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怎么样制作焦枣，贵池西山焦枣在哪里

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贵池名特产 | 西山焦枣











西山焦枣产于安徽贵池棠溪镇西山村，始于五代十国，至今已有千余年的历史。据《贵池县志》记载，从宋仁宗天圣年间（1023—1032）起，西山焦枣就是贡品。
















贵池名特产 | 西山焦枣
























皇家贡品枣中贵族







西山焦枣“色如紫晶、形似玛瑙”，经千年传承的独特技艺精制而成。







西山焦枣曾是皇家贡品，被誉为“慈禧太后同款”，目前也是国家地理标志保护产品。不同于红枣、灰枣、黑枣、蜜枣等枣家族成员，西山焦枣在全球仅有一万亩产能。其各项指标远超同类，仅维生素含量一项即超过苹果两百倍以上。



贵池名特产 | 西山焦枣
























独特原料营养丰富







西山焦枣的原料是西山村独有的晶瓜枣。晶瓜枣是西山村村民在安徽农业大学教授的指导下，依照多年的种枣经验改良的优质品种，其肉厚核小，营养成分极高。



贵池名特产 | 西山焦枣











经独特工艺制作而成的贵池西山焦枣，最大限度地保留了枣中的VC。根据官方检测结果，西山焦枣的VC含量是市面上常见红枣VC含量的数十倍。其他的营养成分也很出色，其中氨基酸、总皂甙（人参中常见营养成分）、钾含量也十分丰富。







而西山焦枣所生长的土壤被检验出富含“硒”元素，是难得的肥沃之地。



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传承千年的制作工艺







焦枣的制作过程很复杂，独特的手工技艺历经千年演化，渐趋科学完善。采摘、杀青、晾晒、蒸煮、烘干、入库、回软等每一步工序都严格考究。







采摘要分批进行。什么样的枣子可以采摘，什么样的枣子摘下来可以做焦枣都有严格的要求。采摘下来的晶瓜枣经过挑选后，在60度的温水中浸泡2-3分钟，青色褪去，枣子变红。



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变红的枣经过3-5小时的晾晒去除多余的水分，之后就要进入柴火锅中蒸煮，经此，枣子便和市面上绝大部分的枣不同了（市面上的枣大多是挂熟的红枣，是生枣，多吃伤胃；焦枣是熟枣，具有暖胃、养胃的功效）。







煮熟的枣子要经过特殊的烘笼慢火烘干，至此焦枣成型。回软至关重要，12小时回软时间决定了焦枣的口感，品质不过关就要回炉或者舍弃。



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就这样先蒸后烘，反复多次，有利于维生素的保存。使得制成的焦枣色如紫金，形如玛瑙，柔软鲜嫩，甘甜溢香，可谓色、形、质、味样样俱全，营养价值高于金丝琥珀枣和蜜枣，







西山焦枣传统制作工艺目前已被列为贵池区非物质文化遗产。



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独特的地理位置造就独特的枣







西山焦枣的原料晶瓜枣产于池州市贵池区棠溪镇西山村，为国家第一个生态经济示范区。西山村位于北纬30度，坐落在海拔500米左右的山顶盆地，光照充足无霜期长，昼夜温差大，夏季高温多雨、冬季温和少雨；独特的喀斯特地貌，土质疏松，矿物质含量高。



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山下温暖潮湿的空气与盆地内冷空气相互作用，形成雾气，常年滋润着枣树和果实。生长在此地的晶瓜枣，水分充足、糖分富集，枣皮薄而软，不易裂果。



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有机肥料保证枣树健康生长







西山村在棠溪镇枣业协会的统一管理下，坚持使用有机肥料，杜绝任何农药化肥进山。







从最早先的草木灰肥到后来的菜籽饼肥，以及近年来，在专家的指导下，选用不远万里从鄂尔多斯大草原采购的食草羊粪肥等，这些都是最纯正的有机肥料。







施肥也是一门学问。原生态的羊粪肥要经过发酵才能进入枣园。村民用山泉水与羊粪混合发酵1~3个月后，根据干肥和液体肥的区别针对枣树生长的不同时期合理施肥和追肥。



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优质的有机肥、合理的施肥方式让枣树在生长的各个阶段都有充足的养分，保证了枣树的健康生长。







有机肥料的施用让枣树更为健壮，从源头上减少了病虫害的发生。再通过频振式诱虫灯、粘虫黄板、阻虫带等物理驱虫方法为枣树和鲜枣保驾护航。



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“醒”后食用味更佳







想要品尝更美味的焦枣，可将焦枣保存在冰箱中。食用时，取出焦枣开袋后放置在盘中，于空气中“醒”（静置）1-2小时。焦枣得以充分氧化，香气释放，口感更加柔软香甜。



贵池名特产 | 西山焦枣







贵池名特产 | 西山焦枣
























西山焦枣产业已具规模







近年来，棠溪镇积极发展西山焦枣产业园建设，引进和发展枣业企业7家、枣业合作社7家、发展焦枣种植大户15家，枣园近万亩，年产量最高达50万斤。



贵池名特产 | 西山焦枣











除“西山焦枣”特色产品外，大力开发同类衍生产品，有鲜枣、蜜枣、枣酒等，进一步开发枣泥糕、枣酱等，以充分利用各种等级枣，适应市场需求。



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来源：贵池文化旅游


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