祥林嫂一样，与一个朋友又讲起关于泥鳅锅边糊事情。这位朋友是个智者，他说并不是世上没有可口锅边糊，而是世上再没有你祖母了。
一句话犹如醍醐灌顶，让我醒悟。是啊！童年的泥鳅锅边糊己然随着祖母远去，不可返回。正因为如此，长大成人的我才感到缺憾。我对童年泥鳅锅边糊的怀念，更是对祖母的思念，对亲情的想念。
祖母的泥鳅锅边糊

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